Namesto dragih kupljenih izdelkov lahko priljubljeno domačo različico pripravite kar sami – postopek je preprost, rezultat pa lahko vključite v vsakodnevno prehrano.
Kolagen je pomembna beljakovina, ki sodeluje pri zgradbi kože, kosti, hrustanca, kit in drugih vezivnih tkiv. S staranjem ga telo praviloma proizvaja manj, zato se številni začnejo zanimati za živila, ki vsebujejo kolagen oziroma aminokisline, potrebne za njegovo tvorbo. Namesto prehranskih dopolnil lahko na jedilnik vključimo tudi tradicionalno kostno juho. Pripravimo jo z večurnim počasnim kuhanjem govejih ali telečjih kosti, ki jim dodamo zelenjavo in začimbe. Med dolgotrajnim kuhanjem se v tekočino sproščajo želatina, aminokisline in druge snovi. Prav zaradi želatine se kakovostno pripravljena kostna juha po ohlajanju pogosto strdi in dobi teksturo, podobno želeju.
Zakaj je kostna juha tako priljubljena?
Kostna juha je lahko del raznolike in uravnotežene prehrane, njena natančna hranilna sestava pa je odvisna od uporabljenih kosti, časa in načina kuhanja ter drugih sestavin. Poleg tega, da jo lahko uživamo samostojno, je uporabna tudi v kuhinji. Z njo lahko obogatimo juhe, enolončnice, omake, rižote in številne druge jedi.
Sestavine
- 1,5 do 2 kg govejih ali telečjih kosti, najbolje sklepnih in takšnih s kostnim mozgom
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 2 večja korenčka
- 1 koren zelene
- 1 koren pastinaka
- 1 večja čebula
- 3 stroki česna
- sol in poper po okusu
- svež peteršilj
Priprava
Če želite izrazitejši okus, lahko kosti najprej približno 30 minut pečete v pečici, segreti na 200 stopinj Celzija. Nato jih prestavite v večji lonec in prelijte s hladno vodo, da so povsem prekrite. Dodajte jabolčni kis in pustite stati približno 30 minut. Lonec pristavite na štedilnik in počakajte, da voda zavre. Nato temperaturo zmanjšajte na minimum. Peno, ki se pojavlja na površini, sproti odstranjujte. Juha naj v pokritem loncu zelo počasi vre najmanj šest ur, lahko pa jo kuhate tudi dlje. Pri tem po potrebi dolijte nekaj vode. Zelenjavo in poper v zrnu je najbolje dodati proti koncu kuhanja, približno dve do tri ure pred zaključkom. Solite po okusu. Ko je juha pripravljena, odstranite kosti in zelenjavo ter tekočino precedite skozi gosto cedilo.
Preberite še:
- Vas zmrazi ob pogledu na tehtnico? To je juha, ki vam bo pomagala pri hujšanju (pa še okusna je!)
- Zakaj velja kostna juha za najboljše naravno zdravilo?
- Jemljete prehranske doodatke? "Ljudje začnejo jemati ta dodatek, potem pa se čudijo, da je njihovo zdravje slabše," opozarja nutricionistka
V hladilniku zdrži do pet dni
Precejeno juho najprej ohladite. Na površini se lahko oblikuje plast maščobe, ki jo lahko po želji odstranite. V hladilniku lahko kostno juho hranite približno pet dni. Za daljše shranjevanje jo razdelite v manjše posodice ali modelčke za ledene kocke in zamrznite. Če se ohlajena juha spremeni v čvrsto, želatinasto maso, ni z njo nič narobe. Takšna tekstura je posledica želatine, ki se je med dolgotrajnim kuhanjem sprostila iz kosti in vezivnih tkiv.
Zamrznjene kocke lahko pozneje po potrebi dodajate omakam, juham, enolončnicam in drugim jedem. Ob tem velja poudariti, da kostna juha ni čudežni nadomestek za kolagenske dodatke niti zdravilo za težave s kožo ali sklepi. Lahko pa predstavlja okusno in uporabno živilo v okviru raznolike prehrane.
