V najnovejši epizodi Sparovega podkasta Več vem, bolje jem je Boštjan Gorenc -Pižama gostil Luko Roterja, mag. dietetike, skupaj pa sta razkrivala resnico o eni najbolj vročih prehranskih tem zadnjega časa – vprašanje ultraprocesirane hrane. Zanimiv pogovor nam pomaga jasno razlikovati med stopnjami procesiranosti hrane in njeno dejansko prehransko vrednostjo, razbija zakoreninjene tabuje in nas nauči, kako brez pretiranega odrekanja ustvariti kakovosten jedilnik.
Številni potrošniki so prepričani, da je vsaka procesirana hrana nujno škodljiva, a Luka opozarja, da je slika v resnici precej bolj kompleksna. "Da je hrana procesirana, predelana, ni kar avtomatično slabo," pojasnjuje.
Kot zelo praktičen primer izpostavlja primerjavo med svežo belo žemljo in polnozrnatim toastom. Čeprav je toast bistveno bolj procesirano živilo, ima s prehranskega vidika od trikrat do štirikrat več vlaknin in približno petdeset odstotkov več beljakovin kot navaden bel kruh in je tehnično zato precej boljša izbira.
Skrivnost slastnih prigrizkov
Pižama se je z nasmehom obregnil tudi ob prigrizke – zanimalo ga je, zakaj se pri čipsu kar ne moremo ustaviti zgolj pri nekaj grižljajih in mimogrede izpraznimo celo vrečko. Luka razkriva, da se skrivnost neustavljive privlačnosti tovrstnih prigrizkov skriva v specifični obdelavi in namensko izpopolnjeni okusnosti.
"Gre za to, da so nekatera živila procesirana prav z namenom, da so čim bolj okusna," opozarja magister dietetike. Živilska industrija namreč ustvarja izdelke s kombinacijo hranil, ki jih v naravi tako rekoč ne najdemo, ti izdelki pa so narejeni tako, da le navdušujejo naše brbončice, ne spodbujajo pa občutka sitosti, zato jih zelo hitro pojemo preveč.
Spoznajte načelo 80/20
Kljub pastem moderne živilske industrije pa Luka ne zagovarja strogega odrekanja in demoniziranja popolnoma vseh prigrizkov. Namesto tega promovira princip 80/20, kjer naj bi bila velika večina naše prehrane sestavljena iz kakovostnih, uravnoteženih in minimalno predelanih živil, manjši del pa lahko brez slabe vesti zapolnijo raznolike pregrehe, ki se jim ne moremo odreči.
Da bi bolje razumeli, kako se glede procesirane hrane in umeščanja te v uravnotežen jedilnik odločati med trgovskimi policami, je ekipa podkasta z Lukom skočila v trgovino Spar - kaj se je znašlo v nakupovalnem vozičku, izveste v podkastu.
Zato je njegovo glavno sporočilo v novi epizodi podkasta Več vem, bolje jem za poslušalce zelo pomirjujoče: "Največja težava ni to, da ultraprocesirana živila obstajajo, ampak težava nastane, ko so ultraprocesirana živila glavnina naše prehrane."
En sladoled nam še ne pokvari uravnotežene prehrane
Z zmernostjo in premišljenimi nakupi lahko torej ohranjamo zelo zdrav jedilnik, a si vseeno še vedno tu in tam privoščimo kakšno okusno razvajanje. Kot v podkastu še pove Luka: "En sam izdelek ne definira našega celotnega načina prehranjevanja. Se pravi, ne more nam pokvariti zdravega prehranjevanja. Če je večina živil v dnevu v sklopu zdrave prehrane, nam en sladoled tega ne bo pokvaril."
Kako se pametno odločati med tovrstnimi izdelki, boste izvedeli ob ogledu celotne epizode, za še več pomembnih informacij o procesirani hrani pa skočite na Lukov članek na uradni strani projekta Več vem, bolje jem.
