Skoraj v vsaki kuhinji velja isto nenapisano pravilo – prva palačinka je namenjena "preizkusu".
Skoraj v vsaki kuhinji velja isto nenapisano pravilo – prva palačinka je namenjena "preizkusu". Prilepi se na ponev, razpade pri obračanju ali pa je predebela in neenakomerno zapečena. Šele druga ali tretja običajno izpadeta tako, kot si želimo. Mnogi menijo, da je težava v receptu, zato dodajo več mleka, moke ali jajc. V resnici pa je razlog največkrat v pripravi testa in načinu peke. Že nekaj drobnih sprememb lahko poskrbi, da bodo palačinke tanke, mehke in prožne že od prve.
Testo naj pred peko počiva
Ena najpogostejših napak je, da testo spečemo takoj po mešanju. Moka potrebuje nekaj časa, da vpije tekočino, gluten pa se mora sprostiti. Če testo pustite stati približno 20 do 30 minut pri sobni temperaturi, bo bolj gladko in enakomerno, palačinke pa se bodo lepše pekle in jih bo lažje obračati. Če imate čas le za en dodaten korak, naj bo to prav počivanje testa.
Del mleka zamenjajte z mineralno vodo
To je trik, na katerega prisegajo številni izkušeni kuharji. Gazirana mineralna voda zaradi drobnih mehurčkov naredi testo bolj rahlo, zato so palačinke tanjše in nežnejše. Dober rezultat boste dosegli, če polovico mleka nadomestite z mineralno vodo. Priporočljivo je dodati tudi dve žlici stopljenega masla ali olja. Tako se bodo palačinke lažje ločile od ponve in ostale prijetno mehke.
Premalo segreta ponev povzroči, da se testo prime dna, prevroča pa palačinko na hitro zažge, medtem ko notranjost ostane premalo pečena. Ponev segrejte na srednji temperaturi, dodajte le nekaj kapljic olja in ga s papirnato brisačko enakomerno razmažite po površini. Ko testo vlijete v ponev, mora nežno zacvrčati, ne pa se takoj močno zapeči. Palačinko obrnite šele, ko se na površini pojavijo drobni mehurčki, robovi pa se začnejo sami ločevati od ponve.
Preberite še:
- Tudi vam ne uspejo vedno? 7 najpogostejših napak pri peki palačink
- Sestavina, ki popolnoma spremeni palačinke: mehkejše bodo kot kdaj koli prej
- Ste prepričani, da veste, koliko jajc morate zares dodati v maso za palačinke? Takole nikoli ne boste zgrešili, okus pa bo božanski
Zakaj je prva palačinka pogosto drugačna?
Prva palačinka pogosto ne uspe zato, ker se ponev šele ogreva na pravo temperaturo in se maščoba še ni enakomerno razporedila po površini. Ko sta temperatura in premaz ustrezna, se tudi naslednje palačinke običajno spečejo veliko lepše.
Recept za klasične mehke palačinke
Sestavine:
- 250 g gladke moke
- 2 jajci
- 250 ml mleka
- 250 ml gazirane mineralne vode
- 2 žlici stopljenega masla ali olja
- ščepec soli
- po želji 1 žlička vaniljevega sladkorja za sladke palačinke
Priprava:
Vse sestavine zmešajte v gladko testo brez grudic. Pokrijte ga in pustite počivati približno 30 minut. Nato na zmerno segreti ponvi specite tanke palačinke. Pecite jih približno minuto na prvi strani, nato jih obrnite in na drugi strani pecite še 20 do 30 sekund. Postrezite jih z marmelado, čokoladnim namazom, skuto, sadjem ali jih napolnite s šunko in sirom za slano različico.
Za popolne palačinke torej ni potreben skrivnostni recept, temveč predvsem nekaj potrpežljivosti. Če testo pred peko počiva, del mleka nadomestite z mineralno vodo in pazite na temperaturo ponve, bo razlika opazna že pri prvi palačinki.
