Če namesto vode uporabite nekaj drugega, bo fižol imel boljši okus, hitreje se bo skuhal in bo tudi lažje prebavljiv.
Dobremu pasulju, fižolu v solati in drugim jedem s to priljubljeno stročnico se je težko upreti. Mnogi tudi menijo, da dolgotrajno kuhanje in počasno vrenje fižolu dasta najboljši okus. V resnici pa lahko s tem uničite pomembne vitamine in hranilne snovi v zrnih. Poleg tega večina ljudi fižol še vedno namaka v navadni vodi, čeprav obstaja precej boljša rešitev. Za mehak, rahel in izjemno okusen fižol potrebujete le eno stvar - gazirano mineralno vodo, piše portal Krstarica.
Zakaj je dobro fižol pred kuhanjem namočiti v gazirani vodi?
Gazirana voda pomaga hitreje zmehčati ovojnico fižola in razgrajuje težje prebavljive sladkorje. Minerali iz mineralne vode vplivajo na pektin v zrnih, kar občutno skrajša čas kuhanja in hkrati zmanjša napenjanje po obroku. Ko navadna voda prodre v trdo strukturo stročnic, je proces nabrekanja počasnejši in neenakomeren. Če je voda v vašem kraju zelo trda in vsebuje veliko vodnega kamna, se kuhanje lahko precej podaljša. Z nekoliko drugačnim pristopom pa priprava kosila ne bo več vzela celega dopoldneva.
Postopek je preprost: uporabite ustekleničeno gazirano mineralno vodo. Zaradi svoje posebne sestave pomaga razgraditi trdo ovojnico zrn. Ogljikov dioksid prodira skozi plasti fižola in omogoča, da tekočina hitreje navlaži notranjost, medtem ko kislost poskrbi, da zrna nabreknejo enakomerno, brez pokanja.
Prebava je precej olajšana
Veliko ljudi se fižolu izogiba prav zaradi prebavnih težav. Stročnice so znane po tem, da povzročajo napenjanje in vetrove. Če se sprašujete, kako to preprečiti, je rešitev v pravilni pripravi še pred kuhanjem. Kompleksni sladkorji, znani kot oligosaharidi, ostanejo ujeti v zrnih, če nimajo pogojev za zgodnjo razgradnjo. Nekateri med kuhanjem dodajajo sodo bikarbono, vendar ta pogosto pusti neprijeten, nekoliko kovinski priokus.
Znanstvene raziskave potrjujejo, da lahko namakanje fižola v vodi, bogati z bikarbonati, čas kuhanja skrajša za skoraj 40 odstotkov. Poleg tega pravilno namakanje pomaga odstraniti snovi, ki otežujejo prebavo. Tako lahko zaščitite črevesno floro in uživate v obroku brez neprijetnih težav.
Pospeši kuhanje in izboljša okus fižola
Če želite vedno popoln rezultat, sledite preverjenemu postopku. Pomembna je predvsem temperatura tekočine – hladna gazirana voda daje najboljši učinek pri mehčanju ovojnice.
Postopek:
- Suh fižol dobro sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite prah in nečistoče.
- Zrna stresite v večjo posodo in jih prelijte z gazirano mineralno vodo, tako da je tekočine vsaj nekaj centimetrov nad fižolom.
- Posodo pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in jo čez noč postavite na hladno mesto ali v hladilnik.
- Zjutraj tekočino obvezno odlijte in fižol pred kuhanjem še enkrat dobro sperite.
Poleg tega, da gazirana voda občutno skrajša čas priprave, boste opazili tudi, da zrna ostanejo cela in se med kuhanjem ne spremenijo v kašo. Notranjost pa ostane kremasta in mehka. To je še posebej pomembno pri jedeh iz pečice, kjer celovitost zrn pomembno vpliva na kakovost jedi.
Preberite še:
- Kako pripraviti pasulj, ki ne napihne? Med kuhanjem dodajte le eno začimbo
- Kaj naredite s tekočino iz konzerve s fižolom? Ga sperete ali ne? Strokovnjaki so jasni: morda pri tem delate napako
- Ljubitelji fižola, pozor: recept za malce pozabljeno jed, ki je zelo zdrava in okusna, v njej bo užival čisto vsak
Kako dolgo naj bo fižol v gazirani vodi?
Najbolje je, da fižol namakate med 8 in 12 urami. V tem času bo gazirana voda popolnoma zmehčala zunanjo ovojnico. Tekočino po namakanju obvezno zavrzite, saj vsebuje oligosaharide, ki kasneje povzročajo vetrove in napenjanje.
