Kruh lahko že po dnevu ali dveh izgubi svojo prijetno teksturo, vendar lahko s pravilnim shranjevanjem njegovo svežino precej podaljšamo.
Kruh je eno osnovnih živil v skoraj vsakem gospodinjstvu, a prav pri njegovem shranjevanju pogosto delamo napake. Sveža štruca je prvi dan mehka in dišeča, že naslednje jutro pa je lahko sredica bolj suha, skorja gumijasta ali pa kruh začne dobivati značilen okus postanega. Na srečo obstaja zelo preprost način, za katerega ne potrebujete posebnih pripomočkov. Dovolj je nekaj, kar ima skoraj vsak v kuhinji.
Pomembno je že to, kam ga odložite
Kruha ni priporočljivo hraniti ob gospodinjskih aparatih, ki oddajajo toploto ali vlago, na primer ob pomivalnem stroju, pečici ali štedilniku. Prav tako zanj ni primerna sončna kuhinjska polica. Tudi hladilnik ni najboljša rešitev. Čeprav bi lahko sklepali, da bo nizka temperatura podaljšala svežino, se pri kruhu zgodi ravno nasprotno – procesi v škrobu povzročijo, da hitreje postane trd in postan. Najprimernejše je suho, nekoliko hladnejše mesto brez neposredne sončne svetlobe.
Eden najpreprostejših trikov je čista bombažna kuhinjska krpa. Vanjo zavijte popolnoma ohlajen kruh in ga shranite na suhem mestu, stran od virov toplote. Bombaž je zračen material, zato omogoča odvajanje odvečne vlage, hkrati pa kruh ščiti pred prehitrim izsuševanjem. Ta način je še posebej primeren za domači kruh, kruh z drožmi in druge vrste z nekoliko debelejšo, hrustljavo skorjo. Pomembno pa je, da je krpa čista, suha in brez močnega vonja po pralnem sredstvu ali mehčalcu.
Pri doma pečenem ali še toplem kupljenem kruhu velja počakati, da se povsem ohladi. Če ga še toplega zaprete v vrečko ali zavijete tako, da vlaga ne more uhajati, se lahko začne nabirati kondenz. Rezultat je mehka, gumijasta skorja, zaradi povečane vlage pa so lahko ugodnejše tudi razmere za razvoj plesni.
Pomagata tudi papirnata ali platnena vrečka
Dobra izbira sta papirnata in platnena vrečka, predvsem kadar želite čim dlje ohraniti hrustljavost skorje. Omogočata nekaj kroženja zraka in preprečujeta, da bi se okrog kruha nabirala odvečna vlaga. Plastična vrečka ima drugačen učinek. Kruh v njej izgublja manj vlage, zato lahko sredica dlje ostane mehka, vendar se skorja hitreje zmehča. Tak način je zato primernejši za mehke vrste kruha in toast.
Še en preprost trik lahko uporabite takoj, ko štruco prerežete. Prerezano stran položite na čisto in suho desko za rezanje. Tako je notranjost manj izpostavljena zraku in se počasneje izsušuje. To se še posebej dobro obnese pri večjih rustikalnih štrucah z debelejšo skorjo. In še nekaj: če veste, da cele štruce ne boste pojedli v nekaj dneh, polovico čim prej zamrznite. Še bolj praktično je, da kruh pred zamrzovanjem narežete na rezine. Rezine dobro zapakirajte v vrečko za zamrzovanje in iz nje iztisnite čim več zraka. Nato lahko vsak dan vzamete samo toliko kosov, kolikor jih potrebujete. Zamrznjene rezine lahko odtajate pri sobni temperaturi ali jih položite neposredno v opekač.
Preberite še:
- Preizkusila je vse možne načine shranjevanja kruha, samo eden je dobil najvišjo oceno: kruh je ostal svež 2 tedna
- Starega peka vprašali, kateri kruh najdlje časa ostane svež: tak je njegov odgovor (in večina ljudi kupuje napačnega)
- Kako režete kruh? Veste, da to verjetno celo življenje počnete - narobe? Peki so pokazali najboljši način (ta res preseneča)
Če je kruh že nekoliko suh, vendar na njem ni nobenih znakov plesni, ga ni treba takoj zavreči. Nekaj minut segrevanja v pečici lahko začasno izboljša njegovo teksturo in povrne hrustljavost skorje. Če pa na kruhu opazite plesen, plesnivega dela ne odrežite in preostanka ne jejte. Pri mehkih in poroznih živilih, kot je kruh, se lahko plesen razširi tudi tja, kjer je s prostim očesom še ne vidimo.
