Ste prepričani, da pravilno očistite leseno desko za rezanje? Če se je na njej pojavilo to, delate napako (in treba jo je čim prej odpraviti)

Lesene deske za rezanje so priljubljene zaradi naravnega videza, trpežnosti in prijetnega občutka pri uporabi. Če zanje pravilno skrbimo, lahko zdržijo več let. Toda marsikdo prej ali slej opazi, da je deska postala hrapava, da se je začela zvijati ali da so se na njeni površini pojavile drobne razpoke. To ni zgolj estetska težava. V razpokah se lahko nabirajo ostanki hrane in vlaga, zaradi česar je desko težje temeljito očistiti. Dobra novica je, da lahko manjše težave pogosto preprečimo ali odpravimo, če pravočasno ukrepamo.

Zakaj lesena deska začne pokati?

Les je naraven material, ki se odziva na spremembe temperature in vlažnosti. Ko vpija vlago, nabrekne, ko se suši, pa se krči. Če so te spremembe prehitre ali neenakomerne, lahko nastanejo notranje napetosti, zaradi katerih les poka. Med najpogostejšimi vzroki so pomivanje v pomivalnem stroju, dolgotrajno namakanje v vodi, sušenje neposredno ob radiatorju ali drugem viru toplote ter shranjevanje v zelo suhem prostoru. Težave lahko povzroči tudi nepravilno sušenje po pomivanju. Če deska leži na mokrem pultu, se njena spodnja stran suši počasneje od zgornje, kar lahko povzroči zvijanje.

Kaj storiti, ko opazite prve znake izsušenosti?

Če je površina deske postala suha, svetlejša in hrapava, vendar les še ni razpokan, jo lahko pogosto obnovimo z ustreznim oljenjem. Najboljša izbira je mineralno olje, primerno za stik z živili, ki ga prodajajo tudi kot olje za nego lesenih desk in kuhinjskih pripomočkov. Desko najprej očistimo z mlačno vodo in blagim detergentom, nato pa jo popolnoma posušimo. Na suho površino nanesemo tanko plast olja in ga z mehko krpo enakomerno vtremo v les. Posebno pozornost namenimo robovom, saj so ti pogosto bolj izpostavljeni vpijanju in izgubljanju vlage. Olje pustimo delovati nekaj ur oziroma toliko časa, kot priporoča proizvajalec. Odvečno količino nato obrišemo s čisto krpo. Če je deska zelo izsušena, lahko postopek ponovimo.

Ali lahko uporabimo olivno ali sončnično olje?

Čeprav se zdi uporaba običajnega jedilnega olja priročna rešitev, to ni najboljša izbira. Olivno, sončnično in nekatera druga rastlinska olja lahko sčasoma oksidirajo in postanejo žarka. Posledično lahko deska razvije neprijeten vonj ali lepljivo površino. Zato je priporočljivo uporabiti namensko olje za lesene kuhinjske pripomočke. Nekateri izdelki vsebujejo tudi čebelji vosek, ki na površini ustvari dodatno vodoodbojno zaščito.

Kaj pa, če so se na deski že pojavile razpoke?

Pri razpokani deski je najprej treba oceniti, kako resna je poškodba. Če gre zgolj za površinsko hrapavost ali plitve praske, lahko desko po potrebi nežno pobrusimo s finim brusnim papirjem, odstranimo prah, jo očistimo in ponovno naoljimo. Če pa so razpoke globoke, odprte ali segajo skozi les, deske ne smemo več uporabljati za pripravo hrane. Oljenje namreč razpok ne zapolni in ne popravi poškodovane strukture lesa. V takšnih režah se lahko zadržujejo ostanki hrane in mikroorganizmi, ki jih je težko odstraniti.

Pri kakovostnejših deskah je včasih mogoče strokovno popravilo z lepilom, primernim za stik z živili, vendar mora biti poškodba ustrezno sanirana. Če nismo prepričani, da je deska po popravilu varna in jo je mogoče temeljito čistiti, jo je bolje zamenjati.

Kako pravilno pomivati leseno desko?

Lesene deske nikoli ne smemo dlje časa namakati v vodi. Prav tako je praviloma ne smemo pomivati v pomivalnem stroju, razen če proizvajalec izrecno dovoljuje takšno čiščenje. Najbolje je, da jo takoj po uporabi ročno operemo s toplo vodo in detergentom za pomivanje posode. Pri tem očistimo obe strani, tudi če smo uporabljali samo eno. Po pomivanju jo obrišemo s čisto krpo in postavimo pokonci ali na stojalo, da lahko zrak kroži okoli obeh strani. Ne sušimo je neposredno na radiatorju, ob vroči pečici ali na močnem soncu, saj lahko prehitro sušenje poveča možnost nastanka razpok. Če smo na deski rezali surovo meso ali perutnino, je še posebej pomembno temeljito čiščenje in preprečevanje navzkrižne kontaminacije.

Kako pogosto je treba desko naoljiti?

Enotnega pravila ni, saj je pogostost odvisna od vrste lesa, uporabe in načina pomivanja. Pri deskah, ki jih uporabljamo vsak dan, je lahko koristno oljenje približno enkrat na mesec. Če površina že prej postane suha, svetlejša ali začne hitro vpijati vodo, jo lahko naoljimo pogosteje. Preprost pokazatelj je kapljica vode. Če voda na površini nekaj časa ostane v obliki kapljice, je zaščita običajno še zadovoljiva. Če se takoj vpije in les potemni, je to lahko znak, da deska potrebuje novo plast olja. Ta preizkus sicer ne pove ničesar o higienski ustreznosti deske, temveč le o njeni površinski vodoodbojnosti.

Preberite še:

• Le kdo jih nima doma? Imamo nasvet, kako pravilno očistiti in vzdrževati lesene deske za rezanje
• Večina ljudi uporablja napačno desko za rezanje: znani kuhar razkriva, zakaj prisega na tako desko (njegovi argumenti prepričajo)
• Profesionalni kuharji leseno desko pred uporabo posujejo s tem - za tako početje imajo zelo dober razlog, ki ga vsi ne poznajo

Majhna navada, ki lahko deski podaljša življenjsko dobo

Najpomembnejša je redna nega. Lesene deske ne potrebujejo zapletenega vzdrževanja, temveč predvsem pravilno pomivanje, temeljito sušenje in občasno oljenje. Če zanjo skrbimo že od prve uporabe, zmanjšamo možnost, da bi se les pretirano izsušil, zvil ali razpokal. In še nekaj: ko deska začne kazati prve znake obrabe, ne čakajmo, da nastanejo globoke razpoke. Pravočasna nega lahko prepreči marsikatero poškodbo in nam prihrani nakup nove deske.