Domača jajca lahko ob pravilnem shranjevanju ostanejo uporabna precej časa, vendar lahko že nekaj na videz nedolžnih navad močno vpliva na njihovo kakovost in varnost.
Domača jajca so cenjena zaradi okusa in svežine, toda v nasprotju z jajci iz trgovine na njih običajno ni odtisnjenega roka uporabnosti. Če jih dobimo od sorodnikov, sosedov ali neposredno s kmetije, zato pogosto ne vemo natančno, koliko časa jih lahko hranimo. Pri tem je pomembno predvsem, kdaj so bila jajca znesena, kako so bila shranjena in ali je bila njihova lupina oprana.
Sveža jajca je najbolje hraniti pri stabilni nizki temperaturi. V hladilniku pri približno 4 °C lahko kakovost ohranijo več tednov. Za varnost je pomembno, da se izogibamo velikim temperaturnim nihanjem. Zato jih je priporočljivo hraniti v notranjosti hladilnika in ne v vratih, čeprav imajo številni hladilniki prav tam poseben prostor za jajca. Vrata namreč pogosto odpiramo, zaradi česar se temperatura na tem mestu bolj spreminja.
Ne prestavljajte jih v plastično stojalo
Če imate jajca v kartonski embalaži, jih lahko v njej tudi pustite. Škatla jih ščiti pred udarci, zmanjšuje izgubo vlage in preprečuje, da bi skozi porozno lupino prevzemala vonjave drugih živil. Praktičen trik je tudi, da na embalažo napišete datum, ko ste jajca dobili oziroma ko so bila znesena, če ta podatek poznate. Tako vam ne bo treba ugibati, katera so najstarejša. Če imate več serij domačih jajc, vedno najprej porabite najstarejša.
Na to dejstvo le redko pomislimo, a je ravno tako pomembno: zakaj neopranih domačih jajc ni dobro takoj umivati? Sveže zneseno jajce ima na lupini tanko naravno zaščitno plast oziroma kutikulo. Ta pomaga zapirati drobne pore v lupini in predstavlja dodatno zaščito pred vdorom mikroorganizmov. Zato domačih jajc ni smiselno rutinsko prati takoj po tem, ko jih dobimo, zgolj zato, da bi bila lupina videti lepša. Če je jajce močno umazano ali ga operete, ga nato hranite v hladilniku in ga čim prej porabite. Pri ravnanju z jajci pa je v vsakem primeru pomembna dobra higiena rok in delovnih površin.
Jajca shranjujte s koničastim delom navzdol
Uporaben trik je, da jajca hranite s koničastim delom navzdol in širšim navzgor. Na širšem delu jajca je namreč zračni žepek. Tak položaj pomaga ohranjati zračni mehur na svojem mestu in je primeren predvsem pri daljšem shranjevanju.
Zelo znan način preverjanja jajc je test s kozarcem ali posodo hladne vode. Sveže jajce praviloma potone in leži na dnu. Ko postaja starejše, se zračni žepek v njem povečuje, zato se začne jajce na dnu postavljati bolj pokonci. Zelo staro jajce lahko priplava na površje. Toda pozor: test z vodo pokaže predvsem približno starost jajca, ne more pa zanesljivo povedati, ali je jajce varno za uživanje. Plavajočega jajca zato ne ocenjujte samo na podlagi tega preizkusa.
Če niste prepričani o svežini jajca, ga nikoli ne razbijte neposredno v testo, ponev ali skledo z drugimi sestavinami. Najprej ga ubijte v majhno ločeno skodelico. Tako lahko preverite njegov videz in vonj, ne da bi ob morebitnem pokvarjenem jajcu zavrgli celotno jed. Sveže jajce ima običajno bolj čvrst beljak, ki se manj razleze, rumenjak pa je lepo izbočen. Pri starejšem jajcu postane beljak bolj tekoč in se razleze po večji površini. To samo po sebi še ne pomeni, da je jajce pokvarjeno – je pa znak, da ni več tako sveže. Če ima jajce po razbitju izrazito neprijeten ali nenavaden vonj, ga zavrzite.
Preberite še:
- Kako dolgo po kuhanju lahko še uživamo jajca? Tako odgovarjajo strokovnjaki
- Branjevke svetujejo: ko kupujete jajca, vedno vzemite manjša (to je razlog, zakaj so precej boljša od večjih)
Počena jajca zahtevajo posebno previdnost
Jajce s poškodovano ali počeno lupino ima slabšo naravno zaščito pred mikroorganizmi. Če ne veste, kdaj je lupina počila oziroma kako dolgo je bilo jajce tako shranjeno, je najvarneje, da ga ne uporabite. Prav tako lupine ne uporabljajte za ločevanje rumenjaka in beljaka, saj lahko s površine lupine v vsebino prenesete mikroorganizme.
Če jajca hranite v hladilniku, jih vzemite ven šele takrat, ko jih potrebujete. Dolgotrajno izpostavljanje višjim temperaturam in ponovno vračanje v hladilnik ni priporočljivo. Za domačo uporabo je najpreprostejše pravilo: jajca hranite pri stabilni temperaturi, porabljajte jih po vrstnem redu in pri starejših jajcih vedno preverite videz ter vonj.
