Čeprav se dagnje zdijo preprosta morska jed, obstaja nekaj pravil bontona in praktičnih trikov, zaradi katerih bo njihovo uživanje veliko prijetnejše.
Dagnje sodijo med najbolj priljubljene morske specialitete, še posebej poleti, ko jih številni naročijo ob morju. Čeprav jih mnogi jedo z vilicami, žlico ali celo nožem, v restavracijah velja nekoliko drugačen način uživanja, ki je hkrati tudi najbolj praktičen.
Ko pojeste prvo dagnjo, njeno prazno polovico školjke shranite. Prav ta prazna školjka namreč postane naravna "prijemalka", s katero lahko iz drugih školjk preprosto izvlečete meso. Ta način velja za povsem običajen v Franciji, Italiji, Španiji in drugih sredozemskih državah, kjer so dagnje stalnica na jedilnikih. V večini restavracij boste ob dagnjah dobili tudi majhne vilice. Z njimi si lahko pomagate pri prvi školjki ali pri tistih, iz katerih meso težje zdrsne. Kasneje pa večina ljudi uporablja kar prazno školjko, saj je to hitrejše in priročnejše.
Omake nikar ne pustite na krožniku
Dagnje pogosto postrežejo v aromatični omaki iz belega vina, česna, masla, olivnega olja ali paradižnika. Prav ta omaka je za številne največji del kulinaričnega doživetja. Zato ob dagnjah skoraj vedno ponudijo svež kruh, s katerim lahko pomakate omako. V številnih sredozemskih državah je to povsem običajen del obroka. Praznih školjk ne vračajte v posodo, iz katere še jeste. Običajno vam natakar prinese poseben krožnik ali skledo, kamor jih odlagate. Če dodatnega krožnika ni, jih lahko zložite na rob svojega krožnika.
Katerih dagenj ne smete jesti?
Pri kuhanih dagnjah velja pomembno pravilo.
- Zavrzite vse školjke, ki se po kuhanju niso odprle.
- Če imajo školjke neprijeten ali izrazito kisel vonj, jih ne jejte.
- Meso mora biti čvrsto, sočno in prijetnega morskega vonja.
Če ste dagnje pripravljali doma, pred kuhanjem odstranite vse odprte školjke, ki se ob rahlem trku ne zaprejo, saj niso več sveže.
Preberite še:
- Več kuharjev so vprašali, katere jedi v restavraciji ne bi nikoli naročili: vsi so podali enak odgovor
- Kaj naročiti v restavraciji na morju, da vas pozneje ne bi zvijalo v trebuhu? Poznavalci pravijo, da je še najbolj varno pojesti tole ...
- Izogibajte se jim, kot da vam gre za življenje: to so 4 jedi, ki jih kuharji v restavraciji nikoli ne naročijo
Ali je dovoljeno jesti z rokami?
Da. Pri dagnjah je uporaba rok povsem sprejemljiva in velja za del običajnega načina prehranjevanja. Še posebej v obmorskih restavracijah nihče ne bo presenečen, če boste školjke prijemali z rokami in uporabljali prazno lupino kot pripomoček. Po obroku si lahko roke obrišete v prtiček ali uporabite posodico z vodo in rezino limone, če jo restavracija ponudi.
Sicer pa se te školjke odlično ujemajo z:
- hrustljavim belim kruhom ali bageto,
- ocvrtim krompirčkom (klasična kombinacija moules-frites),
- zeleno solato,
- kozarcem suhega belega vina, kot so malvazija, sauvignon ali pinot beli.
Obrok je najbolje zaužiti takoj po pripravi, saj se dagnje hitro ohladijo in izgubijo del svoje sočnosti. Pravilno uživanje dagnj ni zapleteno – dovolj je, da prvo prazno školjko uporabite kot "pribor", omako popivnate s kosom kruha in prazne školjke odlagate na poseben krožnik. Tako boste jedli tako, kot to počnejo v številnih sredozemskih restavracijah, hkrati pa boste v celoti uživali v okusu ene najbolj priljubljenih morskih jedi.
