Lešnikova potica

Testo: 600g moke, kocka kvasa Fala, 3 žlice sladkorja, vanilij sladkor, 80 g masla, 2,5 - 3 dl mleka, 4 rumenjake, čajna žlička soli, limonina lupinica, žlica ruma.

Nadev: 600 g praženih, mletih lešnikov, 1,5 dl sladke smetane, 1 mala kisla smetana, 150 g sladkorja, 1 vanilij sladkor, 2 rumenjaka, malo cimeta, limonina lupinica, žlica ruma, drobtine po potrebi

Najprej si pripravim sestavine za testo, potem pripravim kvasni nastavek. V skodelico nadrobim kvas, dodam žličko sladkorja, žlico moke in malo toplega mleka in premešam. V presejano moko zamešam sol. Raztopljeno maslo, sladkor, vanilij sladkor in rumenjake, dobro zmešam v drugi posodi in dodam toplo mleko, rum in limonino lupinico. To med mešanjem s kuhalnico zlivam v moko in dodam še narasel kvasni nastavek in zamesim testo. Pokrijem ga s kuhinjsko krpo in pustim vshajati, da se količina testa podvoji.

Medtem pripravim nadev. Zmlete in še prej popražene lešnike poparim s kislo smetano, premešam in dodam vse ostale sestavine. Nazadnje primešam še sneg dveh beljakov. Če je nadev preredek, dodam še malo drobtin.

Pripravim si glinen model za potico in ga premažem z maslom.

Vzhajano testo poveznem na pomokan prt , ga razvaljam, premažem z nadevom, trdno zavijem in štrukelj previdno položim v model. Z nabodalom ga še večkrat prebodem do dna in pokrijem s prtom, ter pustim vshajati približno eno uro, potem ga dam v prej ogreto pečico na 180 stopinj in se peče eno uro.

Pečeno potico še nekaj časa pustim v modelu, potem jo previdno prevrnem na mrežico, kjer se počasi ohladi.

Makova potička z zamrznjenimi posušenimi koščki malin

TESTO: 700 g moke, 3,5 dl mlačnega mleka, 1 vanilij, 70 g sladkorja, 1 kocka kvasa, 150 g masla, 3 rumenjake, limonina lupinica ene limone manjše, 1,5 žlice ruma, pol žličke soli

Iz kocke kvasa, žlice sladkorja, žlice moke in 6 žlic mleka kvasec. Moko stresemo v posodo naredimo jamico, ob robu sklede damo sol, v mleko damo maslo, sladkor, vanilij, rum in rumenjake. Dobro premešamo in vlijemo na moko, dodamo kvasc in naribano limonino lupinico ter zamesimo v voljno testo. Testo pustimo vzhajati. Ko je testo vhajano ga razvaljamo in namazemo z nadevom, ki ga pripravimo.

NADEV: 600g mletega maka, 6,3 dl mleka, 120 masla, 230 sladkorja, ščep soli, 3 jajca, vanilij sladkor, cimet, 1 žlica ruma, 1 velika žlica kisle smetane.

Mleko segrejemo dodamo maslo in sladkor in odstavimo z ognja, jajca stepemo in jih vlijemo med mlacno mleko z dodatki. Kuhamo kot puding, ko se malo zgosti dodamo mak, ščep soli, vanilij sladkor, cimet. Odstavimo in ko se malo ohladi dodamo rum in kislo smetano.

Ko nadev namažemo po nadevu posujemo še z 6 žlicami posušenih malin. Potico zvijemo in damo v dobro namaščen pekač jo dobro prešipkamo in pustimo 30 min vzhajati, ko je dovolj vzhajana jo damo v neogreto pečico na 180 stopinj in pečemo 1 uro in 15 min ali odvisno od pečice. Pred peko jo premažemo z vodo in ponovimo med peko se 2krat. Ko pa je pečena jo premažemo se z maslom.

