Če je vaša pečenka na pogled popolna, ob prvem grižljaju pa razočara s suho in trdo notranjostjo, lahko že nekaj preprostih korakov povsem spremeni rezultat.
Priprava dobre pečenke se ne začne šele takrat, ko meso položimo v pečico. Tudi kakovosten kos mesa lahko postane suh in trd, če ga pred peko ne pripravimo pravilno ali ga predolgo izpostavljamo previsoki temperaturi. Izkušeni mesarji zato poznajo številne preproste prijeme, s katerimi lahko meso med peko ohrani več sočnosti. Eden takšnih ne zahteva dragih sestavin ali zapletene marinade – potrebujete le nekaj sestavin, ki jih ima večina že doma, piše portal Krstarica.
Preprosta mešanica, s katero premažite meso
Za približno kilogram mesa pripravite mešanico iz:
- 100 ml mineralne vode,
- 1 do 2 žlic jabolčnega kisa,
- 2 žlic olja,
- 1 čajne žličke soli,
- malo popra,
- po želji česna, mlete paprike ali rožmarina.
Vse sestavine dobro premešajte in z mešanico premažite meso z vseh strani. Nato ga postavite v hladilnik in pustite počivati nekaj ur. Če imate dovolj časa, ga lahko v marinadi pustite tudi čez noč.
Mineralna voda marinadi doda tekočino, blaga kislost jabolčnega kisa pa lahko vpliva na površinsko teksturo mesa. S kisom kljub temu ne pretiravajte. Večja količina namreč ne pomeni nujno mehkejšega mesa, lahko pa precej spremeni njegov okus in teksturo.
Dobra marinada ne pomaga, če naredite to napako
Priprava mesa je samo prvi del postopka. Za končni rezultat je zelo pomembna tudi temperatura pečice. Velikih kosov mesa praviloma ni smiselno od začetka peči pri zelo visoki temperaturi. Primernejša je zmernejša temperatura, približno od 160 do 170 stopinj Celzija, pri kateri se meso peče počasneje.
Pekač lahko predvsem v prvem delu peke pokrijete s pokrovom ali aluminijasto folijo. Tako boste zmanjšali izgubo vlage in preprečili, da bi se površina prehitro izsušila. Proti koncu peke meso odkrijte in temperaturo nekoliko zvišajte. Na ta način boste dobili lepo zapečeno zunanjost, ne da bi morali meso visoki temperaturi izpostavljati ves čas.
Če skupaj s pečenko pripravljate krompir ali drugo zelenjavo, pekača ne napolnite do zadnjega kotička. Okoli mesa pustite dovolj prostora za kroženje vročega zraka. Če je vsebina pekača preveč natlačena, se lahko sestavine bolj dušijo kot pečejo, zato boste težje dosegli lepo zapečeno površino.
Največja skušnjava pride, ko meso vzamete iz pečice
Ko iz pečice zadiši po sveže pripravljeni pečenki, jo želimo običajno čim prej razrezati. Prav tu pa lahko naredimo napako. Pečeno meso pred rezanjem pustite počivati približno 15 do 20 minut. Med počivanjem se sokovi v mesu prerazporedijo, zato jih ob prvem rezu manj steče na desko. Ta preprost korak je še posebej pomemben pri večjih kosih mesa in lahko opazno vpliva na sočnost posameznih rezin.
Preberite še:
- Ljudje so navdušeni, trik res deluje: skrivna sestavina iz restavracij, zaradi katere je meso vedno mehko in sočno
- Stari mesarji poznajo trik za najbolj sočno meso na žaru: odloča ena ključna malenkost, na katero številni vedno pozabijo
- Naše stare mame so dobro vedele, kaj je treba narediti, da bo svinjska pečenka sočna: uporabile so žličko te sestavine za premaz
Kako do privlačne zlate in hrustljave skorjice?
Če želite izraziteje zapečeno površino, zadnjih 15 do 20 minut meso pecite odkrito. Po vrhu ga lahko premažete z malo olja ali sokovi, ki so se med peko nabrali na dnu pekača. Pri svinjini s kožo velja še dodatno pravilo: koža naj bo pred peko čim bolj suha. Preveč vlage na površini namreč otežuje nastanek hrustljave skorjice.
Med peko se poskusite upreti tudi nenehnemu odpiranju vrat pečice. Ob vsakem odpiranju temperatura pade, pečica pa potrebuje čas, da se ponovno segreje. Kombinacija pravilne priprave, zmerne temperature, dovolj dolge peke in počivanja pred rezanjem je tako precej pomembnejša od enega samega »čudežnega« trika. Rezultat je tisto, kar si pri pečenki najbolj želimo: lepo zapečena zunanjost ter mehka in sočna sredica.
