Umetnost je v tem, da iz znanega naredimo nekaj novega.
Na znamenitem francoskem otoku Mont-Saint-Michel jajčno omleto pripravljajo po receptu, starem več kot 100 let. Ta pri obiskovalcih vedno vzbuja enak odziv: popolno navdušenje.
Omleta z zvezdniškim statusom
Mont-Saint-Michel je eden najbolj obiskanih in fotografiranih krajev v Evropi. Prav tu se nahaja ikonična restavracija z imenom L' Auberge La Mère Poulard. Skozi desetletja je restavracija gostila nešteto zvezdnikov: Coco Chanel, Ernesta Hemingwaya, nekdanjega francoskega predsednika Mitterranda, Pabla Picassa in mnoge druge.
Njihova slavna omleta pa je zaradi svoje zgodbe, tradicije in načina priprave postala pravi simbol kraja. Pravijo ji "omleta sufle", in čeprav je puhasta omleta na jedilnem listu po ceni 45 evrov, gre za med.
In v čem je njena skrivnost? V načinu priprave in teksturi. Jajca niso pripravljena na klasičen način, ampak so dolgo in močno stepana, dokler ne postanejo skoraj kot oblaki. Maso nato pečejo na odprtem ognju, v bakrenih ponvah, kar celotnemu procesu doda dodaten odmerek posebnosti.
Rezultat je nekaj med omleto in suflejem, lahkotna, zračna in na prvi grižljaj nekoliko nenavadna omleta, ki pa da brbončicam in želodcu čisto drug občutek.
View this post on Instagram
Čar doda še zgodba
Ta se začne konec 19. stoletja, ko je Francozinja Annette Boutiaut na otoku odprla gostilno. V času, ko so romarji pogosto prihajali na Mont-Saint-Michel, izčrpani od dolgega potovanja, so potrebovali nekaj hitrega, toplega in nasitnega. Takrat se je rodila omleta, ki je kasneje postala legenda.
Sčasoma so se govorice o nenavadno lahki in puhasti omleti razširile tudi izven samega otoka, gostilna pa je postala nepogrešljiva postaja za vse, ki so prišli v ta del Francije.
View this post on Instagram
Skrivnost omlete sufle iz krušne peči poznajo le redki privilegiranci, saj Auberge La Mère Poulard to skrivnost varuje. Njihovi peki, ki so prevzeli pekovsko obrt, poznajo vse trike, od znamenitega zamaha roke Annette Boutiaut pri mešanju in stepanju, do kuhanja na odprtem ognju.
Spodaj si lahko v videoposnetku ogledate poskus načina priprave.
