Gre za staro "zvijačo," ki še dodatno izboljša okus zelenjave z žara.
Poletje je čas, ko na vrtovih in terasah zadiši po žaru. Poleg mesa in rib se na rešetkah vse pogosteje znajde tudi pisana zelenjava, ki je lahko odlična priloga ali celo samostojen obrok. Izkušeni kuharji pa vedo, da je za resnično bogat okus včasih dovolj le ena drobna sprememba. V nekaterih delih Črne gore že vrsto let uporabljajo preprost trik – v marinado za zelenjavo dodajo dve do tri žlice suhega belega vina. Rezultat je bolj sočna, aromatična in okusnejša zelenjava, pri kateri pridejo naravne arome še bolj do izraza.
Zakaj ravno belo vino?
Suho belo vino vsebuje naravne kisline, ki med peko poudarijo okus zelenjave in pomagajo ohraniti njeno sočnost. Alkohol med toplotno obdelavo skoraj v celoti izhlapi, v jedi pa ostanejo prijetne sadne in rahlo kiselkaste note, ki se odlično dopolnjujejo z dimljenim okusom žara. Pomembno je, da uporabite suho belo vino, saj ne bo dodalo nepotrebne sladkobe, temveč bo poskrbelo za prijetno ravnovesje okusov.
Katera zelenjava je najbolj primerna?
Za peko na žaru so najboljše vrste zelenjave z nekoliko čvrstejšo strukturo. Med najbolj priljubljenimi so:
- bučke,
- jajčevci,
- paprika,
- rdeča ali bela čebula,
- šampinjoni,
- paradižnik,
- sladka koruza,
- beluši.
Če združite več vrst zelenjave, boste dobili barvito in okusno prilogo, ki se poda skoraj k vsaki glavni jedi.
Marinada, ki naredi razliko
Marinada je povsem preprosta. Zmešajte:
- 4 žlice oljčnega olja,
- 2 do 3 žlice suhega belega vina,
- 2 stroka drobno sesekljanega česna,
- sol in sveže mlet poper,
- sesekljan rožmarin, timijan ali origano.
Po želji dodajte še malo limoninega soka ali naribano limonino lupinico, ki bo jed prijetno osvežila. Narezano zelenjavo pustite v marinadi približno 20 do 30 minut, nato pa jo specite na dobro segretem žaru ali v žar ponvi.
Kako doseči popolno zapečeno skorjico? Žar mora biti pred peko dobro segret. Visoka temperatura hitro ustvari značilne zapečene črte, notranjost zelenjave pa ostane mehka in sočna. Zelenjave med peko ne obračajte prepogosto. Dovolj je, da se vsaka stran peče nekaj minut. Tik pred serviranjem jo pokapljajte z nekaj kapljicami oljčnega olja ter potresite s svežim peteršiljem ali baziliko.
Preberite še:
- Kuharji poznajo trik za najboljšo marinado: to bo povsem spremenilo vaš žar, vse skupaj preprosto kot pasulj, rezultat je božanski
- Imate radi zelje? S pomočjo ene sestavine, na katero ne bi pomislili (a jo imamo doma), bo njegov okus še boljši
- Topi se v ustih: 2 recepta za marinado, zaradi katerih vas bodo klicali mojster žara
Še en odličen recept: zelenjavni nabodala z belim vinom
Če želite nekoliko drugačno različico, pripravite zelenjavna nabodala. Na lesena nabodala izmenično nataknite koščke bučk, paprike, rdeče čebule, šampinjonov in češnjevih paradižnikov. Premažite jih z enako marinado iz oljčnega olja, belega vina, česna in zelišč ter jih pecite približno 10 do 12 minut. Med peko jih enkrat obrnite. Postrezite jih z jogurtovo omako, v katero vmešate grški jogurt, drobnjak, malo limoninega soka, česen in ščepec soli.
Povzeto po: Stil.rs
