Preprost in poceni trik bo naredil gromozansko razliko!
Priprava popolne pečenke je za mnoge prava loterija. Tudi tisti, ki že leta samozavestno kraljujejo v kuhinji, se pogosto znajdejo pred istim izzivom: meso zunaj hitro dobi lepo barvo, a se obenem posuši in znotraj ostane žilavo. Spodnji del se prilepi na dno pekača, kljub rednemu zalivanju s tekočino pa ravno najbolj okusen del pogosto nastrada zaradi neposrednega stika z vročo kovino.
A izkušeni kuharski mojstri imajo preprost trik za sočno pečenko, ki ne zahteva posebnih pripomočkov ali drage opreme. Potrebujete le tri kroglice aluminijaste folije.
Namesto da s folijo prekrijete pekač zgoraj, iz nje oblikujte tri čvrste kroglice, v velikosti žogice za golf. Položite jih na dno pekača tako, da tvorijo trikotnik, nato pa kos mesa postavite neposredno nanje. Meso je tako dvignjeno od dna, vroč zrak pa lahko kroži tudi pod njim.
Rezultat je enakomerno pečeno meso, ki se kar samo od sebe loči od kosti, brez nevarnosti, da bi se spodaj zažgalo ali postalo razmočeno. Ta metoda je še posebej učinkovita pri svinjskem stegnu, celem piščancu ali jagnječjem kosu, ki zahtevajo daljšo toplotno obdelavo.
Zakaj trik deluje? Ko meso leži neposredno na dnu pekača, se spodnji del dejansko kuha v lastnih sokovih in maščobi, ki se izloča med peko. To pogosto povzroči, da spodaj postane mehko in razmočeno, medtem ko zgornji del prejema neposredno toploto grelcev in se lahko izsuši. Z dvigom mesa ustvarite učinek profesionalne konvekcijske pečice, in to tudi v primeru, če uporabljate starejšo pečico brez ventilatorja. Maščoba nemoteno odteka na dno, meso pa ostane mehko, sočno in enakomerno pečeno.
Pomemben je še en detajl, ki ga v naglici pogosto spregledamo. Preden meso postavite v pečico, naj vsaj 30 do 60 minut stoji na sobni temperaturi. Hladen kos iz hladilnika ob vstopu v vročo pečico doživi temperaturni šok, zaradi katerega se mišična vlakna skrčijo in izločijo dragocene sokove. Ko meso položite na improvizirano rešetko iz folije, se vlakna med peko enakomerno sproščajo, sokovi pa ostanejo tam, kjer morajo. V notranjosti.
Zlata vreden nasvet je tudi: preden meso položite na kroglice folije, na dno pekača vlijte približno 200 mililitrov tople jušne osnove ali belega vina. Tekočina zaradi višine kroglic ne bo v neposrednem stiku z mesom, a njeno izhlapevanje bo ohranjalo vlago v pečici. Tako boste dosegli še mehkejšo in bolj sočno pečenko.
Prednost tega trika se pokaže tudi po kosilu. Ker meso ni bilo v neposrednem stiku z dnom pekača, ne bo zažganih, trdovratnih ostankov, ki jih je običajno treba odstranjevati z žico. Na dnu ostanejo le maščoba in sokovi, ki jih lahko uporabite za odlično omako ali preliv. Kroglice folije preprosto zavržete, pekač pa operete z običajnim detergentom, brez napornega drgnjenja.
Kar zadeva varnost, je aluminijasta folija zasnovana za uporabo pri visokih temperaturah v pečici in ne bo vplivala na okus ali varnost jedi. Za peko rib je sicer priporočljivo uporabiti podlago iz zelenjave, na primer rezine limone ali čebule, saj je ribje meso nežnejše. Za piščanca in večje, težje kose mesa pa je trik s folijo skoraj nepremagljiv.
