Ko se odločimo za mesni obrok, si seveda želimo, da je meso kar se da kakovostno in sveže. A da kupimo prav tak kos, je treba poznati nekaj skrivnosti mesarske obrti.
Veliko je dvomov o tem, kako v trgovini ali pri mesarju izbrati najbolj svež kos mesa. Izkušen mesar je tako za portal Krstarica.com razkril, kaj je pri izbiri najpomembnejše. Ko se boste naslednjič odpravili po nakupih, imejte v mislih, da je ena stvar ključna, ko izbirate dober kos mesa. Ne glede na to, ali meso kupujete v velikih trgovskih verigah ali v lokalni mesnici, se verjetno pogosto sprašujete, ali ste izbrali najboljši kos. V zadnjem času je veliko nejasnosti glede tega, kaj jemo, zato je dobro vedeti, kako prepoznati razliko med neustreznim in svežim mesom.
Izkušeni mesarji pravijo, da se sveže meso kupuje z nosom in očmi. Pri nakupu bodite pozorni na barvo, vonj in teksturo mesa. V kratkem pregledu Aleksandar Ivanović, mesar, razkriva, na kaj morate biti posebej pozorni pri nakupu posameznih vrst mesa.
Piščančje meso
Svež piščanec mora imeti normalen vonj, svetlo barvo in ne sme biti temen okoli kosti, saj je to znak, da je star. Če je prsna kost mehka in upogljiva, gre za mlado perutnino.
Svinjsko meso
Ko kupujete svinjino, pazite, da je svetlo rožnate barve, saj je to znak svežine. Rdeča barva mesa kaže, da je meso staro. Sveža svinjina je čvrsta, ima drobno prepletene strukture in ne sme biti lepljiva ali sivkasta.
Preberite še:
- Kako izbirate meso? Glede na barvo? Razkritje mesarja vam bo zagotovo dalo misliti, da nič ni tako, kot se zdi
- Tukaj ne gre kupovati mesa, kupci so odločni: "Nočem, da mi podtaknejo odpadke!"
- "To je usodna napaka," trdi mesar, ki razloži, zakaj v mesnici ni pametno kupovati belega mesa
Največ prevar pri mletem mesu
Največ dvomov imamo pri nakupu mletega mesa, ker ne vemo, kaj vse nam mesarji vanj podtaknejo. Vendar se da tudi to enostavno rešiti, če se držite enega pravila.
"Nikoli ne kupujte razstavljenega in že vnaprej mletega mesa, saj je vprašanje, koliko je v njem sploh čistega mesa. Vedno prosite mesarja, da vam ga zmelje pred vašimi očmi – tako boste vedeli, kaj kupujete. To je morda nekoliko dražja možnost, a varnejša," svetuje Ivanović.
Goveje meso
Če je govedina sveža, vam bosta takoj padli v oči njena lepa rdeča barva in čvrsta tekstura. Biti mora prepredena z drobnimi, ne z debelimi žilicami. Grobe in rumene maščobne žile nakazujejo, da je meso verjetno od starejše živali. Če na kosu govedine opazite primesi sive ali črne barve, je ne kupujte, saj je sumljive kakovosti.
Jagnječje meso
Sveža in kakovostna jagnjetina je rožnate barve, meso pa je čvrsto in elastično. Ko ga pritisnete s prstom, se takoj vrne v prvotni položaj. Ta vrsta mesa ima specifičen vonj; ali je bilo predhodno zamrznjeno, boste prepoznali prav po tem, da diši manj kot sveže – ali pa sploh nima nobenega vonja.