Orehova potica #1

Testo: 2 dkg kvasa, 2 dl mleka, 5 dkg sladkorja v prahu, 50 dkg moke, 2 rumenjaka, 25 dkg margarine, ščep soli, naribana limonina lupina

Nadev: 40 dkg mletega oreha, 20 dkg sladkorja v prahu, 1 vanilijev sladkor, 2 dl mleka, 10 dkg rozin, par kapljic limone

Premaz: 1 jajce

Navodila za pripravo:
1. V mlačnem mleku raztopimo sladkorja v prahu, nato dodamo kvas, ki naj vzhaja 10 min. Margarino raztopimo. Izmerimo pol kg moke, vsipamo v posodo, vanj vlijemo kvasec, dodamo še 2 rumenjaka, raztopljeno margarino, ščep soli ter limonino lupinico. Umesimo kvašeno testo, ki ga vzhajamo na toplem 1 uro.
2. Priprava nadeva: Mlete orehe zmešamo s sladkorjem v prahu, z vanili sladkorjem in z mlekom. (naj nebo zelo tekoča masa!)
3. Testo na tanko razvaljamo na pravokotnik. Namažemo ga z orehovim nadevov ter potrosimo z rozinami. (po želji)
4. Testo zavijemo in ga položimo v namaščen pekač za potice. Pokrijemo in naj vzhaja 1h 45 min.
5. Potico premažemo z razžvrkljanim jajcem in spečemo na 180 stopinj 45 min

Orehova potica s suhimi hruškami

NADEV: 400g orehov, 2dcl sladke smetane (ali mleko in maslo), sneg 2 beljakov, 70g sladkorja (ali po okusu), noževa konica cimeta in kave, sok in lupinica 1/2 bio limone, pest suhih hrušk, ki jih na drobno narežemo in za 15min namočiš v toplo vodo in rum

TESTO: 500g moke, 75g sladkorja, 100g masla, 1/2 žličke soli, 1/2 kocke kvasa Fala, 2 rumenjaka, 1 celo jajce, 2dcl mlačnega mleka, vanili sladkor, rum, lupinica bio limone

POSTOPEK: V presejano moko dodamo v mleko in malo sladkorja vzhajan kvas, ob strani posujemo sol. Stepemo rumenjake in beljak, sladkor, vanili in limonino lupino. Dodamo toplo mleko in mešamo, nazdanje dodamo rum in stopljeno maslo. Dobro pregnetemo in vzhajamo na toplem 1 uro. Za nadev z vročo smetano prelijemo orehe, dodamo ostale sestavine, sneg beljakov na rahlo vmešamo na koncu. Na dobro pomokani deski zvaljamo za nožev rob debelo testo, namažemo z nadevom in lepo zavijemo in položimo v namazan model. Prebodemo s pletilko na večih mestih in pokrijemo. Ponovno vzhajamo. Pečemo 1 uro na 170°C.

Orehova potica #2

SESTAVINE TESTO: 1kg moke, 100g sladkorja, 50g kvasa, 100g rumenjakov, 10g soli, 2-3 dl mleka, natrgana limonina lupina, vanilij sladkor, rum, 1 dcl sladke smetane.

SESTAVINE NADEV: 40dag orehov, 3 dl mleka, 20g ruma, 10 dag sladkorja, 60g beljaka.

Moko presejemo v skledo, jo pokrijemo in postavimo na toplo. V lomček nadrobimo kvas in mu primešamo 2 žlici mlačnega mleka, 2 žlici moke in žličko sladkorja. Postavimo ga na toplo, da vzhaja. Medtem v drugo posodo pripravimo mešanico sladke smetane, ruma, limonine lupine, rumenjakov in sladkorja. Iz pogrete moke s soljo, vzhajanega kvasa in mešanice zamesimo ne pogosto testo in ga stepamo tako dolgo, da se loči od kuhalnice in sklede. Testo pokrijemo s prtičkom in postavimo vzhajati na toplo.

Medtem, ko testo vzhaja pripravimo nadev. Na ogenj pristavimo mleko in sladkor ter ga zavremo. Z njim polijemo mlete orehe. Dodamo še rum in beljake ter zmešamo v enotno zmes.

Ko testo toliko naraste, da se njegov obseg podvoji, ga razvaljamo na debelimo prsta. Premažemo ga z nadevom, tesno zvijemo in zvitek položimo v pomaščen lončen model. Prebodemo ga in postavimo na toplo, da potica še enkrat vzhaja. Premažemo jo s stepenim jajcem in postavimo v pečico, ogreto na 180 stoponj celzija. Pečemo približno 1 uro. Ko je potica pečena, jo takoj vzamemo iz modela, da se navlaži in skorja ne odstopi.

