Imate radi riž? Potem je dobro vedeti, kako ga pripraviti tako, da vam bo čim bolj koristil.
Beli riž že dolgo velja za živilo, ki ga mnogi povezujejo s hitrim dvigom krvnega sladkorja in nizko hranilno vrednostjo. Vendar strokovnjaki opozarjajo, da ni pomembno le, kaj jeste, temveč tudi, kako hrano pripravite. Preprost korak po kuhanju lahko namreč spremeni sestavo škroba v rižu in ga naredi prijaznejšega do prebave ter črevesne mikrobiote.
Skrivnost je v hlajenju
Ko riž skuhate, ga ne postrezite takoj. Če ga ohladite in za nekaj ur ali čez noč shranite v hladilnik, se del običajnega škroba spremeni v tako imenovani odporni škrob. Ta vrsta škroba se v tankem črevesu ne prebavi v celoti, ampak potuje do debelega črevesa, kjer predstavlja hrano za koristne črevesne bakterije. Prav zato lahko ohlajen riž ugodno vpliva na zdravje prebavil.
Odporni škrob pomeni tudi počasnejše sproščanje glukoze v krvni obtok. Zaradi tega ima ohlajen riž praviloma nižji glikemični indeks kot sveže kuhan, kar lahko prispeva k bolj stabilni ravni krvnega sladkorja po obroku. Dobra novica je, da se odporni škrob ohrani tudi, če riž pred serviranjem ponovno pogrejete.
Preberite še:
- Nepričakovan trik, ki preseneča celo znanstvenike: tako lahko beli kruh postane bolj zdrav
- Pred kuhanjem ne operete riža? Potem po vsej verjetnosti skupaj z njim za kosilo zaužijete še to žuželko
- Kako zdravi so zares riževi vaflji? Če pogosto posegate po njih, pozor: tega dejstva morda niste vedeli
Ker odporni škrob deluje podobno kot prehranske vlaknine, spodbuja rast koristnih bakterij v črevesju. Te pri presnovi proizvajajo kratkoverižne maščobne kisline, ki imajo pomembno vlogo pri ohranjanju zdrave črevesne sluznice in normalnem delovanju prebavil.
Ni treba, da se belemu rižu odpoveste
Čeprav beli riž vsebuje manj vlaknin kot rjavi, ga ni treba črtati z jedilnika. Z nekaj preprostimi spremembami pri pripravi lahko postane precej boljša izbira. Največ koristi boste dosegli, če ga po kuhanju ohladite, nato pa ga po želji postrežete hladnega ali ga pred obrokom ponovno pogrejete. Tako lahko iz običajne priloge naredite živilo, ki ne le nasiti, ampak tudi podpira zdravje črevesja in ugodneje vpliva na presnovo.
