Zdi se, da je ta dilema večna: kako prepoznati dobro meso in se izogniti tistemu, ki bi nam lahko škodilo? Odgovor imajo izkušeni mesarji.
Začel se je tisti del leta, ki ga veliko ljudi naravnost obožuje - tudi zaradi druženj na piknikih, kjer na voljo okusno pripravljeno meso. A pozor - pri njegovi nabavi je treba poznati nekaj dejstev, na katera opozarjajo mesarj. Ko kupujemo meso, večinoma najprej pogledamo njegovo barvo. Svetlo rdeča govedina ali rožnata svinjina pogosto veljata za znak svežine, vendar strokovnjaki opozarjajo, da je takšna presoja lahko zavajajoča. Svežine mesa namreč ni mogoče določiti zgolj po videzu, temveč je treba upoštevati več dejavnikov. Izkušeni mesarji poudarjajo, da je eden najpomembnejših pokazateljev svežine nekaj, kar kupci pogosto zanemarijo - vonj.
Vonj pove več kot barva
Sveže meso ima blag in skoraj nevtralen vonj. Pri nekaterih vrstah je zaznaven le zelo nežen mesni vonj, ki ni neprijeten. Če meso oddaja kiselkast, žarkast, amoniaku podoben ali kako drugače neprijeten vonj, je to lahko znak, da se je začel proces kvarjenja. Takšnega mesa ni priporočljivo kupiti ali uživati, tudi če je na videz še vedno privlačno. Strokovnjaki opozarjajo, da se številni potrošniki preveč zanašajo na barvo, medtem ko prav vonj pogosto prvi razkrije težavo.
Drug pomemben pokazatelj kakovosti je otip. Sveže meso mora biti čvrsto in prožno. Če ga rahlo pritisnete s prstom, se mora površina hitro vrniti v prvotno obliko. Če je meso lepljivo, sluzasto ali na prstih pušča neprijeten sloj, gre za opozorilni znak, da ni več sveže. Takšne spremembe običajno kažejo na razmnoževanje bakterij in začetek kvarjenja.
Kaj razkriva embalaža?
Pri predpakiranem mesu je vredno pozornost nameniti tudi embalaži. Napihnjena embalaža, prevelika količina tekočine ali sledovi iztekanja lahko nakazujejo težave s kakovostjo ali skladiščenjem. Vedno je priporočljivo preveriti rok uporabnosti in se prepričati, da je bilo meso ustrezno hlajeno. Posebno previdnost zahtevata mleto meso in perutnina, saj se zaradi večje površine in občutljivejše strukture kvarita hitreje kot večji kosi mesa.
Ena najpogostejših zmot med potrošniki je prepričanje, da je rjavkasta ali sivkasta barva zanesljiv znak pokvarjenega mesa. V resnici lahko do spremembe barve pride tudi zaradi pomanjkanja kisika. To je pogosto pri vakuumsko pakiranem mesu ali v notranjosti mletega mesa, kjer je stik z zrakom omejen. Takšno meso je lahko še vedno povsem varno za uživanje. Zato je treba barvo vedno ocenjevati skupaj z vonjem, teksturo in stanjem embalaže.
Tudi pečenje ne odpravi vseh tveganj
Če po odprtju embalaže opazite neprijeten vonj, sluzasto površino ali izrazito lepljivost, strokovnjaki svetujejo, da mesa ne uporabite. Mnogi zmotno verjamejo, da bodo visoke temperature med kuhanjem ali pečenjem odpravile vse nevarnosti. Čeprav toplotna obdelava uniči številne bakterije, pa nekateri toksini, ki nastanejo med kvarjenjem hrane, lahko ostanejo prisotni tudi po pripravi.
Preberite še:
- Znate prepoznati, kako sveže je meso? Ta 5-sekundni test razkrije, kakšno je!
- Takšnega mesa nikar ne kupite: mnogi mislijo, da je sveže, saj nasedejo na ta trik, v bistvu pa gre za nekaj zelo slabega
- Meso kupujete v mesnici? Potem pozor: ena točka na mesu razkrije, ali je res sveže ali staro
In za konec še to opozorilo
Za ohranjanje kakovosti je pomembno, da meso po nakupu čim prej shranite v hladilnik. Svežo perutnino in mleto meso je najbolje porabiti v enem do dveh dneh, medtem ko lahko večje kose govedine ali svinjine hranite nekoliko dlje. Pred pripravo mesa ni priporočljivo prati pod tekočo vodo, saj lahko tako bakterije razširite po kuhinjskih površinah. Veliko pomembnejše je temeljito umivanje rok, nožev, desk za rezanje in drugih pripomočkov, ki pridejo v stik s surovim mesom. Kadar koli ste v dvomih glede svežine, velja preprosto pravilo: bolje je zavreči kos mesa kot tvegati zastrupitev s hrano.