Orehova potica z dulce de leche

TESTO: 500g moke, 2-3dl mleka, 25g kvasa, ščepec soli, 40g sladkorja, 50g masla, 3 rumenjaki, limonina lupinica, žlička ruma

NADEV: 400g zmletih orehov, 1-2dcl sladke smetane, 1 žlica sladkorja, 1/2 vanili sladkorja, sneg 3 beljakov, 350 g dulce de leche, žlička cimeta, žlička kave, limonina lupinica in limonin sok, rum

V večjo posodo presejemo moko in ob staneh dodamo sol. V jamico, ki smo jo naredili v moki dodamo kvas, 2/3 mleka in malo sladkorja. Pustimo, da kvas začne delovati. Mešamo in počasi prilivamo posebej zmešane rumenjake s sladkorjem in limonino lupinico ter rum. Na koncu dodamo še stopljeno maslo in po potrebi preostalo mleko. Ko je testo dovolj premešano, ga z rokami še nekaj časa mesimo, nato pokrijemo in pustimo vzhajati. Po približno eni uri testo še enkrat na hitro pregnetemo in pustimo vzhajati še pol ure.

Medtem pripravimo nadev: Pogrejemo sladko smetano in z njo počasi prelijemo orehe ter premešamo. Beljake stepemo v sneg in mu rahlo primešamo dulce de leche. Nato dodamo še ostale sestavine, sneg beljakov z dulce de leche čisto na koncu. Dulce de leche je zelo sladek, zato ne dodajamo preveč sladkorja.

Testo razvaljamo, da dobimo ovalno obliko. Do robov ga namažemo z nadevom. Zavijemo tako, da začnemo pri krajšem koncu. Previdno položimo zvitek v model (pomaščen z maslom) in malo poravnamo. Potico parkrat prebodemo, pokrijemo s servetom in še malo vzhajamo. Pečemo najprej 15 min na 180°C, nato še 45 min na 170°C. Ko vzamemo potico iz pečice, jo še toplo posujemo z vanilijevem sladkorjem. Zavijemo jo v prt ali servet in popolnoma ohladimo preden jo režemo.

RECEPT DULCE DE LECHE: Dulce de leche je karamelni namaz, popularen predvsem v Argentini in drugih državah Južne Amerike. Čeprav so sestavine preproste, je postopek priprave dolgotrajen, zato je priporočljivo, da se ga dela v večjih količinah. Za približno 350 g potrebujemo: 2l mleka, 570g sladkorja, 80 jedilnega škroba, 1 žlička sode bikarbone, 1 žlička vanilijevega ekstrata

V posodo zlijemo mleko, dodamo sladkor in premešamo. Pristavimo na ogenj in neprestano mešamo (kuhalnico vrtimo v obliki številke 8). Ko zavre, odstavimo iz ognja in dodamo sodo bikarbono. Mešamo nad ognjem. Ko se umiri, mešamo še 2h. Pol ure preden ostranimo iz ognja, dodamo vanilijo, 15 minut prej pa škrob. Trajanje kuhanja prilagodimo barvi in gostoti. Ohladimo v drugi skledi.

Pehtranova potica

Sestavine za testo: 700 g bele pšenične moke, 30 g kvasa, 80 g surovega masla, 80 g sladkorja, 3 dl mleka, 4 rumenjaki, 1 čajna žlička soli, 20 g vanilijevega sladkorja, 2 žlici ruma, nastrgana lupinica 1/4 limone

Sestavine za nadev: 500 g polnomastne skute, 1,5 dl sladke smetane, 2 žlici kisle smetane, 120 g sladkorja, 4 rumenjaki, 15 g suhega pehtrana, 20 g vanilijevega sladkorja, 1-2 žlici pšeničnega zdroba

Drugo: pekač-potičnica(r=cca 30 cm), maslo za premaz in drobtine za posip pekača, mleko in kisla smetana za premaz potice, vanilijev sladkor v prahu za posip

Priprava testa: V skodelici zdrobimo kvas, dodamo 1 žlico sladkorja (od skupne količine) in 2 žlici mlačnega mleka. Potresemo z malo moke in pustimo pokrito, da kvasec naraste za dvojno količino. V večjo skledo presejemo moko in v njej naredimo jamico. V kozici segrejemo mleko, vanj stopimo maslo, sladkor, vanilijev sladkor, sol, dodamo rum in nastrgano limonino lupinico. Tekočino prilijemo moki, dodamo še rumenjake ter sestavine zamesimo v voljno testo, ki se nam ne lepi na roke. Testo oblikujemo v kepo, pustimo pokrito vzhajati na toplem da naraste na dvojno količino.

