Pri zeljni solati niso pomembne le začimbe, saj lahko že majhna sprememba pri pripravi poskrbi, da bo zelje tanko narezano, enakomerno začinjeno in prijetno hrustljavo.
Zeljna solata velja za eno najbolj preprostih prilog. Potrebujemo le sveže zelje, sol, olje in kis, a rezultat kljub temu ni vedno enak. Včasih so trakovi predebeli, drugič zelje že po nekaj minutah spusti toliko vode, da solata plava v tekočini. Veliko je odvisno od tega, kako zelje narežemo. Za zelo tanke in enakomerne trakove pa ne potrebujemo niti izjemno ostrega noža niti posebnega strgalnika ali ribeža.
Uporabite lahko povsem navaden lupilec za zelenjavo, najbolje nekoliko širšega z ravnim rezilom. Glavo zelja prerežite na polovico skozi kocen, odstranite trdi sredinski del in zelje s prerezano stranjo stabilno položite na desko. Nato z lupilcem s kratkimi gibi vlecite po prerezani površini. Rezilo bo sproti odstranjevalo zelo tanke trakove približno enake debeline. Tako lahko polovico srednje velike glave narežete v le nekaj minutah. Pomembno je, da lupilca ne pritiskate premočno. Zmeren pritisk bo ustvaril tanke trakove, premočan pa lahko povzroči, da rezilo zajame prevelik kos in se zatakne.
Zakaj je debelina zelja tako pomembna?
Pri debelejših kosih se preliv težje enakomerno porazdeli. En grižljaj je zato lahko močno kisel, naslednji pa skoraj brez okusa. Če zelje nastrgamo preveč agresivno ali ga nato še močno mečkamo z rokami, lahko poškodujemo njegovo strukturo. Posledično začne hitreje izločati vodo, solata pa izgubi tisto prijetno hrustljavost, ki jo želimo. Če so trakovi dovolj tanki, zelja pred pripravo solate ni treba gnesti.
Tudi popolno narezano zelje lahko postane mehko in vodeno, če ga začinimo prezgodaj. Sol iz zelenjave vleče vodo, kis pa sčasoma dodatno vpliva na njeno teksturo. Zato sol, olje in kis dodajte le nekaj minut pred serviranjem, če želite izrazito hrustljavo solato. Pri razmerju začimb se ravnajte po svojem okusu. Začnite z manjšo količino kisa, premešajte in poskusite. Dodate ga lahko vedno, odvzeti pa ne.
Če je zelje nekoliko grenko ali uporabljate precej oster kis, lahko v kisu najprej raztopite pol čajne žličke sladkorja. Ne gre za to, da bi morala biti solata sladka. Majhna količina sladkorja le ublaži ostrino kisa in uravnoteži okus. Zelje nato rahlo premešajte od spodaj navzgor, da se preliv razporedi med vse tanke trakove.
Najprej olje ali kis?
Obstaja še en uporaben trik. Če želite nekoliko blažji okus, lahko zelje najprej prelijete z majhno količino olja in dobro premešate, šele nato dodate kis. Olje delno obda površino zelja, zato je stik s kisom nekoliko manj neposreden. Če pa imate radi izrazitejšo, bolj kislo zeljno solato, lahko kis dodate pred oljem.
Preberite še:
- Ste vedeli? Ko pripravljate zeljno solato, je vrstni red dodajanja začimb bistvenega pomena, saj še kako vpliva na končni okus in teksturo
- Znani kuhar razkril skrivnost najboljše zeljne solate: ključ ni v sestavinah, ampak v pravilnem vrstnem redu!
Če je zelje že nekoliko uvelo, lahko narezane trakove za nekaj minut položite v zelo hladno vodo, nato pa jih temeljito odcedite in osušite. Ta trik lahko nekoliko izboljša čvrstost listov. Pomembno pa je, da zelje pred dodajanjem preliva res dobro osušite, sicer boste kis in olje po nepotrebnem razredčili.
Kakšno zelje izbrati za solato?
Mlado svetlozeleno zelje ima nežnejše liste in je za solato odlično že z zelo preprostim prelivom. Jesenske in zimske sorte imajo običajno čvrstejše liste in izrazitejši okus. Pri nakupu izberite glavo, ki je glede na svojo velikost težka, čvrsta in kompaktna. Zunanji listi naj bodo sveži, brez izrazitega venenja in večjih poškodb.
Če želite res hrustljavo solato, pripravite približno toliko, kolikor je boste pojedli. Narezano nezačinjeno zelje lahko shranite ločeno, preliv pa dodate tik pred jedjo. Že začinjena solata bo namreč med shranjevanjem postopoma spuščala vodo in izgubljala hrustljavost.
