Pozabite na vse, kar ste mislili, da veste o svinjiji. Ta kos se dobesedno topi v ustih, vsebuje malo maščob in veliko beljakovin.
Dolga leta je že v veljavi prepričanje, da je svinjina sinonim za mastno in težko prebavljivo meso, a strokovnjaki opozarjajo, da resnica ni tako preprosta. Pravi odgovor se namreč skriva v izbiri pravega kosa. Nutricionisti poudarjajo, da vsi deli svinjine niso enaki. Nekateri vsebujejo bistveno manj maščob in več kakovostnih beljakovin kot drugi, zato se lahko brez težav znajdejo tudi na jedilniku ljudi, ki pazijo na telesno težo ali želijo poskrbeti za zdravje srca. Po njihovem mnenju je najboljša izbira svinjski file oziroma svinjska ribica.
Gre za najbolj pust del svinjine, v katerem skoraj ni vidnih maščob. Sto gramov svinjskega fileja vsebuje približno 21 gramov beljakovin, kar je primerljivo s piščančjim mesom, ob pripravi brez dodane maščobe pa ima manj kot 120 kalorij. Prav zato je pogosta izbira športnikov in vseh, ki želijo povečati vnos beljakovin, ne da bi zaužili veliko nasičenih maščob.
Poleg beljakovin je svinjski file bogat tudi z vitamini skupine B, predvsem z vitaminom B1 oziroma tiaminom, ki ga svinjina vsebuje več kot večina drugih vrst mesa. Vsebuje še železo in cink, pomembna minerala za delovanje imunskega sistema, presnovo in ohranjanje energije. Zaradi nizke vsebnosti maščob je pravilno pripravljen file tudi lažje prebavljiv kot bolj mastni deli svinjine.
Nutricionisti opozarjajo, da lahko tudi najbolj kakovosten kos mesa izgubi svoje prednosti, če ga pripravimo na neprimeren način. Cvrtje v globokem olju močno poveča energijsko vrednost obroka, zato priporočajo peko v pečici pri približno 200 stopinjah Celzija od 20 do 25 minut ali dušenje v lastnem soku z malo vode in čebule. Odlična izbira je tudi priprava na žaru. Pred peko naj meso nekaj časa počiva na sobni temperaturi, tanke rezine pa zadostuje peči dve do tri minute na vsaki strani. Tako ostane sočno in mehko. Če ga pečemo predolgo, postane suho, zaradi česar marsikdo zmotno sklepa, da mu ta kos mesa ni všeč.
Povsem drugače je pri svinjskem vratu oziroma vratovini. Ta je priljubljena prav zaradi večje vsebnosti maščobe, ki mesu daje sočnost, vendar to pomeni tudi precej več kalorij. Strokovnjaki opozarjajo, da redno uživanje zelo mastnih kosov mesa lahko prispeva k zvišanju ravni holesterola LDL in poveča obremenitev srčno-žilnega sistema. Podobno velja za slanino in svinjsko kračo, ki vsebujeta še več maščobe. To seveda ne pomeni, da ju je treba popolnoma črtati z jedilnika, vendar naj ostaneta občasna izbira, medtem ko naj bodo pusti kosi mesa na krožniku pogosteje.
Raziskave kažejo, da se lahko pusta svinjina brez težav vključi tudi v prehrano za uravnavanje telesne teže. Študija, objavljena v znanstveni reviji Nutrients, je pokazala, da uživanje pustega svinjskega mesa ni povezano s poslabšanjem vrednosti maščob v krvi in je lahko del uravnotežene prehrane. Kljub temu strokovnjaki poudarjajo, da naj se ljudje z zvišanim holesterolom ali visokim krvnim tlakom glede prehrane posvetujejo s svojim zdravnikom.
Za bolj zdravo izbiro pri nakupu zato priporočajo, da namesto vratovine ali slanine pogosteje posežete po svinjskem fileju oziroma ribici. Če ga pripravite v pečici ali na žaru ter ga kombinirate z zelenjavo, dobite hranljiv obrok z veliko beljakovinami, vitamini in minerali ter razmeroma malo kalorij.
