Pečeni kostanji so ena najbolj priljubljenih jesenskih dobrot, a obstaja preprost način priprave, s katerim si lahko prihranite precej nadležnega lupljenja.
Vonj po pečenih kostanjih je eden tistih, ki jih takoj povežemo z jesenjo. Priprava doma je preprosta, nekoliko manj prijeten pa je trenutek, ko jih je treba olupiti. Lupina se včasih trmasto drži kostanja, še več težav pa povzroča tanka kožica pod njo. Toda težava ni nujno v načinu pečenja. Veliko je odvisno od tega, kaj s kostanji naredimo, še preden jih damo v pečico.
Najprej jih pravilno zarežite
Vsak kostanj je treba pred pečenjem zarezati skozi trdo zunanjo lupino. Na zaobljeni strani lahko naredite rez v obliki črke X ali en daljši rez. Pri tem ni treba globoko zarezati v sam plod. Namen reza je predvsem omogočiti uhajanje pare med pečenjem. Prav na zarezanem mestu se bo lupina med segrevanjem začela odpirati, kar bo pozneje olajšalo lupljenje.
Tu pride na vrsto trik, ki lahko naredi precejšnjo razliko. Zarezane kostanje pred pečenjem namočite v vodi. Lahko jih za približno 20 do 30 minut položite v hladno vodo, še hitrejša možnost pa je topla voda. V njej jih pustite približno 5 do 10 minut. Namakanje pomaga navlažiti kostanje in nekoliko zmehčati lupino. Zaradi dodatne vlage se med pečenjem manj izsušijo, po pečenju pa jih je praviloma lažje olupiti.
Pečico segrejte na 200 °C. Kostanje razporedite po pekaču v enem sloju, najbolje tako, da je zarezani del obrnjen navzgor. Odvisno od njihove velikosti jih pecite približno 20 do 30 minut. Ko se lupina na zarezanih mestih razpre, notranjost pa postane mehka, so pripravljeni. Ne pecite jih predolgo. Če se kostanji preveč izsušijo, bo lupljenje znova težje, tudi njihov okus in tekstura pa ne bosta tako prijetna.
Najpomembnejši trik sledi po pečenju
Ko kostanje vzamete iz pečice, jih ne pustite kar na pekaču, da se popolnoma ohladijo. Preložite jih v skledo ali pustite na pekaču in jih pokrijte s čisto kuhinjsko krpo za približno 5 do 10 minut. Pod krpo se zadržita toplota in para, ki dodatno zmehčata trdo lupino in tanko notranjo kožico. Nato kostanje lupite, dokler so še topli – seveda toliko ohlajeni, da jih lahko brez težav držite v rokah. Če ste spekli večjo količino, jih ne odkrijte vseh naenkrat. Izpod krpe jemljite po nekaj kostanjev, preostale pa pustite pokrite, da ostanejo topli.
Preberite še:
- Najboljši domači kostanjev pire: to je recept, ki vam ne more spodleteti
- Sezona kostanjev je tu: to so trije recepti, ki vas bodo navdušili
- Stari trik s kostanjem, ki so ga naše babice postavljale ne okenske police in kose pohištva: to je razlog za njihovo početje
Trije koraki, ki naredijo največjo razliko
Za kostanje, ki se bodo čim lažje lupili, si torej zapomnite tri stvari: dobro jih zarežite, pred pečenjem jih za nekaj minut namočite in po pečenju pustite pokrite pod kuhinjsko krpo. Predvsem pa ne čakajte, da se popolnoma ohladijo. Ko so še topli, se lupina in notranja kožica praviloma veliko lažje ločita od mehkega ploda.
