Za ravno prav kuhan riž, pri katerem so zrna mehka, a ne razkuhana, je pomembnih nekaj preprostih pravil, pri katerih lahko že majhna sprememba ustvari veliko razliko.
Riž je ena najpogostejših prilog, hkrati pa živilo, pri katerem lahko že majhna napaka vpliva na končni rezultat. Če dodamo preveč vode, lahko postane razkuhan in kašast, če je je premalo, pa zrna ostanejo trda. Prav zato je dobro poznati osnovno razmerje, s katerim lahko začnemo pri pripravi običajnega belega riža.
Pri običajnem belem rižu, ki ga kuhamo v pokriti posodi in pustimo, da vpije vso tekočino, se kot dobro izhodišče obnese razmerje 1 : 1,5. To pomeni eno skodelico surovega riža in eno in pol skodelice vode. Če denimo odmerite 200 mililitrov riža, uporabite približno 300 mililitrov vode. Pomembno je predvsem, da za merjenje obeh uporabite isto skodelico oziroma posodo. Takšno razmerje priporoča tudi znana avtorica kuharskih receptov Nagi Maehashi, ki ga uporablja pri kuhanju običajnega belega riža s kratkimi, srednje dolgimi ali dolgimi zrni.
Pri nekaterih vrstah, kot so basmati, jasminov riž, riž za suši ali rjavi riž, pa veljajo drugačna pravila, zato tega razmerja ni mogoče uporabljati povsem univerzalno.
Ko voda zavre, naredite to
Riž in vodo dajte v lonec ter segrevajte, dokler voda ne začne rahlo vreti. Nato temperaturo zmanjšajte, lonec dobro pokrijte in riž na nizki temperaturi kuhajte približno 13 minut. Med kuhanjem ga ne mešajte in predvsem ne dvigujte pokrova vsakih nekaj minut, da bi preverjali, kaj se dogaja. S tem namreč iz lonca uhaja para, ki jo riž potrebuje za enakomerno kuhanje.
Ko riž vpije vodo, sledi korak, ki ga marsikdo izpusti. Lonec odstavite s štedilnika, vendar pokrova ne odstranite. Riž naj pokrit počiva še približno 10 minut. V tem času se preostala vlaga in para enakomerno porazdelita, zrna pa se dokončno skuhajo. Šele nato odstranite pokrov in riž nežno razrahljajte z vilicami. Razmerje 1 : 1,5 vendarle ni primerno za vsak riž
Čeprav je ena in pol skodelice vode na skodelico belega riža uporabno osnovno pravilo, ne gre za čarobno formulo, ki bi delovala pri vseh vrstah in načinih priprave. Na potrebno količino vode lahko vplivajo vrsta in starost riža, velikost posode, moč kuhalne plošče, predhodno izpiranje riža in količina pare, ki med kuhanjem uide iz lonca. Pri nekaterih načinih priprave se zato uporablja tudi več vode.
Preberite še:
- Skrivnost najboljšega riža na svetu: to je preprosta metoda, ki jo uporabljajo babice
- Ko kuhate riž, v vodo nujno dodajte to sestavino: riž bo popoln in ne bo se lepil na dno
- S to jedjo smo odrasli: kot otroci smo bili nori nanjo – predvsem zaradi imena (recept)
Če proizvajalec na embalaži priporoča drugačno razmerje, je smiselno najprej upoštevati njegova navodila. Za klasični beli riž, pripravljen v dobro pokritem loncu po metodi vpijanja vode, pa si lahko za začetek zapomnite preprosto pravilo: ena skodelica riža, ena in pol skodelice vode, med kuhanjem pa čim manj radovednega dvigovanja pokrova.
