Skrivnost okusnih testenin se skriva v zadnjih korakih priprave.
Testenine sodijo med tiste jedi, ki jih lahko hitro pripravimo na nešteto načinov. A tudi odlična omaka in skrbno izbrane sestavine še ne zagotavljajo popolnega kosila. Nemški kuharski mojster Steffen Henssler opozarja, da lahko rezultat pokvari povsem običajna navada, s katero želimo pri pripravi pravzaprav doseči nekaj dobrega.
Se vam zgodi, da omaka ostane na dnu krožnika, testenine pa so skoraj gole? Razlog ni nujno v omaki, temveč v ravnanju s testeninami po kuhanju. Na njihovi površini se med kuhanjem ustvari tanka plast škroba, ki poskrbi, da se omaka bolje oprime in enakomerno razporedi. Če to plast odstranimo, se sestavini težje povežeta v okusno celoto.
Ne spirajte testenin s hladno vodo
Prav zato Henssler odsvetuje spiranje kuhanih testenin s hladno vodo. Mnogi to počnejo, da bi preprečili sprijemanje, vendar obenem sperejo tudi koristni škrob. Podoben učinek ima prelivanje odcejenih testenin z oljčnim oljem: na njih nastane spolzka prevleka, s katere omaka lažje zdrsne. Po njegovih besedah lahko olje jedi doda tudi rahlo grenak priokus, piše portal Life.hu.
Skrivnost dobrega rezultata je predvsem v vrstnem redu priprave. Najprej naj bo pripravljena omaka, šele nato se lotimo kuhanja testenin. Ko so kuhane "al dente", torej še nekoliko čvrste na ugriz, jih takoj prestavimo v omako. Vse skupaj dobro premešamo in še kratek čas kuhamo, da škrob na površini pomaga omaki lepo obdati testenine.
Preden odlijemo vso vodo, v kateri so se testenine kuhale, je nekaj prihranimo. V italijanski kuhinji jo pogosto dodajo omaki, saj zaradi vsebnosti škroba pripomore k bolj kremasti teksturi in poveže okuse. Za boljšo jed torej niso potrebne zapletene kuharske tehnike, temveč nekaj pozornosti pri zadnjih korakih priprave.
