Če vam doma nikakor ne uspe narediti pire krompirja, ki bi bil rahel in polnega okusa kot v dobri restavraciji, je lahko razlog v povsem majhni napaki med pripravo.
Pire krompir velja za eno najpreprostejših prilog. Krompir skuhamo, pretlačimo, dodamo maslo in mleko in jed je pripravljena. Toda prav pri tako preprostih jedeh lahko drobne podrobnosti odločajo o tem, ali bo rezultat svilnato kremast ali pa voden, lepljiv in brez pravega okusa. Ena najpogostejših napak se zgodi že takoj po kuhanju.
Krompirja ne pretlačite takoj
Ko je krompir kuhan, ga dobro odcedite, vendar še ne posezite po tlačilki. V njem in na njegovi površini je namreč še vedno nekaj odvečne vode. Odcejen krompir vrnite v topel lonec in ga za minuto ali dve postavite na zelo šibek ogenj. Lonec medtem nekajkrat rahlo pretresite. Namen tega postopka ni nadaljnje kuhanje, ampak izhlapevanje odvečne vlage. Šele nato krompir pretlačite. Ta majhen korak lahko precej pripomore k temu, da pire ne bo voden.
Kaj gre najprej – mleko ali maslo?
Pomemben je tudi vrstni red dodajanja sestavin. Če želite bogat in kremast pire, v še vroč pretlačen krompir najprej dodajte maslo. Dobro ga vmešajte in šele nato začnite postopoma prilivati toplo mleko. Maslo krompirju doda bogatejši okus in prijetno teksturo, postopno dodajanje mleka pa omogoča, da veliko lažje nadzorujete gostoto. Mleka zato nikoli ne vlijte vsega naenkrat. Dodati ga je namreč preprosto, precej težje pa je rešiti pire, ki je postal preredek.
Tudi temperatura mleka je pomembna. Namesto hladnega mleka neposredno iz hladilnika uporabite segreto. Ni ga treba zavreti. Dovolj je, da je prijetno toplo, saj tako krompirja med pripravo ne boste po nepotrebnem ohladili.
Recept za kremast pire krompir
Za približno štiri osebe potrebujete:
-
1 kg krompirja,
-
70 do 100 g masla,
-
približno 150 do 200 ml mleka,
-
sol po okusu.
Količina mleka je okvirna, saj različne sorte krompirja vpijejo različno količino tekočine. Krompir olupite in narežite na približno enako velike kose. Položite ga v lonec, prelijte s hladno osoljeno vodo in pristavite na štedilnik. Če krompir začnete kuhati v hladni vodi, se bodo kosi enakomerneje skuhali. Kuhajte ga toliko časa, da lahko skozi sredino kosa brez večjega upora potisnete vilice ali konico noža. Krompir nato dobro odcedite, vrnite v topel lonec in ga minuto ali dve osušite na zelo šibkem ognju.
Preberite še:
- Tudi vi krompir za pire kuhate v vodi? Raje ne, poskusite drugače: jed bo veliko okusnejša in kremna
- Krompirjev pire je še boljši s sestavino, ki jo najpogosteje zavržemo: uporabite jo in uživajte v kremni poslastici
- Za popolno kremni pire krompir dodajte 1 sestavino, na katero gotovo niste pomislili: okus bo božanski in vsi bodo hoteli še
Te naprave raje ne uporabljajte
Ko je krompir nekoliko osušen, ga pretlačite s klasično tlačilko za krompir. Če želite rahel pire, se izogibajte paličnemu mešalniku ali blenderju. Intenzivno miksanje poškoduje krompirjeve celice in sprosti veliko škroba, zato lahko pire hitro postane lepljiv in skoraj gumijast. V še vroč pretlačen krompir nato najprej vmešajte maslo. Ko se stopi in poveže s krompirjem, začnite po malem prilivati toplo mleko. Ko dosežete želeno kremasto teksturo, pire poskusite in po potrebi dodatno posolite.
Najpomembnejši sta pravzaprav dve preprosti pravili: kuhan krompir po odcejanju najprej nekoliko osušite, nato pa mu najprej dodajte maslo in šele zatem postopoma prilivajte toplo mleko. Prav ti majhni koraki lahko pomenijo razliko med vodenim pirejem brez izrazitega okusa in mehko, kremasto prilogo, ki je skoraj boljša od glavne jedi.
