Drobnjakovi štruklji na žup so stara domača jed, ki jo v Poljanski dolini pripravljajo že generacije. Njihova želja je tudi, da bi jed uvrstili na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine.
Če se bo želja Poljancev uresničila, bodo drobnjakovi štruklji na žup, ki so pravzaprav nekakšna gostejša juha oziroma enolončnica, prva slovenska jed na tem cenjenem seznamu. Na Unescovem seznamu nesnovne kulturne dediščine med svetovnimi kulinaričnimi posebnostmi sicer najdemo pripravo neapeljske pice in znamenito francosko bageto.
Posebnost poljanskih štrukljev
Ta je v tem, da štrukeljce postrežejo skupaj s tekočino, v kateri so se kuhali. Prav zato ti ne veljajo ne za prilogo ne za predjed, ampak za samostojno glavno jed. Preprostost drobnjakovih štrukljev in njihova navezanost na lokalne sestavine sta danes razlog, da jed doživlja pravi preporod.
Kot nam je povedala Petra Potočnik s kmetije pr'Šupc na Hotavljah, ki je prava mojstrica v pripravi drobnjakovih štrukljev in tudi marsikatere druge lokalne jedi, je juho mogoče naročiti že v številnih gostilnah v Poljanski dolini in okolici. Slovenski turistični novinarji smo se na Dvorcu Visoko udeležili njene kuharske delavnice, na kateri nam je pokazala, kako iz preprostih domačih sestavin nastane jed, ki jo mnogi domačini povezujejo z okusom otroštva in zimskimi dnevi.
Slovenija je na seznamu za zdaj omenjena predvsem zaradi tradicij in obrti – od čebelarstva in vzreje lipicancev do klekljanja čipk, suhozidne gradnje, obhodov kurentov in Škofjeloškega pasijona.
Recept in priprava
Za štiri osebe potrebujemo za vlečeno testo 300 g moke, eno jajce, 150 ml vode, eno žlico olja in eno žličko soli. Za nadev pa: 30 g masla, eno jajce in narezan sveži drobnjak. Dodatno še eno žlico masla in sol.
Iz sestavin zamesimo gladko testo, ki se lepo loči od rok. Oblikujemo ga v kroglo, položimo v posodo, pokrijemo in pustimo počivati na hladnem vsaj dve uri, še bolje čez noč. Na rahlo pomokani površini testo tanko razvaljamo, premažemo z maslom in jajcem ter potresemo z narezanim drobnjakom.
Nato ga zvijemo v štrukelj in narežemo na približno dva centimetra velike štruklje. V loncu zavremo liter in pol vode, jo solimo, dodamo žlico masla, malo drobnjaka in po želji še nekaj preostanka moke, na kateri smo valjali testo. Dodamo štruklje in jih kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje.
View this post on Instagram
Drobnjakove štruklje postrežemov globokem krožniku skupaj z juho, v kateri so se kuhali. Točno tako, kot veleva tradicija Poljanske doline. Več o pripravi pa tudi v spodnjem videu.
View this post on Instagram
