Nekateri pravijo, da pravi golaž nastaja ure in ure. Toda Nemci pravijo, da obstaja tudi druga pot.
Golaž velja za eno najbolj priljubljenih jedi srednje Evrope, je pa seveda tudi simbol domačnosti, topline in počasnega kuhanja. Najbolj znana je seveda madžarska različica, ki zahteva dolgotrajno kuhanje, da se meso popolnoma zmehča in praktično razpade. Toda Nemci so razvili svojo različico; nekoliko drugačno, hitrejšo, a nič manj okusno.
Nemški golaž je pripravljen v manj kot eni uri, a kljub krajšemu času kuhanja ponuja poln in bogat okus. Ključ ni le v izbiri mesa, temveč v plasteh sestavin, ki se postopoma združijo v gosto, aromatično omako.
Osnova je slanina, ki jedi doda globino in rahlo dimljeno noto. Narežemo jo na kocke in jo nekaj minut pražimo, da izpusti maščobo. Nato dodamo na kocke narezano svinjsko meso in ga na hitro opečemo, da zakrkne in dobi zlato skorjico. Sledijo čebula, paprika, zelena in naribano korenje, ki ustvarijo temelj zelenjavne sladkobe. Vse skupaj pokrijemo in pustimo, da se nekaj minut duši.
Medtem v drugi ponvi na olju prepražimo narezane gobe, dodamo drobno sesekljan česen in po želji tudi pekočo papriko. Ko zadiši, primešamo svež paradižnik in paradižnik iz pločevinke. Mešanico pustimo, da se kuha približno deset minut, nato jo začinimo s soljo, sladko papriko, timijanom, rožmarinom in ščepcem sladkorja, ki uravnoteži kislino.
Ko omaka zavre, ji dodamo žlico ali dve moke, da se zgosti, nato pa vse skupaj gladko zmeljemo s paličnim mešalnikom. Tako dobimo svilnato paradižnikovo-gobovo osnovo, ki jo prelijemo čez meso. Lonec ponovno pokrijemo in kuhamo še približno 15 minut, da se okusi prepletejo.
Rezultat je bogat, aromatičen golaž, v katerem se meso lepo zmehča, omaka pa ostane gosta in polna. Če ne marate pekočega, pekočo papriko preprosto izpustite; okus bo še vedno uravnotežen in prijetno zaokrožen. Na koncu jed potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem in postrežemo z domačim kruhom, testeninami ali krompirjem.
