Na to verjetno niste pomislili, a pravilna priprava jajc se začne že pri njihovem razbijanju.
Slavni francoski chef Jacques Pépin jajcem namenja enako pozornost kot najbolj zahtevnim kulinaričnim mojstrovinam. Legendarni kuhar in učitelj kuhanja je znan po spoštljivem odnosu do sestavin ter po tem, da se izogiba zavrženi hrani, kar se odraža v vseh vidikih njegovega dela v kuhinji. Po njegovem mnenju se pravilna priprava jajc začne že pri njihovem razbijanju. Še preden jih stepemo za omleto ali spečemo na ponvi, je pomembno, kako odpremo lupino.
Kako Jacques Pépin razbija jajca?
Pépin pri pripravi jedi iz jajc vedno uporablja enako metodo: jajce razbije ob ravno površino, na primer ob kuhinjski pult, in ne ob rob sklede ali ponve. Kot je večkrat pojasnil v svojih kuharskih predstavitvah, takšen način zmanjšuje možnost, da bi koščki lupine padli v jajce.
Poleg tega se pri razbijanju ob rob posode pogosteje poškoduje rumenjak. Še pomembnejši razlog pa je higiena, saj lahko delci lupine v stik z vsebino jajca prenesejo bakterije, ki se nahajajo na zunanji strani lupine. Čeprav smo vajeni prizorov profesionalnih kuharjev, ki z eno roko spretno odprejo jajce ob rob sklede, strokovnjaki za varno ravnanje z živili poudarjajo, da je Pépinov pristop v resnici bolj varen in zanesljiv.
Preberite še:
- Babice v Jugoslaviji so poznale preproste trike: upoštevajte jih in jajca med kuhanjem nikdar ne bodo popokala
- Bi za praznike radi skuhali popolna jajca, ki se lupijo brez težav? Ključ je v tej odločilni podrobnosti, ki jo številni spregledajo
- Kuharica razkrila napako, ki jo delamo pri pripravi jajc: na to verjetno sploh niste pomislili, a vsekakor je dobro vedeti
Kuhar Nelson Serrano-Bahri meni, da je takšen način odlična navada za domače kuharje. Po njegovih besedah lahko oster rob sklede ali druge posode potisne delce lupine navznoter, kar poveča verjetnost, da se bo rumenjak pretrgal. Prav tako je večja možnost, da bodo majhni koščki lupine končali v jajcu, kar lahko oteži pripravo jedi. Ko se lupina ob udarcu razcepi navznoter, pride zunanja stran lupine lažje v stik s surovim jajcem.
Manj stika z lupino pomeni večjo varnost
Po besedah Serrana-Bahrija je cilj čim bolj omejiti stik lupine z užitnim delom jajca. Zunanja površina lupine je namreč najbolj izpostavljena okolju in morebitnim nečistočam. Zato strokovnjaki priporočajo, da jajce najprej nežno udarimo ob ravno površino, nato pa ga odpremo z obema rokama. Tako zmanjšamo možnost kontaminacije, ohranimo cel rumenjak in se izognemo neprijetnemu lovljenju koščkov lupine iz posode.
Naslednjič, ko boste pripravljali zajtrk ali pekli pecivo, poskusite Pépinov trik. Gre za preprosto spremembo navade, ki lahko pripomore k čistejši, varnejši in bolj natančni pripravi hrane.
