Ni vsaka riba zdrava, strokovnjaki pa svarijo predvsem pred temi vrstami.
Ribe že dolgo veljajo za enega najbolj zdravih živil, bogato z beljakovinami, vitamini in koristnimi omega-3 maščobnimi kislinami. Toda nutricionisti in zdravniki opozarjajo, da niso vse vrste rib enako koristne za zdravje. Nekatere lahko vsebujejo več škodljivih snovi, druge pa zaradi načina priprave izgubijo velik del svojih prehranskih prednosti.
Ko ljudje razmišljajo o "nezdravi" ribi, pogosto najprej pomislijo na vsebnost maščob. Losos, skuša in sled sodijo med bolj mastne vrste rib, vendar to še ne pomeni, da so škodljive. Prav nasprotno. Bogate so z omega-3 maščobnimi kislinami, ki ugodno vplivajo na srce, možgane in ožilje. Ker pa vsebujejo več maščob, imajo tudi več kalorij kot bele ribe, kot sta oslič ali polenovka. Za ljudi, ki pazijo na kalorični vnos, lahko pretiravanje predstavlja težavo, čeprav te ribe same po sebi niso nezdrave.
Ribe? Ključen tudi način priprave
Veliko večjo skrb strokovnjakov povzročajo velike plenilske ribe, kot so tuna, mečarica in morski pes. Ker se nahajajo na vrhu prehranjevalne verige, se v njihovem telesu skozi leta kopiči več živega srebra in drugih težkih kovin. Prav zato strokovnjaki priporočajo zmernost, predvsem pri nosečnicah in otrocih, saj lahko redno uživanje večjih količin takšnih rib predstavlja zdravstveno tveganje.
A težava pogosto ni le v sami ribi, temveč tudi v načinu priprave. Ocvrta riba, zlasti tista iz hitre prehrane, izgubi del svojih koristnih hranil in hkrati absorbira dodatne maščobe ter kalorije. Panirane in globoko ocvrte različice z mastnimi omakami so lahko precej manj zdrave od iste ribe, pripravljene na žaru ali pečene v pečici.
Strokovnjaki zato kot najbolj problematične izpostavljajo tri skupine: velike plenilske ribe z visoko vsebnostjo živega srebra, industrijsko predelane ribje izdelke ter ocvrto ribo. Kljub temu pa večina svežih rib ostaja izjemno hranljivo živilo, ki je lahko pomemben del uravnotežene prehrane. Ključ ni v popolnem izogibanju določenim vrstam, temveč v pametni izbiri, raznolikosti in zmernosti.
