Na prvi pogled spominja na klasično sarmo, a že prvi grižljaj razkrije drugačen okus – ta tradicionalna jed ima številne različice, marsikje pa jo pripravljajo po receptu, ki se prenaša iz roda v rod.
Sarma je ena tistih jedi, brez katerih si marsikje na Balkanu težko predstavljajo zimo in praznično mizo. Najpogosteje jo pripravljamo iz mletega mesa in riža, nadev pa zavijemo v liste kislega zelja ter vse skupaj počasi kuhamo. Toda sarma ima številne sorodnice. Nadev lahko namesto v kislo zelje zavijemo v liste vinske trte, raštike oziroma listnatega ohrovta ali druge primerne liste. Ena najbolj znanih različic prihaja iz Hercegovine. Imenuje se japrak.
Hercegovska različica sarme
Kot piše portal Hercegovina.in, je japrak tradicionalna hercegovska jed, ki jo pogosto opisujejo kar kot hercegovsko različico sarme. Ena različica se pripravlja z mladimi listi vinske trte. Ti so precej drugačni od kislega zelja in jedi dajo lahkotnejši, nekoliko svež okus. Posebej primerni so mladi in mehki listi, zato je takšen japrak priljubljen predvsem takrat, ko so ti na voljo. Osnovni nadev je dobro znan: mleto meso, riž, čebula in začimbe. Nadev zavijemo v majhne zvitke, ki jih nato počasi kuhamo. A kot pri številnih tradicionalnih jedeh tudi tukaj skoraj ne obstaja en sam "pravi" recept. Od hiše do hiše se spreminjajo sestavine, začimbe in način priprave.
Še bolj znan je japrak z raštiko
Zelo priljubljena različica se pripravlja z raštiko oziroma listnatim ohrovtom. Njeni čvrsti zeleni listi med kuhanjem dobijo značilen okus, ki se odlično ujame z mesnim nadevom. Raštika je obenem hranljiva zelenjava z malo kalorijami ter je vir vlaknin, vitaminov in mineralov. Japrak lahko dodatno obogatimo s suhim mesom. Nekateri med zvitke položijo koščke pancete, drugi prisegajo na suha rebrca. Postrežemo ga lahko samostojno, s pire krompirjem ali žlico kisle smetane. Dober je vroč, nekateri pa ga radi jedo tudi hladnega.
Recept za japrak z raštiko
Sestavine:
-
večji listi raštike
-
mleto goveje ali mešano meso
-
riž
-
čebula
-
korenje
-
česen
-
sol in poper
-
panceta ali suha rebrca
-
pasiran paradižnik
-
2–3 sveži paradižniki
-
1 žlica paradižnikovega koncentrata
-
malo moke
-
voda
Količine lahko prilagodite številu jedcev in velikosti listov, saj se tudi tradicionalni domači recepti za japrak precej razlikujejo.
Raštiko dobro operemo in debelejši osrednji del lista nekoliko stanjšamo oziroma odstranimo toliko, da bomo liste lažje zvijali. Nato jih za nekaj minut položimo v vrelo vodo. Ko se zmehčajo, jih odcedimo in prelijemo s hladno vodo. Previdno jih ožamemo oziroma osušimo ter razporedimo na delovno površino.
Čebulo drobno sesekljamo, korenje naribamo, česen pa stisnemo ali zelo drobno nasekljamo. Zelenjavo dodamo mletemu mesu in primešamo riž. Začinimo s soljo in poprom ter vse skupaj dobro premešamo. Na vsak list raštike položimo primerno količino nadeva. Robove zavihamo navznoter in list zvijemo v majhen, čvrst zvitek – podobno kot pri pripravi običajne sarme.
Na dno večjega lonca položimo nekaj listov raštike. Nanje tesno drugega ob drugega zložimo pripravljene zvitke. Mednje oziroma po vrhu razporedimo na kocke narezano panceto ali suha rebrca. Prav suho meso bo med počasnim kuhanjem jedi dodalo še izrazitejši okus. Prelijemo s pasiranim paradižnikom in dodamo še nasekljan svež paradižnik. Na vrh položimo nekaj preostalih listov raštike.
Da se majhni zvitki med kuhanjem ne bi odpirali in premikali po loncu, lahko uporabimo preprost stari trik. Na vrh položimo narobe obrnjen krožnik, ki japrak rahlo obteži. Nato prilijemo toliko vode, da sega čez krožnik, lonec pristavimo na štedilnik in japrak na majhnem ognju počasi kuhamo približno uro in pol. Pri tej jedi se ne splača hiteti. Počasno kuhanje omogoči, da se raštika dobro zmehča, nadev skuha, okusi mesa, zelenjave in suhega mesa pa se povežejo.
Preberite še:
- Ali pri praženju mletega mesa dodajate olje? Ta dva kuharska chefa in mesar trdijo, da je to odvisno od ene stvari (in dobro jim je prisluhniti)
- V mleto meso dodajte to sestavino: če pripravljate čufte ali polpete, bodo te sočnejše in okusnejše kot kdaj koli prej
Proti koncu kuhanja v malo vode gladko razmešamo žlico paradižnikovega koncentrata in malo moke. Mešanico previdno prilijemo v lonec in po potrebi dodatno solimo. Japrak nato kuhamo še nekaj minut, da se omaka nekoliko zgosti. Rezultat je krepka domača jed, pri kateri mehka raštika objame sočen mesni nadev, suho meso pa ji doda značilno aromo.
