Ljubitelji žara, pozor - nasveti nekoga, ki ima veliko izkušenj, so res zlata vredni.
Sezona žara in piknikov v naravi je že v polnem zamahu, a jasno je, da je za pripravo okusnega mesa treba imeti kar nekaj izkušenj in znanja. Zagotovo pa je treba vedeti, katero meso je tisto, ki je najbolj primerno za tovrstno peko in kateremu se je bolje izogniti. Odgovor je ponudil mesar iz priljubljene zagrebške mesnice Martinjak, ki je v enem od svojih videoposnetkov na družbenih omrežjih delil praktične izkušnje in razkril tri vrste mesa, ki jih sam nikoli ne bi položil neposredno na žar.
Po njegovih besedah ne gre za slabo kakovost mesa, temveč za kose, ki so po svoji naravi bolj pusti in zahtevajo posebno pripravo. Če z njimi ne ravnamo pravilno, lahko hitro izgubijo sočnost in postanejo žilavi.
Trije kosi mesa, ki niso idealni za klasičen žar
Martinjak opozarja, da nekateri kosi mesa preprosto niso najboljša izbira za hitro pečenje nad ogljem ali plinom. Med njimi izpostavlja:
- svinjske kotlete,
- svinjsko stegno,
- junječe stegno.
Gre za puste dele mesa z manj maščobe, zato se med pečenjem hitreje izsušijo. Zaradi svoje strukture zahtevajo več pozornosti kot običajni kosi, ki jih najpogosteje pripravljamo na žaru.
View this post on Instagram
Po mnenju zagrebškega mesarja je največja napaka prav prehitra priprava. Takšne kose mesa je priporočljivo pred pečenjem marinirati oziroma pustiti v paci, saj tako postanejo mehkejši in ohranijo več vlage. Prav tako svetuje postopno pečenje pri zmernejši temperaturi. Če je vročina previsoka, se lahko meso na zunaj hitro zapeče ali celo zažge, v notranjosti pa ostane suho in trdo.
Preberite še:
- Stari mesarji poznajo trik za najbolj sočno meso na žaru: odloča ena ključna malenkost, na katero številni vedno pozabijo
- Mesar opozoril na eno dejstvo: "To meso vam podtaknejo za precej več denarja, raje se odločite drugače," se glasi njegov nasvet
- Mesarji so si enotni: to je največja napaka, ki jo ljudje počnejo pri nakupu mesa
Dober rezultat ni naključje
Martinjak poudarja, da lahko isti kos mesa ob pravilni pripravi ponudi odličen okus, ob napačnem pristopu pa razočara. Zato pri pripravi žara ni pomembna le izbira mesa, temveč tudi poznavanje njegovih lastnosti in primernega načina obdelave. Čeprav mnogi žar dojemajo kot enostaven način priprave hrane, izkušeni mesar opozarja, da za res dober rezultat stojita predvsem znanje in potrpežljivost. Pravilno mariniranje, nadzorovana temperatura in dovolj časa za pečenje lahko odločilno vplivajo na končni okus in sočnost mesa.
