Ko gre za klobase, bi vsakdo zagotovo na krožnik rad dobil tako, ki pooseblja popolnost, a žal se velikokrat zgodi, da ni tako.
Vsi pogosto pripravljamo klobase na visokih temperaturah in jih pečemo v olju, a lahko prav tak način priprave povzroči, da meso postane suho in manj okusno. Znana kuharica je razkrila zanimiv trik, s katerim lahko končni rezultat bistveno izboljšamo - in ta se skriva v piščančji jušni kocki.
Kulinarična avtorica Katherine McPhillips pojasnjuje, da klasično pečenje v ponvi pogosto povzroča škropljenje maščobe, posledično pa tudi več nereda v kuhinji. Poleg tega lahko zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam meso izgubi del svojih naravnih sokov in arom.
Napaka, ki jo dela veliko ljudi
Ker so klobase razmeroma debele, jih močna vročina hitro zapeče na zunaj, medtem ko notranjost lahko ostane premalo pečena. Takšna priprava pogosto povzroči pokanje ovoja, zaradi česar iztečejo dragocene maščobe in sokovi. Poširanje oziroma nežno kuhanje v tekočini omogoča, da se temperatura v mesu enakomerno dviguje do varne ravni. Tako se sokovi ohranijo v klobasi, okus pa postane bogatejši in izrazitejši.
Celoten postopek traja manj kot deset minut in lahko dolgoročno prepreči zažiganje hrane ter zamudno čiščenje mastnih madežev. Za pripravo potrebujete le paket klobas, vodo in eno piščančjo jušno kocko, ki tekočini doda dodatne začimbe in aromo. McPhillipsova poudarja, da lahko klobase poširamo tudi v navadni vodi, vendar jušna kocka poskrbi za bistveno boljši rezultat. "Klobase bodo imele bogatejši in precej globlji okus zgolj z uporabo sestavine, ki jo verjetno že imate v svoji kuhinjski omarici," poroča portal Express.
Preberite še:
- Klobase bodo še bolj okusne in sočne, če med peko v ponvi dodate to sestavino (gre za trik, ki ga marsikdo ne pozna)
- Mesar Dule razkril edini način, kako pravilno pripraviti klobase in hrenovke: "Ves čas ljudje delajo isto napako"
- Pozabite na dušenje v vodi: kuharji meso vedno pripravljajo takole, skrivnost je preprosta, deluje pa vedno (okus bo božanski!)
Poširanje je priljubljena tehnika tudi med profesionalnimi kuharji in mesarji. Omogoča namreč, da meso ostane izjemno sočno v notranjosti, hkrati pa po končnem pečenju dobi zlato rjavo in hrustljavo skorjico. Mnogi strokovnjaki klobase najprej nežno kuhajo v tekočini, nato pa jih dokončno zapečejo v pečici, na žaru ali v ponvi.
Postopek pravilne priprave
Postopek se začne s segrevanjem pečice na 180 stopinj Celzija. Pekač obložite s papirjem za peko. Klobase nato položite v globljo ponev ali lonec in prilijte toliko vode, da so prekrite približno do polovice. V tekočino zdrobite piščančjo jušno kocko. Posodo postavite na srednje močan ogenj in tekočino počasi segrevajte do rahlega vretja. Kuharji opozarjajo, da voda ne sme močno vreti, saj lahko pritisk pod kožo klobas povzroči pokanje ovoja.
Klobase kuhajte približno osem minut. V tej fazi meso pogosto še nima značilne zlato rjave barve, vendar strokovnjaki svetujejo potrpežljivost. Ko je kuhanje v jušni osnovi končano, klobase previdno vzemite iz lonca, jih položite na pripravljen pekač in pecite v pečici še od 12 do 20 minut. Rezultat bodo sočne klobase z bogatim okusom, hrustljavo skorjico in precej manj nereda v kuhinji.
