Ena žlička bo dovolj in vaš želodec bo predel kot najbolj zadovoljna mucka ...
Fižol velja za eno najbolj priljubljenih domačih jedi, a mnogi se mu izogibajo predvsem zaradi dolgotrajne priprave in neprijetnega napenjanja po obroku. Izkušeni kuharji pa že dolgo vedo, da obstaja preprost način, kako rešiti obe težavi hkrati. Skrivnost je zelo preprosta, skriva pa se v ... kumini!
Ta aromatična začimba ni namenjena le bogatejšemu okusu, temveč ima tudi pomembno vlogo pri prebavi. Fižol vsebuje kompleksne sladkorje, ki jih telo težko razgradi, prav ti pa pogosto povzročajo napenjanje in občutek teže v želodcu. Kumina vsebuje naravne spojine, ki pomagajo razgraditi te sladkorje že med kuhanjem, zato je fižol pozneje bistveno lažji za prebavo.
Kuharji pravijo, da kumina ne vpliva le na želodec, temveč tudi na samo strukturo zrn. Ko jo dodamo v vodo na začetku kuhanja, pomaga vlagi prodreti globlje v fižol, zato se zrna zmehčajo hitreje in bolj enakomerno. Fižol, ki bi se običajno kuhal uro in pol ali celo dve, je lahko pripravljen že v 40 do 50 minutah.
Pomemben je tudi pravilen postopek priprave. Fižol je treba večer prej namočiti v hladni vodi in ga pustiti stati vsaj osem ur. Vodo, v kateri se je namakal, je nato treba obvezno odliti, saj vsebuje del snovi, ki povzročajo napenjanje. Fižol nato prelijemo s svežo hladno vodo in šele nato pristavimo lonec na ogenj.
Ko se voda začne segrevati, dodamo žličko kumine: lahko v zrnih ali mleto. Kuhati ga je treba na srednji temperaturi, saj previsoka vročina povzroči, da se fižol zunaj strdi, notranjost pa ostane trda. Sol je priporočljivo dodati šele proti koncu kuhanja, ker na začetku proces mehčanja upočasni.
Tisti, ki prisegajo na starinske kuharske skrivnosti, pogosto dodajo še lovorjev list in na koncu kuhanja žličko jabolčnega kisa. Lovor okrepi delovanje kumine, kis pa jedi doda rahlo domačo kislino in pomaga nevtralizirati še zadnje težje prebavljive snovi. Rezultat je fižol, ki ima bogat, poln okus, obenem pa ne povzroča neprijetnega občutka v želodcu.