Priprava nadeva: V skledi zmešamo skuto, sladko smetano, kislo smetano, sladkor, vanilijev sladkor in rumenjake v gladko zmes. Če je zmes preredka lahko vmešamo malo pšeničnega zdroba. Temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa.

Ko je testo vzhajano ga razvaljamo na pomokani površini v cca 1/2 cm debel pravokotnik. Testo namažemo z nadevom in potresemo s pehtranom (suhi pehtran lahko nadomestimo s svežim). Testo tesno zvijemo in ga položimo v namaščen in z drobtinami posuti pekač, ga prebodemo na več koncih in pustimo vzhajati. Preden položimo pekač v pečico potico premažemo z mešanico mleka in kisle smetane, luknjic ne zapolnimo s premazom. Pečemo na 180st. cca 50 min. Potico vzamemo iz pečice in pustimo da se nekoliko ohladi, potem jo zvrnemo na leseno podlago. Ko se ohladi jo posujemo z vanilijevim sladkorjem v prahu.

Potica s trojnim mandljevim polnilom

Sestavine: 500 g bele mehke moke, 1 kocka Fala kvasa (42 g), 60 ml toplega sojinega napitka (lahko tudi drugo), 1 JŽ belega sladkorja, 150 ml mlačnega sojinega napitka, 60 g rastlinskega masla (kokosovo ali Alsan), 70 g belega sladkorja, 1/4 ČŽ posušene vanilije (ali 1 vanilijev sladkor), naribana lupinica ene bio pomaranče, ščep soli, ščepec kurkume.

Postopek za izdelavo testa: v višji posodici skupaj zmešamo 1 JŽ sladkorja in 60 ml toplega sojinega napitka, nadrobimo kvas, pokrijemo s krpo in počakamo cca 15 minut, da vzhaja. Medtem časom, ko kvas vzhaja, presejemo moko v veliko plastično posodo, pod moko damo ščep soli. Posebej v posodici skupaj zmešamo mlačen sojin napitek, sladkor, lupinico, vanilijo in kurkumo. Maščobo razpustimo, da postane skoraj tekoča. V posodo z moko, najprej stresemo mešanico s sladkorjem, sojinim napitkom, lupinico, vanilijo in kurkumo ter s kuhalnico rahlo premešamo. Nato dodamo vzhajan kvas in zopet rahlo premešamo. Na koncu dodamo še zmehčano maslo. Vse to s kuhalnico v skledi mešamo toliko, da se sestavine premešajo. Vsebino nato stresemo na leseno površino in gnetemo toliko časa, da se sestavine dobro premešajo. To pomeni, da se ne smejo več lepiti na roke ali površino, testo pa mora biti mehko in elastično. Testo damo v posodo, kjer smo vzhajali in pokrijemo s plastično folijo ali pokrovom, ki dobro tesni. Pustimo vzhajati 35 - 45 min, po tem času še enkrat hitro pregnetemo in ponovno pustimo, da vzhaja 15 - 20 min. Vzhajamo v toplem prostoru, kjer je konstantna temperatura.

SESTAVINE IN POSTOPKI ZA IZDELAVO POLNIL:

Prvo polnilo: 100 g mandljeve praliné (lahko kupite v slaščičarskih trgovinah)

V kolikor želite praliné izdelati sam, potrebujete: 175 g celih, neolupljenih mandljev, 125 g belega sladkorja, 40 g vode, 1 ČŽ cimeta. Segrejemo pečico na 150'C, stresemo mandlje na pekač in grejemo 5 minut. Med tem časom v ponvici raztopimo sladkor in vodo, dodamo tople mandlje in vsebino mešamo toliko časa, da tekočina skoraj izpari, takrat dodamo cimet in mešamo, da tekočina povsem izpari. Vsebino stresemo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem in počakamo, da se povsem ohladi. Nato pražene mandlje zmeljemo v multipraktiku, da postane gosto-tekoče. Ker je praliné več, kot jo potrebujete, jo lahko uporabite za veliko drugih sladic; manjšo količino praliné, pa je skoraj nemogoče narediti. Lahko pa odmerite 100 g in zmeljete, ostale pražene mandlje pa pojeste. Priporočam, da praliné pripravite dan prej.

