Jajca na oko še nikoli niso bila tako preprosta. In tako popolna ...
Cvrtje jajc se zdi ena najbolj osnovnih kuharskih veščin, a skoraj vsakdo se je že srečal z isto težavo: beljak postane gumijast, robovi preveč zapečeni, rumenjak pa izgubi svojo svilnato mehkobo. In prav zato je po družbenih omrežjih zaokrožil trik, ki navdušuje ljubitelje hitrih zajtrkov.
Skrivnost se ne skriva v posebni ponvi, dragem maslu ali zapletenih tehnikah, temveč v eni sami žlički - vode! Takoj po tem, ko jajce ubijete v vročo ponev, ob rob dodate žličko hladne vode in ponev za deset sekund pokrijete. Nastala para zgornji del beljaka nežno skuha, spodnji del pa ostane lepo zapečen.
Rezultat je jajce, pri katerem ni več prozornih, napol surovih delov okoli rumenjaka, medtem ko rumenjak ostane tekoč in popoln za pomakanje kruha. Brez obračanja jajca in brez prebadanja z vilicami.
Veliko ljudi dela isto napako: dodajo preveč olja, ker mislijo, da bodo tako dosegli željen učinek. A prav to pogosto povzroči škropljenje, mastne robove in neenakomerno pečenje. Žlička vode po drugi strani ustvari paro, ki vse skupaj opravi veliko elegantneje.
Postopek je preprost. Manjšo ponev segrejete na srednje močnem ognju in dodate približno polovico žlice masla ali olivnega olja, ravno toliko, da prekrije dno. Nato v ponev ubijete jajce in rahlo posolite beljak. Po približno petnajstih sekundah, ko se robovi začnejo strjevati, ob jajce dolijete žličko hladne vode, ponev pokrijete in štejete do deset.
Kuharji ob tem opozarjajo, da visoka temperatura vse pokvari. Če se iz ponve že kadi, je jajce praktično uničeno, še preden se dobro speče. Pomembna je tudi temperatura jajc. Tista neposredno iz hladilnika pogosto povzročijo trd in žilav beljak. Idealno je, da jih iz hladilnika vzamete približno petnajst minut prej.
Seveda pa je pomembna tudi izbira ponve. Tanke ponve hitro spreminjajo temperaturo, zato strokovnjaki priporočajo kakovostno ponev proti prijemanju ali litoželezno ponev, ki toploto ohranja bolj enakomerno. Še ena zanimiva podrobnost: sol naj nikoli ne roma neposredno na rumenjak, saj lahko povzroči bele madeže in iz njega izvleče vlago. Najbolje je soliti le beljak, rumenjak pa pustiti nedotaknjen.
Ko osvojite osnovni trik z vodo, lahko okus nadgradite z majhnimi dodatki. Kapljica sojine omake namesto soli ustvari globlji okus in lepšo zlato skorjico, ščepec dimljene paprike doda skoraj restavracijski pridih, sveža bazilika ali origano pa ponev napolnita z aromo, ki običajno spremlja počasna mediteranska jutra.
