Nekateri najbolj okusni kosi mesa pogosto ostanejo v vitrini, ker jih kupci ne znajo pripraviti na pravi način.
Veliko ljudi pri nakupu mesa vedno poseže po preverjenih kosih, medtem ko se nekaterim izogibajo, ker menijo, da so preveč mastni, suhi ali polni kosti. Izkušena mesarica iz Zagreba pa pravi, da je težava predvsem v pripravi – ob pravilnem kuhanju ali peki so lahko prav ti kosi med najbolj okusnimi.
Kupci se najpogosteje izogibajo tem trem kosom
Po njenih besedah so med najmanj priljubljenimi:
- goveji flam,
- svinjski kare,
- svinjska krača.
Čeprav jih številni kupci spregledajo, imajo vsi trije veliko kulinaričnega potenciala.
View this post on Instagram
Svinjski kare pogosto izsušimo
Svinjski kare slovi kot pust kos mesa, zato ga marsikdo označi za suhega. Vendar mesarica opozarja, da razlog ni v mesu, temveč v pripravi. "Svinjski kare je treba peči nežno in ne predolgo. Če ga prepečete, bo postal suh." Priporoča, da ga pečete le toliko časa, da ostane sočen, nato pa ga pred rezanjem pustite nekaj minut počivati.
Zakaj je goveji flam podcenjen?
Goveji flam je kos mesa iz spodnjega dela goveda, prepreden z maščobo. Prav ta maščoba med počasnim kuhanjem poskrbi za bogat okus in izjemno sočnost. "Ljudje se mu pogosto izognejo, ker vidijo več maščobe. Prav ta pa da mesu okus in je odlična tudi za pripravo juh." Flam je priljubljen tudi za pripravo pleskavic in čevapčičev, odlično pa se obnese tudi v enolončnicah in počasno dušenih jedeh.
Mnogi ne kupije svinjske krače, ker vsebuje precej kosti. Mesarica meni, da je to velika škoda. "Izpod peke je eden najboljših kosov mesa. Zaradi kosti in vezivnega tkiva ostane zelo sočna in polna okusa." Dolgo počasno pečenje poskrbi, da se meso skoraj samo loči od kosti.
Recept: Dušen goveji flam z zelenjavo
Če želite preizkusiti nekoliko manj priljubljen kos mesa, je goveji flam odlična izbira.
Sestavine:
- 1 kg govejega flama,
- sol in poper,
- 2 žlici moke,
- 2 čebuli,
- 2 korenčka,
- 1 rdeča paprika,
- 500 ml goveje jušne osnove ali vode,
- 2 žlici olja.
Priprava:
Meso narežite na večje kocke, ga začinite s soljo in poprom ter na rahlo povaljajte v moki. Na segretem olju ga na hitro popecite z vseh strani, da dobi lepo rjavo skorjico. Dodajte sesekljano čebulo, korenje in papriko ter vse skupaj pražite nekaj minut. Nato prilijte jušno osnovo oziroma vodo, pokrijte in na nizki temperaturi kuhajte oziroma dušite približno dve uri, dokler meso ne postane mehko. Jed postrezite s pire krompirjem, polento ali domačim kruhom.
Preberite še:
- Mesar odkrito o tem, katerega mesa ne peče na žaru: postane suho, trdo in nima pravega okusa, zato tega nikoli ne počne
- Izkušena mesarica razkriva, kateri kos mesa je najboljši za golaž, juho, fižol in žar (in ima še kako prav)
- Mesar o tem, kaj je boljše: "Vsi bi radi jedli biftek, a ta dva kosa sta cenejša - pa še odličnega okusa!"
Kakovost ni odvisna le od kosa mesa
Mesarji poudarjajo, da tudi manj priljubljeni kosi lahko postanejo vrhunska jed, če jih pripravimo na pravilen način. Počasno dušenje, peka pri zmerni temperaturi in dovolj časa za počivanje mesa pogosto naredijo večjo razliko kot izbira najdražjega kosa. Zato se pri naslednjem obisku mesnice morda splača poseči tudi po kosu, ki ga običajno pustite v vitrini.