Drugo polnilo: 100 g olupljenih in mletih mandljev, 40 g belega sladkorja, 75 g rastlinske smetane za kuhanje (sojina, ovsena), ščep prave vanilije, ali 1/4 vrečke vanilijevega sladkorja.

Vse sestavine v posodici skupaj zmešamo in pokrijemo. Pustimo v prostoru, kjer se izdeluje potica.

Tretje polnilo: 300 g celih, neolupljenih mandljev, 60 g čičerikine vode (voda ene male pločevinke), 100 g rjavega sladkorja, 200 g rastlinske smetane za kuhanje (sojina, ovsena), 1JŽ cimeta, 1/2 ČŽ posušene vanilije ali ena vrečka vanilijevega sladkorja.

Mandlje pražimo v pečici 10 min na 220'C. Ohlajene zmeljemo. Čičerikino vodo stepamo toliko časa, da dobimo čvrsto belo snov, enakega videza in strukture, kot stepen jajčni beljak. Medtem, ko se čičerikina voda stepa, v posodi zmešamo ostale sestavine, nato pa k mandljevi zmesi na rahlo, v več korakih, vmešamo stepeno čičerikino vodo.

Pri obeh nadevih s smetano - le to dajte po občutku, saj so različne gostote in zato lahko količina odstopa od recepta. Pomembno je, da se polnilo lepo maže.

POSTOPEK IZDELAVE POTICE

Potičnik premažemo z maslom in potresemo z moko. Na pomokan prt iz blaga potresemo moko in nežno preložimo vzhajano testo. Testo enakomerno razvaljamo na debelino cca 3 mm, ter malo širše, kot je obseg potičnika. Na enakomerno razvaljano testo najprej namažemo praliné, na praliné namažemo nadev iz blanširanih mandljev, nazadnje pa še polnilo iz praženih mandljev. Potico tesno zavijemo, odrežemo stranske robove, ter je nežno preložimo v potičnik. Potičnik postavimo v ohlajeno pečico, pustimo vzhajati približno 20 minut. Po tem času potičnik vzamemo iz pečice, s pletilko jo nekajkrat prebodemo, premažemo z maščobo ali smetano, pri tem pazimo, da nam premaz ne gre v luknjice. Potičnik položimo v hladno pečico in nastavimo temperaturo na 190'C. Ko pečica doseže nastavljeno temperaturo, pečemo potico 15 minut na 190'C, nato pa zmanjšamo temperaturo na 180'C. Čas peke potice je eno uro, od časa, ko je pečica dosegla temperaturo 190'C. To velja za glinene potičnike. V primeru peke potice v kovinskem pekaču, se čas peke skrajša vsaj za 5 minut. Pečeno potico, še vročo premažemo s smetano ali maščobo, jo pokrijemo z vlažno krpo in počakamo, da se potica v potičniku popolnoma ohladi. Ohlajeno potico potresemo z domačim mletim sladkorjem, ki smo mu dodali malo vanilije. Hrana, ki je narejena z ljubeznijo, ima popoln okus. Uživajte v delu in jelu.

Potica z nadevom iz divjih lešnikov s cvetnim prahom

Sestavine kvašenega testa iz bele pšenične moke: 700 g bele pšenične moke tip 400, 70 g kvasa, 300 ml mleka, 50 g stopljenega surovega masla, 50 g margarine, 1 žlica sladke smetane, 60 g sladkorja, 2 jajci, 1 žlička vanilje v prahu ali vaniljeve paste, 1 žlička domačega cvetnega prahu, lupina polovice bio limone, pol žličke soli, 0,2 dl ruma

Kvašeno testo zamesimo s kvasnim nastavkom. Moka mora biti obvezno presejana. Testo mešamo in mesimo tako dolgo, da je povezano, nelepljivo in gladko. Testo mora biti lahko, ne pregosto. Vzhaja naj pri sobni temperaturi 45 minut. Vzhajano testo razvaljamo na debelino mezinca (od 0,4 cm - 0,5 cm) in ga oblikujemo v pravokotnik. Tako imamo pripravljeno testeno površino, ki jo namažemo z nadevom.

