Kaj pravite na odlično juho, skuhano iz presežkov zelenjave in morskih zavržkov, s katero boste skupaj z nami počastili letošnji dan zavržene hrane, katerega pobudnik je skupaj s partnerji tudi Lidl Slovenija?
Ker smo za skoraj polovico zavržene hrane krivi prav ''doma'', v gospodinjstvih, je čas, da s tem nekaj naredimo, se strinjate? Mi smo se odločili za ukrep, ki je prav tako slasten, kot je tudi dobronameren v smislu skrbi za okolje. Da o tem, da predstavlja uravnotežen obrok in s tem prispeva še k dobremu počutju, niti ne govorimo. Skuhali smo zelenjavno-ribjo juho iz presežkov hrane, ki je pravi raj za brbončice!
Hranozavestni recept:
Morska juha, kjer nič ne gre stran
(4 do 6 porcij)
V zamrzovalniku imejmo vedno posebno vrečko, kamor sproti shranjujemo uporabne zelenjavne presežke hrane. Vsak si lahko ustvari svojo, in ko se napolni, iz nje skuhamo bogato osnovo. Tokrat jo združimo še z morskimi ostanki: ribjimi glavami, kostmi ter ostanki že kuhanih kozic ali škampov.
Sestavine:
Zamrzovalna vrečka (primer):
olupki korenja
olupki zelene
ostanki pora
listi stebelne zelene
spodnji, trdi deli špargljev (domačih in divjih)
listi cvetače in steblo cvetače in brokolija
listi zelja
stebla peteršilja
stebla koriandra
olupki čebule
Morski ostanki:
ribje glave (glave in kosti brancinov iz Lidla)
ribje kosti in hrbti
lupine kozic ali škampov (ki so bili že kuhani ali pečeni)
manjši ostanki ribe (lahko od prejšnjega dne pečeni, lahko pa skuhate svežo ribo v morski osnovi, jo očistite in meso uporabite v juhi)
Aroma:
1 kos limonske trave
3 cm ingverja
2 stroka česna
1,5 do 2,5 l vode
sok 1 limone (po želji nadomestite z 1,5 dl belega vina)
1 žlica koriandrovih semen
Za zaključek:
120 g kuhane kvinoje ali namočene in hidrirane ajdove kaše
150 g edamama
200 g koščkov bele ribe
150 g očiščenih in kuhanih kozic
1 pak choi
150 g gob
pest narezanega zelja
1 žlica sojine omake
1 žlica mirina
1 žlica ribje omake
svež koriander (lahko tudi peteršilj)
limetin ali limonin sok
mlada čebula (po želji)
V večji lonec dajte:
vsebino zamrzovalne vrečke
ribje glave in kosti
lupine kozic ali škampov
limonsko travo
ingver
česen
Zalijte z vodo. Zavrite, nato kuhajte na nizkem ognju 30 do 40 minut. Vmes pretlačite s tlačilko za krompir, da lupine kozic in ribji ostanki spustijo še več okusa. Osnovo precedite skozi gosto cedilo. Dobite čisto, dišečo in bogato juho. Na ponvi na malo olja hitro popecite: gobe, pak choi in zelje. Da ostanejo hrustljavi in lepo zapečeni. Osnovo vrnite v lonec.
Dodajte:
sojino omako
mirin
koščke ribe
kozice
edamame
Kuhaj le nekaj minut, da se riba skuha.
V skledo dajte:
kuhano kvinojo ali ajdovo kašo
edamame
popečeno zelenjavo
Prelijte z vročo juho ter dodajte:
ribo
kuhane repke kozic
koriander
limetin sok (po želji)
mlado čebulo
Ta slastna juha pa ni le ''zelena'' za okolje, ampak ji bo zelo hvaležno tudi naše telo. Združuje namreč beljakovine (riba, kozice, edamame, kvinoja), vlaknine (zelenjava, zelje, gobe, edamame), kompleksne ogljikove hidrate (kvinoja ali ajdova kaša) ter minerale, zato predstavlja uravnotežen obrok. Pa dober tek!
Hranozavestni trik: Vsak si lahko doma ustvari svojo vrečko za zelenjavne presežke hrane. Vanjo gre to, kar pri vas doma najpogosteje ostaja. Ko se napolni, iz nje nastane osnova za nov obrok. Tudi ribje glave, kosti in lupine kozic so polne okusa in jih je škoda zavreči. Lahko pa zelenjavne presežke hrane uporabite tudi v drugih osnovah – zelenjavni, piščančji ali goveji.