Ko gre za kulinariko, so Francozi res svetovni mojstri - tudi pri jedeh, ki v Franciji niso ravno tradicionalne.
Polnjene paprike sodijo med najbolj priljubljene poletne jedi, vendar jih v Franciji pripravljajo nekoliko drugače, kot smo vajeni pri nas. Namesto da bi jih kuhali v bogati paradižnikovi omaki, jih spečejo v pečici, kjer se okusi mesa, zelenjave in aromatičnih zelišč še lepše povežejo.
Posebnost francoske različice je tudi uporaba namočenega starega kruha, zaradi katerega je nadev bolj sočen in rahel, medtem ko timijan, origano in peteršilj poskrbijo za značilen mediteranski pridih. Za recept najpogosteje uporabljajo manjše sladke paprike, odlično pa se obnesejo tudi običajne babure. Če izberete večje paprike, jih preprosto pecite nekoliko dlje.
Sestavine
Za nadev
- 450 g mešanega mletega mesa (svinjina in govedina)
- 100 g starega kruha, narezanega na kocke
- 80 ml polnomastnega mleka
- 1 manjša rdeča čebula
- 1–2 stroka česna
- 2 žlički sesekljanega svežega peteršilja
- 1 žlička origana
- 1 žlička timijana
- 1 žlica rastlinskega ali oljčnega olja
- sol in sveže mleti poper
Za omako
- 80 ml pasirane paradižnikove mezge
- 80 ml vode
- 12 manjših sladkih paprik ali 6 večjih babur
- 1 manjša rdeča čebula
- 1–2 stroka česna
- 1 žlica mediteranske mešanice začimb
- 1 lovorjev list
- sol in poper
- malo olja
Priprava
Kruh namočite v mleku, da se zmehča. Nato ga skupaj z mletim mesom, drobno sesekljano čebulo, česnom, peteršiljem, origanom, timijanom, oljem, soljo in poprom dobro pregnetite, da nastane enotna masa.
Paprike operite, odrežite zgornji del in ga shranite za »pokrovčke«. Odstranite semena in jih napolnite z mesnim nadevom. V posebni posodi zmešajte pasirano paradižnikovo mezgo, vodo, drobno sesekljano čebulo in česen, dodajte mediteranske začimbe, lovorjev list, sol in poper. S pripravljeno omako prelijte paprike, razporejene v pekaču, po želji pa jih pokapajte še z malo olja.
Pecite v pečici, ogreti na 180 °C, približno 35 do 40 minut. Če uporabljate večje paprike, čas peke nekoliko podaljšajte, da se meso popolnoma speče, paprike pa postanejo mehke. Postrezite jih s pire krompirjem, kuhanim rižem, svežo sezonsko solato ali hrustljavim kruhom.
Preberite še:
- Star italijanski recept za polnjene paprike: skrivnost je končno razkrita, njihov božanski okus je posledica te sestavine
- Polnjene paprike kot iz kuhinje naših babic: ta dodatek poskrbi za sočen nadev in popoln okus (številni na to ne pomislijo)
- Ko kuhajo polnjene paprike, Madžarke nikoli ne uporabijo sestavin, ki so za nas samoumevne: gostoto omake dosežejo s tem
Še ena odlična francoska različica
Če želite jed še nekoliko obogatiti, po francoskem zgledu v nadev dodajte približno 50 gramov naribanega sira Gruyère ali Emmental. Med peko se bo sir stopil, nadev pa bo postal še bolj kremast in polnega okusa.
Tik pred koncem peke lahko paprike potresete še z malo naribanega sira in jih za nekaj minut postavite pod zgornji grelec pečice. Nastala bo zlato zapečena skorjica, ki bo jedi dala značilen francoski pridih. Prav zaradi peke v pečici, dišečih zelišč in sočnega nadeva so francoske polnjene paprike odlična alternativa klasičnemu receptu – nekoliko lažje, a nič manj okusne.
