Za okusno in nasitno kosilo ne potrebujete dragih sestavin, kar dokazuje tudi tradicionalna jed, ki je bila nekoč pogosto na mizah naših babic.
V časih, ko so gospodinje znale iz nekaj preprostih sestavin pripraviti okusno kosilo za vso družino, je imela ajdova kaša v domači kuhinji posebno mesto. Postregli so jo kot prilogo mesnim jedem, jo dodajali juham in enolončnicam ali pa jo pripravili kot samostojno jed. Danes, ko vse pogosteje posegamo po rižu in testeninah, na to tradicionalno živilo marsikdaj pozabimo. Povsem po krivici. Ajdova kaša ima prijeten, rahlo oreškast okus, poleg tega pa je hranljiva in vsestransko uporabna. Še posebej okusna je v kombinaciji z gobami in čebulo, ki ji dodata bogato aromo in sočnost. Prav takšno jed so pripravljale že naše babice, ki so dobro vedele, da za odlično kosilo ni treba zapraviti veliko denarja.
Zakaj bi morali ajdovo kašo pogosteje vključiti v jedilnik?
Čeprav ajdo pogosto uvrščamo med žita, botanično spada med tako imenovana neprava žita. Njena semena uporabljamo podobno kot riž, ječmen ali druge vrste kaše. Ajda je dober vir prehranskih vlaknin, vsebuje rastlinske beljakovine ter minerale, med drugim magnezij in mangan. Ker naravno ne vsebuje glutena, je primerna tudi za ljudi, ki se mu morajo izogibati. Pri celiakiji je treba izbrati izdelek z ustrezno oznako, saj lahko med predelavo pride do navzkrižne kontaminacije. V jesenskih mesecih se ajda še posebej dobro ujame z gobami. Njihov izrazit okus dopolni nežna sladkoba počasi prepražene čebule, maslo pa poskrbi, da je jed še bolj polna in sočna.
Recept za ajdovo kašo z gobami in čebulo
Za pripravo lahko uporabite šampinjone, rjave šampinjone, bukove ostrigarje ali druge užitne gobe. Če imate na voljo jurčke, bo okus še izrazitejši.
Sestavine za štiri osebe:
-
250 g ajdove kaše
-
350 g svežih gob
-
1 večja čebula
-
2 stroka česna
-
2 žlici olja
-
30 g masla
-
približno 500–550 ml zelenjavne jušne osnove ali vode
-
sol in sveže mlet črni poper
-
malo svežega peteršilja po želji
Priprava
Ajdovo kašo stresite v cedilo in jo na hitro sperite pod hladno tekočo vodo. Dobro jo odcedite, nato pa stresite v lonec in prelijte z zelenjavno jušno osnovo ali vodo. Rahlo posolite in zavrite. Ko tekočina zavre, zmanjšajte temperaturo, lonec pokrijte in kašo kuhajte približno 15 minut oziroma toliko časa, kot je navedeno na embalaži. Med kuhanjem je ne mešajte prepogosto, saj lahko zrna izgubijo obliko in postanejo kašasta.
Ko se ajda zmehča in vpije večino tekočine, lonec odstavite ter pustite pokrit še približno pet minut. Medtem pripravite gobe. Očistite jih in narežite na rezine, čebulo pa drobno sesekljajte. V večji ponvi segrejte olje in dodajte čebulo. Na zmernem ognju jo pražite približno sedem do osem minut, da se zmehča in rahlo zlato obarva.
Nato dodajte narezane gobe in nekoliko povečajte temperaturo. Gobe bodo sprva spustile tekočino, ki naj med praženjem izpari. Nadaljujte, dokler se ne začnejo rahlo zapekati. Proti koncu dodajte sesekljan česen in ga na hitro popražite, da zadiši. Primešajte še maslo, sol in sveže mlet poper. V ponev stresite kuhano ajdovo kašo in vse skupaj previdno premešajte. Na zmernem ognju segrevajte še dve do tri minute, da se okusi povežejo. Če je jed presuha, prilijte nekaj žlic tople jušne osnove. Pred serviranjem jo po želji potresite s sesekljanim peteršiljem.
Preberite še:
- Za vas imamo lahek recept: ajdova kaša s piščancem in gobami
- Slovenska jed, ki je obnorela turiste (pevka Adele je celo hujšala z njo)
- 5 idej, kako gobe vključiti v jedilnik (imamo odlične preproste recepte)
Majhen dodatek za še boljši okus
Če želite, da bo ajdova kaša še bolj kremasta, ji lahko tik pred postrežbo primešate žlico ali dve kisle smetane. Ta bo poskrbela za prijetno svežino in nekoliko bogatejši okus. Jed lahko ponudite kot samostojno kosilo ob skledi sezonske solate ali kot prilogo pečenemu mesu. Odlična je tudi naslednji dan, saj jo lahko preprosto pogrejete v ponvi z dodatkom nekaj žlic vode.
Še en koristen nasvet: Če vam od prejšnjega dne ostane kuhana ajdova kaša, je nikar ne zavrzite. Prepražite čebulo in gobe, dodajte kašo ter vse skupaj dobro segrejte. Tako boste imeli okusno domače kosilo pripravljeno v manj kot pol ure. Prav v tem je čar tradicionalne kuhinje naših babic – iz povsem običajnih, cenovno dostopnih sestavin so znale pripraviti jedi, ki so bile hkrati nasitne, okusne in preproste.
