Na prvi pogled se zdi kuhanje testenin ena najpreprostejših kuharskih opravil.
V lonec nalijemo vodo, jo zavremo, dodamo testenine in počakamo nekaj minut. A prav pri teh na videz nepomembnih podrobnostih nastane razlika med povprečno in popolno jedjo. Ena najpogostejših dilem je, kdaj je pravi trenutek za soljenje vode. Na to vprašanje je odgovoril Lorenzo Boni, glavni kuhar podjetja Barilla, ki opozarja, da večina ljudi pri tem dela isto napako.
Sol dodajte šele, ko voda močno zavre
Po njegovih besedah je sol najbolje dodati šele takrat, ko voda močno vre, tik preden vanjo stresemo testenine. "Sol dodajte šele, ko voda močno zavre, tik pred tem, ko vanjo stresete testenine." Če sol dodamo že v hladno vodo, se ta nekoliko počasneje segreje. Poleg tega se lahko pri daljšem vrenju del vode izpari, koncentracija soli pa se poveča, zaradi česar so lahko testenine na koncu preslane.
Lorenzo Boni poudarja, da sol ne vpliva zgolj na okus. "Sol pomaga testeninam ohraniti čvrsto teksturo al dente in poudari naravni okus žit." Za najboljši rezultat priporoča približno štiri litre vode in štiri čajne žličke soli na 500 gramov testenin. Če boste testenine postregli z bolj slanimi omakami, na primer s sirom pecorino, morskimi sadeži ali drugimi izrazito slanimi sestavinami, pa količino soli nekoliko zmanjšajte.
Olje v vodi? Raje ne
Med najbolj razširjenimi kuharskimi miti je tudi dodajanje olja v vodo za kuhanje testenin. Marsikdo verjame, da se tako testenine ne bodo zlepile, vendar v Barilli opozarjajo, da ima to tudi neželen učinek. Olje na površini testenin ustvari tanek sloj, zaradi katerega se omaka nanje slabše oprime. Namesto tega priporočajo drugačen trik. Preden testenine odcedite, shranite skodelico vode, v kateri so se kuhale. Ta vsebuje veliko škroba, ki pomaga povezati omako in testenine ter ustvari prijetno kremasto teksturo. Dovolj je, da testenine z omako še minuto ali dve premešate v ponvi in po potrebi dodate nekaj žlic škrobnate vode.
Preberite še:
- Kdaj je med kuhanjem treba dodati sol v juhe, enolončnice, meso? Jedi so lahko brez okusa, če jih solite ob napačnem času
- Znani kuhar razkril skrivnost popolnih testenin: "Trik je v tem ..."
- Tako testenina nikoli ne bo prekuhana ali lepljiva: slavni chef Gordon Ramsey pokazal, kako se zadevi streže
Če želite, da bodo testenine vsakič uspele, velja upoštevati še nekaj preprostih pravil. Testenine kuhajte v dovolj velikem loncu z veliko vode, da imajo dovolj prostora za gibanje. Med kuhanjem jih prvih nekaj minut večkrat premešajte, da se ne sprimejo, in jih odcedite minuto pred časom, navedenim na embalaži. Kuhanje nato zaključite neposredno v omaki, kjer bodo vpile še več okusa. Če želite preizkusiti vse omenjene nasvete, pripravite preprost recept, pri katerem je škrobna voda ključ do popolne teksture.
Sestavine
- 400 g špagetov
- 2 žlici masla
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 strok česna
- 1 bio limona (sok in naribana lupinica)
- 80 g drobno naribanega parmezana
- približno 150 ml vode, v kateri so se kuhale testenine
- sveže mleti črni poper
- sesekljan peteršilj
Priprava
Špagete skuhajte v osoljeni vodi do stopnje al dente, pri tem pa pred odcejanjem prihranite skodelico škrobnate vode. Na ponvi stopite maslo skupaj z oljčnim oljem, na hitro popražite sesekljan česen, nato dodajte limonin sok in naribano limonino lupinico. V ponev stresite testenine, prilijte nekaj vode od kuhanja in postopoma vmešajte parmezan. Med stalnim mešanjem dodajajte še malo škrobnate vode, dokler ne nastane svilnata, kremasta omaka, ki se popolnoma oprime testenin.
Na koncu jed začinite s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem ter postrezite takoj. Prav škrobna voda bo poskrbela, da bo omaka gladka in bogata – brez smetane, le s pomočjo pravilne tehnike.
