Ob slovenskem dnevu zavržene hrane z vami delimo recept za slasten in obenem uravnotežen obrok, ki lahko pomeni vaš majhen, a pomemben korak proti velikemu cilju, da se v svetu – v imenu varovanja okolja, socialne pravičnosti in splošnega spoštovanja do hrane – zmanjšujejo živilski odpadki.
Skoraj polovica vse zavržene hrane namreč nastane prav v gospodinjstvih. Z majhnimi odločitvami in izbirami v svojem vsakdanu pa lahko skupaj poskrbimo za veliko razliko. Slovenski dan brez zavržene hrane 24. aprila je nastal na pobudo Lidla Slovenija in partnerjev.
Hranozavestni recept:
Začinjene kroglice iz presežkov jušne zelenjave in starega kruha z jogurtovo tahini omako
(4 porcije oz. približno 16 manjših kroglic)
Sestavine za kroglice:
400 g bio mletega mesa iz Lidla Slovenija
2 kuhana korenčka (iz jušne osnove) ali pa uporabite svežega, naribanega
1 skodelica kuhane gomoljne zelene (iz jušne osnove) ali pa uporabite svežo bučko, naribano in odcejeno, lahko tudi naribano peso
120 g starega kruha
100 ml vode ali mleka
40 g naribanega parmezana
1 jajce
1 žlica sezama
2 žlici sesekljanega peteršilja ali koriandra
1 žlica sesekljane sveže mete
1 strok česna
Začimbe:
1 žlička dimljene paprike
1 žlička kumina
¼ žličke cimeta
¼ žličke kajenskega popra
1 žlička suhega origana
1 žlička soli
½ žličke popra
Jogurtova tahini omaka:
180 g grškega jogurta
1 žlica tahinija
1 žlica limoninega soka
1 do 2 žlici vode
ščepec soli
½ stroka česna (po želji)
Za zaključek:
olivno olje
sezam
meta ali peteršilj
limonina lupinica (po želji)
Kuhana korenčka in kuhano zeleno iz juhe pretlačite z vilicami ali zmiksajte v gladek pire.
Star kruh narežite na manjše kocke in prelijte z vodo ali mlekom. Pustite 10 minut, da se zmehča. Dobro ga ožemite, da ni odvečne tekočine.
V večji skledi zmešajte:
bio mleto meso
zelenjavni pire
namočen kruh
parmezan
jajce
sezam
peteršilj
meto
česen
vse začimbe
Premešajte ravno toliko, da se masa poveže, nato pustite stati vsaj pol ure pokrito na sobni temperaturi, da se sestavine med seboj še bolj povežejo. Če je masa pretekoča, lahko dodate drobtine. Ko je odležala, oblikujte manjše kroglice. Položite jih na pekač s papirjem za peko, rahlo premažite z oljem in pecite v pečici ali v cvrtniku na vroč zrak pri 190 do 200 ˚C približno 18 do 22 minut oz. dokler niso lepo zlato zapečene.
Nato za pomako v manjši skledi zmešajte:
grški jogurt
tahini
limonin sok
sol
česen
Premešajte do gladke kremaste teksture.
Na krožnik razmažite jogurtovo tahini omako, dodajte pečene kroglice in zaključite z:
olivnim oljem
sezamom
svežo meto ali peteršiljem
Hranozavestni trik: Kuhane zelenjave iz jušne osnove ter starega kruha torej ni treba zavreči — spremenite ju v sočne kroglice in ustvarite hranljiv, uravnotežen obrok, ki vsebuje dovolj beljakovin (meso, jajce, parmezan, jogurt), vlaknin (korenje, zelena, zelišča, sezam), ogljikovih hidratov (star kruh) in dobrih maščob (tahini, sezam, olivno olje).