Za popolnoma sočne klobase ni pomemben le način priprave, temveč tudi to, kaj naredite takoj po koncu peke.
Klobase sodijo med najbolj priljubljene mesne jedi, vendar je razlika med povprečno in odlično pripravljenimi pogosto presenetljivo majhna. Pravilna temperatura, dovolj dolg čas peke in nekaj potrpežljivosti po koncu priprave lahko poskrbijo, da ostanejo izjemno sočne in polne okusa.
Vse več ljudi jih pripravlja v cvrtniku na vroč zrak, saj je ta način hitrejši od peke v pečici, porabi manj energije, hkrati pa omogoča enakomerno zapečeno skorjico brez večjih količin olja. V primerjavi s cvrtjem v ponvi je priprava pogosto tudi nekoliko lažja.
Koliko časa peči klobase?
Kuharica Leoni Stewart priporoča, da klobase pečete 12 minut pri 180 stopinjah Celzija, pri čemer jih na polovici časa obrnete. "Pečem jih 12 minut pri 180 stopinjah in jih na polovici obrnem. Vedno so popolno pečene, nikoli ne razpokajo, predvsem pa ostanejo zelo sočne, ker jih pred rezanjem pustim počivati tri do pet minut," je pojasnila. Podobno prisega tudi Lauren Stephens, ki pravi: "To je najboljši način priprave. Nikoli jih ne pripravljam drugače. Pečem jih 15 minut pri 180 stopinjah, na polovici jih obrnem, nato pa jih pustim počivati še pet minut."
Preberite še:
- Kuharica povedala, kaj daje v vodo, ko kuha klobase: "Tako je okus popoln, notranjost mehka, zunanjost pa taka, kakršna mora biti"
- Klobase bodo še bolj okusne in sočne, če med peko v ponvi dodate to sestavino (gre za trik, ki ga marsikdo ne pozna)
- Mesar Dule razkril edini način, kako pravilno pripraviti klobase in hrenovke: "Ves čas ljudje delajo isto napako"
Zakaj jih ne smete prerezati takoj?
Po besedah chefa Devana iz restavracije Braised and Deglazed je najpomembnejši korak prav tisti, ki ga mnogi preskočijo – počitek po peki. Priporoča, da klobase po koncu priprave pustite stati vsaj tri minute, še bolje pa pet. V tem času se mesni sokovi umirijo in zgostijo, zato ostanejo v notranjosti mesa.
Chef pojasnjuje, da so klobase v bistvu ovoj, napolnjen z mesnimi sokovi in maščobo. Če jih prerežete takoj po peki, bodo ti hitro iztekli na krožnik, rezultat pa bodo precej bolj suhe in manj okusne klobase. Z nekaj minutami potrpežljivosti boste tako brez dodatnega truda poskrbeli, da bo vsak grižljaj bistveno bolj sočen, okus pa izrazitejši.
