Vsi si želimo, da kruh, ki ga kupimo, kar najdlje časa ostane svež, toda pogosto se zgodi ravno obratno. Izkušeni pek je razkril, na kaj je dobro biti pozoren.
Kruh je eno izmed tistih živil, brez katerih si številni težko predstavljajo vsakdan. A skoraj vsak se je že srečal z isto težavo – komaj pečen ali kupljen kruh je že po dnevu ali dveh suh in trd. Izkušen pek pravi, da odgovor ni le v receptu, temveč tudi v vrsti moke, načinu vzhajanja in pravilnem shranjevanju.
Rženi kruh ostane svež najdlje
Po besedah dolgoletnega in izkušenega peka je med najbolj obstojnimi kruhi prav rženi kruh. Ržena moka namreč nase veže več vlage kot bela pšenična, zato se kruh izsušuje precej počasneje. Če je pravilno pripravljen in shranjen, lahko ostane mehak in okusen tudi več dni. Nasprotno pa beli kruh običajno začne izgubljati svežino že po enem ali dveh dneh, saj hitreje izgublja vlago.
Če niste ljubitelj rženega kruha, je odlična alternativa polnozrnati pšenična različica. Zaradi večje vsebnosti vlaknin in boljše sposobnosti zadrževanja vlage praviloma ostane svež dlje kot klasičen beli kruh. Seveda veliko vlogo igra tudi sam recept, količina vode v testu in način peke.
Peki še poudarjajo, da je za daljšo svežino zelo pomemben tudi način vzhajanja. Kruh, pripravljen z naravnim kislim testom, pogosto ostane mehak občutno dlje kot kruh, vzhajan zgolj z industrijskim kvasom. Med fermentacijo nastajajo naravne kisline, ki upočasnjujejo staranje kruha in pripomorejo k temu, da dlje ohrani prijetno teksturo in okus.
Preberite še:
- Preizkusila je vse možne načine shranjevanja kruha, samo eden je dobil najvišjo oceno: kruh je ostal svež 2 tedna
- Vaš kruh hitro splesni? Rešitev je zelo preprosta in na dosegu roke (nasvidenje, težave!)
- Recept za domač rženi kruh: vaš dom bo napolnil z občutkom topline, popoln pa je tudi za sendviče in juhe
Hladilnik ni najboljša izbira
Veliko ljudi kruh shrani v hladilnik, ker menijo, da bo tako zdržal dlje. V resnici se tam škrob hitreje spreminja, zato kruh postane suh in star hitreje kot pri sobni temperaturi. Najbolje ga je hraniti v platneni vrečki ali leseni oziroma kovinski posodi za kruh. Plastična vrečka sicer preprečuje prehitro izhlapevanje vlage, vendar lahko zaradi kondenza pospeši nastanek plesni.
Recept: Preprost domači kruh z dolgo obstojnostjo
Če želite kruh, ki ostane mehak več dni, poskusite ta preprost recept.
Sestavine:
- 500 g pšenične moke (ali polovico nadomestite z rženo),
- 350 ml mlačne vode,
- 7 g suhega kvasa,
- 10 g soli,
- 1 žlica oljčnega olja.
Priprava:
Kvas raztopite v mlačni vodi in ga pustite stati nekaj minut. Dodajte moko, sol in olje ter zgnetite gladko testo. Pokrito naj vzhaja približno eno uro oziroma toliko časa, da podvoji volumen. Oblikujte hlebec, ga pustite vzhajati še približno 40 minut, nato pa ga pecite v pečici, ogreti na 220 stopinj Celzija, približno 35 do 40 minut. Za hrustljavo skorjo v pečico postavite še manjšo posodo z vročo vodo.
