Naše stare mame so resnično prave kulinarične mojstrice - poznajo rešitve za jedi, na katere mi niti ne bi pomislili.
Stari domači recepti imajo posebno mesto v kuhinji, še posebej takrat, ko si zaželimo toplega, nasitnega in preprostega kosila. Med takšne jedi zagotovo sodi krompirjeva juha z mesom, ki so jo nekoč pogosto pripravljali v gospodinjstvih po državah nekdanje Jugoslavije. Njena največja prednost? Ne zahteva dragih ali nenavadnih sestavin. Nekaj mesa, krompir, čebula, korenje in zelenjava so dovolj za konkreten obrok, ki lahko nasiti vso družino. Še posebej dobro se prileže v hladnejših dneh, ko se na jedilnike vračajo jedi na žlico.
Recept je zelo prilagodljiv. Uporabite lahko govedino ali teletino, brez težav pa tudi piščančje meso. Podobno velja za zelenjavo. Osnovo sestavljajo čebula, korenje, paprika in paradižnik, recept pa lahko prilagodite glede na vsebino hladilnika. Za posebno prijetno teksturo pa poskrbi sestavina, ki je že tako ali tako v loncu – krompir, poroča portal Zagrebinfo.
Sestavine za domačo krompirjevo juho z mesom
Potrebujete:
- 500 g govedine ali teletine, lahko tudi piščanca,
- 5 do 6 krompirjev,
- 1 čebulo,
- 1 korenček,
- 1 papriko,
- 1 paradižnik ali žlico paradižnikovega koncentrata,
- 2 žlici moke,
- 1 čajno žličko mlete rdeče paprike,
- malo olja ali masti,
- sol in poper,
- 1 lovorjev list,
- svež peteršilj,
- približno 1,5 litra vode.
Najprej pripravite bogato osnovo
Čebulo drobno nasekljajte in jo na malo olja ali masti počasi pražite, dokler se ne zmehča. Dodajte na kocke narezano meso in ga med občasnim mešanjem na hitro popražite. Nato v lonec stresite nasekljano korenje in papriko ter vse skupaj pražite še nekaj minut. Dodajte moko in mleto rdečo papriko ter dobro premešajte. Pri papriki bodite previdni – ne sme se zažgati, saj lahko jed sicer dobi neprijetno grenak priokus. Prilijte približno 1,5 litra vode, dodajte lovorjev list in na zmernem ognju kuhajte približno 40 minut.
Medtem olupite krompir in ga narežite na kocke. Po približno 40 minutah ga dodajte v lonec skupaj z nasekljanim paradižnikom oziroma paradižnikovim koncentratom. Juho kuhajte še približno 20 minut oziroma toliko časa, da se krompir in meso povsem zmehčata. In prav zdaj pride na vrsto preprost trik, ki lahko močno spremeni teksturo jedi.
Babičin trik: nekaj krompirja preprosto pretlačite
Ko je krompir popolnoma kuhan, iz juhe vzemite nekaj koščkov in jih dobro pretlačite z vilicami. Še preprosteje je, če nekaj krompirja kar ob robu lonca z vilicami zmečkate in nato vmešate nazaj v juho. Zakaj to deluje?
Kuhan krompir vsebuje škrob, ki se po pretlačenju sprosti v tekočino in jo naravno zgosti. Juha tako postane gostejša, bolj povezana in prijetno kremasta, ne da bi morali na koncu dodajati še več moke, smetano ali druga sredstva za zgoščevanje. Če želite juho pripraviti povsem brez moke, lahko začetni dve žlici moke tudi izpustite in za gostoto uporabite samo pretlačen krompir.
Preberite še:
- Trik kuharjev za najboljše juhe in enolončnice: zgostite jih brez prežganja in smetane, uporabite ta (nepričakovan) dodatek
- Italijanske babice poznajo skrivnost za najboljšo krompirjevo juho: ta preprosta sestavina ji da božanski okus
- To je skrivnost juhe, ki so jo kuhale naše mame in babice: gre za trik, ki naredi bistveno razliko (in treba ga je poznati)
Preprost recept, ki najbolje tekne vroč
Krompirjevo juho z mesom postrezite takoj, ko je še vroča. Zraven se odlično podata kos svežega kruha in vložena zelenjava. Gre za eno tistih jedi, pri katerih preprostost ni slabost, ampak prednost. Iz nekaj vsakdanjih sestavin dobimo nasiten domač obrok, trik s pretlačenim krompirjem pa poskrbi za teksturo, zaradi katere dodatno zgoščevanje skoraj ni potrebno.
Naslednjič, ko bo juha preredka, zato ne posezite takoj po moki – najprej z vilicami pretlačite nekaj kuhanega krompirja in ga vmešajte nazaj v lonec.
