Gre za skrivnost dobrih mesarjev, ki še kako vpliva na okus te delikatese.
Na trgu je veliko industrijskih mesnih izdelkov, a poznavalci dobro vedo, kakšna je razlika med klobasami, ki jih je mogoče kupiti v supermarketih in tistimi, ki jih izdelujejo manjše, butične mesarije. Hrvaški portal Dnevno.hr je tako poročal o temi, ki zanima marsikoga: znani mesar iz zagrebške mesnice Martinjak je pojasnil, kaj je ključnega pomena za okus klobas, ki se jih marsikdo spomni še iz otroštva.
Gre za dimljene klobase, ki jih ljubitelji mesnih izdelkov še kako cenijo. Vonj po dimu iz naravnega lesa in bogat, poln okus skrbno začinjenega mesa sta tisto, zaradi česar je ta jed popolna. A je v obilici ponudbe res težko prepoznati kakovost, po kateri marsikdo vzdihuje. Tako je mesar razkril, kakšna je formula, da bo ta izdelek res odličen. Vse skupaj je pokazal na Instagramu in požel navdušenje sledilcev.
View this post on Instagram
"Pomembne so tri stvari"
Kot pravi, pot do popolne klobase ni v zapletenih receptih, temveč v strogi disciplini in kakovosti surovin. "Pri pravem receptu so najpomembnejše tri stvari: natančno razmerje soli, kakovostno meso in vaš lastni okus za začimbe," je poudaril. Pravi še, da pri izdelavi domačih klobas, namenjenih sušenju, ni prostora za improvizacijo s soljo, temveč je idealen delež natanko dva odstotka. Vse ostalo je po njegovih besedah osebni podpis mojstra. Nekateri imajo raje izrazitejši vonj česna, drugi pa si klobase ne znajo predstavljati brez pekoče rdeče paprike. A bistvo je prav v osnovi, ki mora biti brezhibna.
Preberite še:
- Slovenski mesar brez dlake na jeziku: "To je tisto, kar loči dobrega mesarja od slabega, in to je za kupce ključnega pomena"
- Golažu vedno dodajte to sestavino: poskrbeli boste za nepozaben okus in meso, ki se kar topi v ustih
- V trgovinah pred veliko nočjo pazite, kaj kupujete, najdejo se tudi "velikonočne šunke", ki so povsem nekaj drugega
Poleg začimb je ključna tudi tekstura, ki jo je mogoče doseči s premišljeno izbiro kosov mesa. Mesar razkriva, da je za sočnost in prepoznaven videz prereza najbolje kombinirati svinjsko pleče in stegno. "Pleče je samo po sebi sočnejše in daje mehkobo, medtem ko je stegno čistejše, kar na koncu prinese lep in jasen prerez, v katerem se točno vidi, kako je bila klobasa narejena," pojasnjuje mojster.
Bistvo vsake klobase pa se skriva v slanini. Idealna formula, ki jo stari mojstri ljubosumno varujejo, pravi, da se na deset kilogramov mesa doda natanko kilogram slanine. Ostane še ena pomembna stvar: po tem, ko se zmešajo meso in začimbe, je zadnji korak sušenje in dimljenje. Ko je končano še to, je klobasa prav takšna, kakršna mora biti - njena konzumacija je šele takrat pravi užitek.
