Debela lupina daje občutek, da je sadež dobro zaščiten pred zunanjimi vplivi, vendar strokovnjaki za varnost hrane opozarjajo na podrobnost, na katero doma pogosto pozabimo.
Jabolko, grozdje ali jagode bi le redki pojedli, ne da bi jih prej oprali. Pri bananah, avokadu in drugem sadju, pri katerem lupino zavržemo, pa ravnamo drugače. Ker zunanjega dela ne pojemo, se nam zdi njegovo čiščenje nepotrebno. Toda strokovnjaki za varnost hrane priporočajo, da tudi sadje z debelo lupino pred uporabo operemo pod čisto tekočo vodo. Tamika Sims iz Mednarodnega sveta za informacije o hrani je za HuffPost pojasnila, da je to priporočljiva praksa varnega ravnanja s hrano, saj tako zmanjšamo možnost prenosa umazanije in mikroorganizmov, ki so lahko na površini sadeža.
Težave, ki jih s prostim očesom ne vidimo
Na bananinem olupku lahko hitro opazimo večjo umazanijo, precej težje pa je vedeti, kaj vse je bilo z njim v stiku na poti od pridelovalca do naše kuhinje. Na površini sadja so lahko različni mikroorganizmi in ostanki drugih snovi. Morebitnih bakterij, kot sta salmonela in kampilobakter, seveda ne moremo videti s prostim očesom. Zato priporočilo ne velja samo za običajno pridelano sadje. Tudi ekološko sadje, ki ga nameravamo olupiti, je pred uporabo priporočljivo sprati.
Pri banani je tveganje prenosa z lupine na užitni del manj očitno kot pri sadju, ki ga režemo z nožem. Kljub temu se lahko umazanije ali mikroorganizmov na lupini dotaknemo z rokami in jih nato prenesemo na užitni del. Še bolj nazoren primer je avokado. Nož najprej prereže zunanjo lupino, nato pa nadaljuje skozi meso sadeža. Če so na površini mikroorganizmi ali umazanija, jih lahko rezilo prenese v notranjost. Prav zato strokovnjaki svetujejo, da sadež najprej operemo in šele nato olupimo oziroma prerežemo.
Postopek ni zapleten. Sadje speremo pod čisto tekočo vodo in ga po potrebi nežno podrgnemo z rokami. Pri čvrstejših pridelkih, na katerih je vidna zemlja ali druga umazanija, lahko uporabimo čisto krtačko, namenjeno zelenjavi in sadju. S pranjem živila ne bomo sterilizirali in odstranili prav vseh mikroorganizmov, lahko pa zmanjšamo količino umazanije na njegovi površini in s tem tudi možnost prenosa na užitni del. Pomembno je tudi, da sadja in zelenjave ne umivamo z milom ali običajnimi gospodinjskimi čistili, saj ta niso namenjena uporabi na živilih.
Preberite še:
- Kako pravilno oprati grozdje in odstraniti vse pesticide? (Strokovnjaki razkrivajo)
- Večina ljubiteljev borovnic to sadje samo splahne z vodo, strokovnjaki pa so si enotni: "To preprosto ni dovolj, treba je ravnati takole"
- Tudi to se zgodi: če v trgovini vidite take banane, jih samo pustite in opozorite trgovca
Čeprav se pogosto pojavlja nasvet, naj banane operemo takoj, ko jih prinesemo iz trgovine, je z vidika shranjevanja pomembna še ena podrobnost: mokro sadje se lahko hitreje kvari. Če banane operete že po prihodu domov, jih zato pred shranjevanjem dobro osušite. Še preprosteje je, da jih temeljito sperete tik pred lupljenjem in si nato umijete oziroma osušite roke, preden se dotaknete užitnega dela.
Pravilno pranje sadja je le del varnega ravnanja z živili. Sadje in zelenjavo je priporočljivo hraniti ter pripravljati ločeno od surovega mesa, perutnine in morskih sadežev. Pozornost namenite tudi deskam za rezanje, nožem, kuhinjskim površinam in rokam. Prav navzkrižna kontaminacija je namreč eden od načinov, kako se lahko mikroorganizmi z enega živila ali površine prenesejo na drugo. Naslednjič, ko boste segli po banani, avokadu ali drugem sadežu z lupino, zato pomislite tudi na njegovo zunanjost. Čeprav je ne boste pojedli, boste med pripravo skoraj zagotovo prišli v stik z njo.
