Pri izbiri svežega mesa se številni kupci zanašajo predvsem na videz, vendar izkušeni mesar opozarja, da lahko zaradi tega spregledajo nekaj precej pomembnejšega.
Ko stopimo v mesnico, nas pri izbiri mesa običajno najprej pritegne njegova barva. Večina kupcev išče lepo rdeče meso, pri katerem je maščoba čim bolj bela. Toda ali je takšen kos res vedno najboljša izbira? Kot pojasnjujejo izkušeni mesarji, videz še zdaleč ne pove vsega o kakovosti in okusu mesa. Na to so opozorili tudi v zagrebški mesnici Martinjak, kjer na družbenih omrežjih redno delijo koristne nasvete o izbiri, shranjevanju in pripravi mesa. Tokrat so se posvetili vprašanju, ki si ga zastavlja marsikateri kupec: ali mora biti maščoba na mesu res popolnoma bela?
Kaj razkriva barva maščobe?
Eden najpogostejših mitov je, da je kakovostno meso mogoče prepoznati po snežno beli maščobi. Vendar to ne drži povsem. "Barva maščobe nam lahko pove, koliko je bila stara žival, od katere izvira meso. Pri starejših živalih, če govorimo o mladi govedini ali govedini, je loj oziroma maščoba rumene barve, pri mlajših pa bele," je pojasnil mesar iz mesnice Martinjak.
Ob tem velja dodati, da na barvo maščobe ne vpliva samo starost živali, temveč tudi njena prehrana. Pri govedu, ki se prehranjuje s travo, je lahko maščoba zaradi karotenoidov izraziteje rumenkasta. Rumenkasta maščoba torej sama po sebi še ne pomeni, da je meso slabše kakovosti ali neprimerno za uživanje.
View this post on Instagram
Je meso z rumenkasto maščobo slabše?
Na vprašanje, ali rumenkasta maščoba predstavlja kakšno težavo, je zagrebški mesar odgovoril povsem jasno: "Ne, ne, nasprotno, kupci imajo to radi." Pri starejših živalih ima lahko meso izrazitejši okus, vendar je njegova mehkoba odvisna tudi od vrste mišice, zorenja in načina priprave. Prav zato zgolj pogled na kos mesa pogosto ni dovolj, da bi ugotovili, kako se bo obnesel pri kuhanju ali pečenju.
Preberite še:
- Znate prepoznati, kako sveže je meso? Ta 5-sekundni test razkrije, kakšno je!
- Kako izbirate meso? Glede na barvo? Razkritje mesarja vam bo zagotovo dalo misliti, da nič ni tako, kot se zdi
Mesar opozarja: Pomembnejše od videza je nekaj drugega
Kot poudarjajo v zagrebški mesnici, kupci pogosto ne vedo, kateri kos mesa je najprimernejši za določeno jed. Nekateri deli so odlični za hitro peko, drugi pa potrebujejo več časa, da postanejo mehki in sočni. "Katero meso je mehkejše, kateri del je boljši za posamezno jed – prav zato kupce pogosto vprašamo, za kaj potrebujejo meso," je pojasnil mesar.
Ob tem je poudaril še nekaj, na kar kupci pri izbiri pogosto pozabijo. "Pri mesu je pomembnejši okus. Zato je mesar tukaj, da priporoči, kateri kos je primeren za določeno jed," je sklenil. Naslednjič, ko boste obiskali mesnico, se zato ne zanašajte zgolj na barvo mesa in maščobe. Mesarju raje povejte, kaj nameravate pripraviti, in ga povprašajte za priporočilo.
Seveda pa okus ni edino merilo. Pri nakupu svežega mesa so pomembni tudi ustrezno shranjevanje, svež vonj, primerna tekstura in rok uporabe. Sama barva namreč ni zanesljiv pokazatelj svežine ali varnosti mesa.
