Ne gre za nič zahtevnega, sta pa to trika, ki bosta poskrbela, da bodo vložene paprike tudi nekaj mesecev kasneje naravnost božanske.
Če želite letos pripraviti ozimnico z okusom, ki marsikoga spominja na otroštvo in polne police v babičini shrambi, so na hitro pokuhane in vložene paprike odlična izbira. Priprava ni zahtevna, ob pravilnem postopku pa lahko paprike dolgo ostanejo okusne in prijetno čvrste.
Največja skrivnost se skriva v kratki toplotni obdelavi. Paprike morajo v vroči tekočini ostati ravno toliko časa, da se nekoliko zmehčajo in jih lahko brez težav zložimo v kozarce. Če pretiravamo, lahko postanejo premehke, izgubijo obliko in pozneje tudi značilno teksturo. Takšna ozimnica se v hladnejših mesecih odlično poda k pečenemu mesu, fižolovim jedem, sarmi in številnim drugim jedem.
Za pripravo potrebujete 3 kilograme paprik, 2 litra vode, liter alkoholnega kisa, 6 ravnih žlic soli, 9 ravnih žlic sladkorja, 250 mililitrov olja, 2 do 3 žlice popra v zrnu ter konzervans za vlaganje, ki ga uporabite skladno z navodili proizvajalca. Paprike najprej temeljito operite in odstranite vse poškodovane dele. Za ozimnico izberite zdrave, čvrste plodove brez znakov gnitja ali poškodb. Paprike lahko pustite cele, lahko pa odstranite peclje in semena, odvisno od tega, kako jih želite pozneje zložiti v kozarce.
V večji lonec nalijte vodo in kis, nato dodajte olje, sol in sladkor. Vse skupaj postavite na štedilnik in počakajte, da tekočina zavre. Nato se začne najpomembnejši del priprave. Paprike v vrelo tekočino dodajajte postopoma, v več manjših količinah. Ne kuhajte jih predolgo. Potrebujejo le toliko toplote, da nekoliko izgubijo trdoto in jih boste lažje spravili v kozarce.
Pustite jih stati do naslednjega dne
Če jih boste prekuhali, bodo postale premehke, med shranjevanjem pa lahko začnejo razpadati in izgubijo obliko. Zmehčane paprike previdno zložite v čiste in pripravljene kozarce. Ne tlačite jih premočno, saj lahko počijo. Med posamezne plasti lahko po želji dodate tudi nekaj zrn popra.
Tekočino, v kateri ste paprike pokuhali, nato ponovno segrejte do vretja. Z vročim prelivom previdno napolnite kozarce, pri čemer je pomembno, da so paprike povsem prekrite s tekočino. Na koncu dodajte še konzervans oziroma sredstvo za vlaganje, pri čemer se strogo držite količine in navodil na embalaži izdelka, ki ga uporabljate.
Kozarcev še ne zaprite povsem, temveč jih pustite stati do naslednjega dne. Paprike bodo medtem vsrkale del tekočine, zato naslednji dan preverite njeno raven. Če paprike niso več popolnoma prekrite, dolijte še nekaj pripravljenega preliva. Ko ste prepričani, da je vse tako, kot mora biti, kozarce dobro zaprite s čistimi pokrovčki in jih shranite v temen in hladen prostor.
Pri celotnem postopku si velja zapomniti predvsem dve pravili: paprik med kratkim kuhanjem ne smete preveč zmehčati, v kozarcih pa morajo ves čas ostati popolnoma prekrite s tekočino. Prav ti dve podrobnosti lahko odločita, ali vas bo pozimi v shrambi pričakala čvrsta in okusna ozimnica ali precej manj posrečen rezultat.
