Strokovnjaki za meso opozarjajo, da nekateri izdelki iz supermarketov po kakovosti, svežini in sledljivosti zaostajajo za ponudbo specializiranih mesnic.
O tem je poročal portal Huffington Post, ki je zbral mnenja priznanih mesarjev in kulinaričnih strokovnjakov.
Nakup mesa v supermarketu je za večino potrošnikov najhitrejši in pogosto tudi najcenejši način za pripravo kosila ali večerje. Toda izkušeni mesarji opozarjajo, da kakovost mesa na trgovskih policah pogosto ne dosega standardov, ki jih zagotavljajo specializirane mesnice. "Glavna razlika med mesnico in supermarketom je pozornost do podrobnosti. V mesnicah je kakovost nabave pomembnejša od cene," pojasnjuje Mike Saperstein, solastnik podjetja Sunshine Provisions iz Južne Floride.
Čeprav je nakup v specializirani mesnici običajno dražji, strokovnjaki poudarjajo, da višja cena pogosto pomeni tudi boljšo kakovost. Manjši mesarji veliko časa namenijo iskanju preverjenih rejcev, ki skrbijo za dobrobit živali in trajnostno kmetovanje.
Znanje, ki ga ni mogoče kupiti v supermarketu
Po besedah Jamesa Peiskerja, soustanovitelja podjetja Porter Road, se pravi mesarji več let izobražujejo o različnih vrstah mesa, načinih zorenja in priprave posameznih kosov. "Takšno znanje in strokovnost sta vredna nekoliko višje cene. Kupci ne plačajo le izdelka, ampak tudi izkušnje in kakovost," poudarja. Čeprav priznavajo, da je v supermarketih mogoče najti povsem zadovoljivo ponudbo, strokovnjaki opozarjajo, da je pri nekaterih izdelkih bolje poseči po ponudbi specializiranih mesnic.
Mleto meso: največje tveganje za kakovost in varnost
Med izdelki, ki jih mesarji najpogosteje odsvetujejo, je mleto meso. Mnogi menijo, da pri hamburgerjih, čevapčičih ali mesnih kroglicah kakovost ni tako pomembna, saj okus določajo predvsem začimbe. Toda mesar Luis Mata opozarja, da je resnica drugačna.
"Proizvodi iz mletega mesa, zlasti mleta govedina in piščanec, so nekaj, česar sam ne bi kupoval v supermarketih. Večina teh izdelkov prihaja že zmleta iz velikih predelovalnih obratov, kjer je tveganje za kontaminacijo precej večje," opozarja. Po njegovih besedah lahko takšna kontaminacija povzroči bolezni, ki se prenašajo s hrano, v preteklosti pa je bila razlog tudi za obsežne umike izdelkov s trga.
Poleg tega se pri industrijski proizvodnji pogosto uporabljajo mešanice različnih kosov mesa, ki niso nujno najbolj kakovostni. "Kakovostne mesnice meso običajno meljejo same in pri tem uporabljajo ostanke vrhunskih mišičnih delov. Tako lahko natančno nadzorujejo razmerje med mesom in maščobo ter kupcu ponudijo boljši izdelek," dodaja Mata.
Je "sveža" riba res sveža?
V zadnjih letih so številni supermarketi močno razširili ponudbo rib in morskih sadežev, ki jih oglašujejo kot sveže. A strokovnjaki opozarjajo, da je pri takšnih oznakah potrebna previdnost.
"Če od trgovine do morja ne morete priti v približno dvajsetih minutah, je pogosto bolje kupiti zamrznjene morske sadeže kot tiste iz oddelka s svežo ribo," svetuje Rusty Bowers, lastnik tržnice Pine Street Market v ameriški zvezni državi Georgia. Večina zamrznjenih morskih sadežev je namreč zamrznjena že na ladji takoj po ulovu, kar učinkovito ohranja njihovo kakovost in svežino.
Zorjena govedina: oznaka še ne pomeni vrhunske kakovosti
Ljubitelji steakov dobro vedo, da pravilno zorjena govedina razvije intenzivnejši okus in mehkejšo teksturo. Toda oznake na embalaži v supermarketih so lahko zavajajoče. Rich Silverman iz angleške mesnice The Lambing Shed Farm Shop & Kitchen opozarja, da večina supermarketov uporablja tako imenovano mokro zorenje.
"Meso je razrezano, vakuumsko pakirano in nato zori v embalaži. Pri tradicionalnem suhem zorenju pa vlaga iz mesa izhlapeva, zato je okus bistveno bogatejši," pojasnjuje. Ker vlaga ostaja ujeta v mesu, se med peko ustvarja para, zaradi česar je lahko končni rezultat manj sočen in bolj žilav.
Preberite še:
- Tukaj ne gre kupovati mesa, kupci so odločni: "Nočem, da mi podtaknejo odpadke!"
- Nekdanja trgovka razkrila, katerih živil ne kupuje v supermarketih - ko boste izvedeli zakaj, se jim boste izognili tudi vi
- Prodajalka s tržnice odločno o tem, kje ne kupuje mesa, razkrila je tudi razlog za to
Meso s kostjo zahteva posebno pozornost
Kosi mesa s kostjo so priljubljeni zaradi bogatejšega okusa, zlasti pri počasnem pečenju ali kuhanju. Toda po mnenju Jerryja Rempeja iz podjetja Omaha Steaks predstavljajo tudi večje tveganje za kvarjenje. "Kisli vonj nastane, ko bakterije med razgradnjo beljakovin in maščob proizvajajo organske kisline," pojasnjuje.
Težave se lahko pojavijo, če meso po razkosanju ni dovolj hitro ohlajeno. Ker pakirano meso v supermarketih pogosto več dni stoji na hladilnih policah, je tveganje za izgubo svežine večje kot v manjših mesnicah.
Paštete, terine in drobovina niso za vsakogar
Tudi pri paštetah, terinah in drobovini strokovnjaki priporočajo dodatno previdnost. "Kot specializirana gourmet mesarka imam posebno znanje za pripravo takšnih izdelkov. Zato paštet in terin nikoli ne bi kupovala v supermarketu," pravi Rosangela Teodoro, lastnica mesnice Teodora's Boucherie v Massachusettsu.
Podobno opozarja tudi izvršna chefinja Jeanne Oleksiak iz restavracije in mesnice Herd Provisions v Južni Karolini. "Drobovina je v supermarketih pogosto zamrznjena in ne spada med najbolj iskane izdelke, zato lahko dolgo potuje med različnimi skladišči in zamrzovalniki, še posebej kadar je na akciji," opozarja.
Kdaj se splača obiskati mesnico?
Strokovnjaki se strinjajo, da so supermarketi priročna izbira za vsakodnevne nakupe. Vendar pri mletem mesu, zorjeni govedini, mesu s kostjo, ribah ter izdelkih, kot so paštete, terine in drobovina, priporočajo obisk preverjene mesnice. Tam imajo praviloma boljši nadzor nad poreklom mesa, načinom predelave in pogoji skladiščenja, kar se pogosto odraža tako v kakovosti kot tudi v okusu končnega izdelka.
Vir: Huffington Post
