To jed so si nekoč na svojih barkačah pripravljali revni ribiči s Sicilije, danes pa se z njo kitijo zvezdniški šefi in zanjo v prestižnih restavracijah računajo pravo bogastvo. Toda veste kaj? Za drobiž si jo lahko pripravite sami!
Številne danes največje in najuspešnejše kulinarične zgodbe so se davno tega rodile predvsem v svetu pomanjkanja. Tam, kjer ni bilo dragih sirov, razkošnih sestavin in bogato obloženih miz, so ljudje ustvarili jedi, ki še danes navdušujejo najbolj zahtevne gurmane. Ena takšnih prihaja s sončne Sicilije, kjer so revni ribiči pred stoletji našli domiseln način, kako navadne testenine spremeniti v pravo pojedino.
Kar je bilo nekoč preprosta hrana za vsakdan, danes strežejo v uglednih restavracijah po vsem svetu. Govorimo o špagetih z inčuni, česnom in hrustljavimi drobtinami, torej o jedi, ki preseneča z bogastvom okusov, čeprav zanjo ne potrebujemo niti kančka parmezana.
Na jugu Italije si številni prebivalci nekoč niso mogli privoščiti dragih sirov. Namesto tega so testenine posipali s posebno mešanico praženih drobtin, česna in inčunov. Tako je nastal znameniti pangrattato, ki ga mnogi še danes imenujejo kar "parmezan revnih". Toda tisti, ki so ga poskusili, vedo, da gre za veliko več kot zgolj ubogio nadomestek.
Pangrattato niso navadne drobtine. Pripravljene so na kakovostnem oljčnem olju, skupaj s česnom in slanimi inčuni, dokler ne postanejo zlato rjave, dišeče in prijetno hrustljave. Prav ta tekstura daje jedi poseben značaj, ki ga sir težko posnema. Hrustljavost se prepleta z mehkobo testenin, slanost inčunov pa ustvarja globino okusa, ki preseneti že ob prvem grižljaju.
Priprava je presenetljivo preprosta in traja približno pol ure. Za štiri osebe potrebujemo približno 80 mililitrov ekstra deviškega oljčnega olja, 12 sesekljanih inčunov, šest strokov česna, četrt žličke čilijevih kosmičev, približno 100 gramov kakovostnih suhih drobtin ali panko drobtin, 450 gramov špagetov, dva rumenjaka, večjo pest grobo nasekljanega peteršilja ter nekaj rezin limone za serviranje. Sol in sveže mlet črni poper dodamo po okusu.
V ponvi najprej segrejemo oljčno olje ter na srednji temperaturi približno minuto pražimo inčune, česen in čili, dokler se ne sprostijo njihove arome. Nato dodamo drobtine in jih pražimo dve do tri minute, da dobijo lepo zlato barvo. Po potrebi jih začinimo s soljo in poprom.
Medtem skuhamo špagete. V večji servirni posodi zmešamo rumenjaka in dve žlici vode, v kateri so se kuhale testenine. Ko so špageti kuhani, jih odcedimo in še vroče dodamo v posodo z rumenjaki. Vse skupaj dobro premešamo in po potrebi dodamo še nekaj vode od kuhanja, da se omaka enakomerno oprime testenin. Na koncu vmešamo hrustljave drobtine in nasekljan peteršilj, po želji dodamo še nekaj kapljic oljčnega olja ter jed postrežemo z rezinami limone, ki poskrbijo za prijetno svežino.
Prav v tej preprostosti se skriva čar jedi. Brez dragih sestavin, brez zapletenih postopkov in brez dolgih ur za štedilnikom. Le nekaj osnovnih živil, ki skupaj ustvarijo okus, zaradi katerega so sicilijanski ribiči pred stoletji ostali zvesti temu receptu, sodobni kuharski mojstri pa ga danes z veseljem uvrščajo na menije prestižnih restavracij.