Nadev iz divjih lešnikov: 600 g divjih lešnikov, 200 g sladkorja (za karamel), 1 dl mleka (po potrebi), 1 dl kisle smetane, 1 dl sladke smetane, 1 žlica masla, 2 rumenjaka, sneg 2 beljakov, čežana enega domačega jabolka stare sorte (voščenka, kosmač …) ali hruške stare sorte (pastorjevka, pituralka …), 1 žlička vanilje v prahu ali vaniljeve paste, 1 žlica domačega cvetnega prahu, 1 žlička domačega medu, lupina ene bio limone, 1 žlica soka bio limone, pol žličke strtega janeža, 0,3 dl ruma, pol žličke soli

Zmlete divje lešnike polijemo z vročim ali toplim sladkorni karamelom, ki ga pripravimo z mlekom, maslom in sladko smetano. Zmesi primešamo vaniljev prah ali pasto, strt janež, cvetni prah in sol. Potem dodamo rumenjake, ohlajeno čežano, ki smo jo kuhali toliko časa, da se zgosti, limonin sok, naribano limonino lupino, med, rum ter nazadnje še stepen sneg iz beljakov. Nadev mora biti mazav, da se testo pri mazanju ne raztrga.

Testo razvaljamo na debelino mezinca vsaj 0,4 cm do 0,5 cm. Potica mora imeti 4 - 5 zavojev. Testo z nadevom tesno zvijemo v zvitek in ga položimo v potičnik, ki ga namastimo z maslom. Konca zvitka se morata dobro stikati. Potico v potičniku pustimo vzhajati. Potico na več mestih po površini prebodemo in priporočamo pečenje na 160 – 180°C vsaj 45 minut. Temperatura in čas pečenja se lahko prilagodita glede na vrsto peči. Potico stresemo iz potičnika, tako da je zgornji del spodaj in jo ohladimo. Ponudimo narezano na klinaste rezine.

Zaspana kakijeva potička z orehi

Sestavine za testo: 600g bele moke, 150-200 ml mleka, kocka Fala kvasa, celo jajce + 4-7 rumenjakov, 4 žlice sladkorja, vanilijev sladkor/vanilijev strok, limonina lupina, pomarančna lupina, 2 žlici olivnega olja, 2 žlici kisle smetane, 250g masla ali margarine, ščep soli, žlica ruma + žlica žganja

Sestavine za nadev: 400 g mletih orehov, 4 beljaki+ 2 celi jajci, 4 žlice kisle smetane, 100ml sladke smetane, 150g sladkorja, Limonina lupina, pomarančna lupina, Vanilijev sladkor, 200g margarine ali masla+ 8 žlic drobtin, 250g kakijevega pireja, 250g slivove marmelade z rumom

Pripravimo kvasec mleko+kvas+žlička sladkorja. Jajce+rumenjake stepamo s sladkorjem,vanilijo,limonino in pomarančno lupino, soljo da dobimo gosto puhasto zmes. Maslo/ margarino sobne temperature vmešamo v stepena jajca. Moko presejemo na jajčno zmes,dodamo kvasec, olje,žganje, rum in vgnetemo v gladko testo,po potrebi dodamo malo moke. Mletim orehom dodamo sladkor, limonino in pomarančno lupinico,vanilijev sladkor in dobro zmešamo. Margarino stopimo in dodamo drobtine ter ohladimo, dodamo smetano kislo in sladko,jajci in beljake, ter zmešamo s polovico orehove mase. Testo razdelimo na 2 dela, razvaljamo v pravokotnika in namažemo vsak del s polovico orehove mase. Na maso na en del namažemo kakijev pire na drugi pa slivovo marmelado drugo polovico orehove posujemo po pireju in marmeladi. Zavijemo zvitka in ju damo v nameščena in pomokana modela, potici prepikamo. Vzhajamo 2 uri, pečemo 1 uro na 180 stopinj iz odvisno od pečice +-10 stopinj.