Piščančje meso se dokaj pogosto znajde na naših mizah in vsi si želimo, da bi vedno kupili meso, ki je čisto sveže. A kako ga lahko prepoznamo?
To je za hrvaške medije razkril zagrebški mesar. V mesnicah morajo še posebej poleti, ko so temperature visoke, posebej paziti na kose svežega mesa. Novinarji hrvaškega portala Zagreb.info so se tako pogovorili z izkušenim mesarjem, jim je razkril tudi možne pasti pri nakupu.
Piščančje meso je izjemno priljubljeno in razmeroma poceni, kar pomeni, da se včasih obdeluje z različnimi sredstvi, da ohrani videz svežine. Razliko je težko prepoznati. "To je precej težko ugotoviti vizualno. Kupec bo razliko spoznal šele po okusu in obroku, ko je hrana že pripravljena. Vem, da je takrat prepozno, a težko je kupcu to razložiti - bodisi z videzom bodisi z besedami. Jaz lahko ob pogledu na kos mesa posumim, a dokler ga ne primem v roke in ga natančno ne pogledam, ga ne morem razkriti. Kaj šele kupec, ki nima svežega mesa vsak dan v rokah," je novinarjem zaupal sogovornik.
Da bi lahko vsaj deloma ocenili kakovost, je treba kos mesa prerezati in povohati. Brez tega, poudarja mesar, je težko dati zanesljivo oceno. Zlasti če nakupujete na tržnici - tam je namreč zaupanje ključnega pomena.
Kako boste vedeli, da piščančje meso ni sveže?
"Piščančje meso hitro postane mehko in ohlapno, pojavi se sluz, meso se lahko naguba. Kosi izgubijo čvrstost, zlasti če so bile uporabljene metode za podaljšanje roka trajanja. Poleg tega niso vse pasme svinj ali piščancev enake, kakovost mesa je odvisna tudi od prehrane živali," je pojasnil mesar.
Obstaja razlika med domačim in industrijskim (t. i. brojlerskim) piščancem. Najlažje ju je ločiti po barvi: brojlerski piščanec je bel, domač pa rumen. Vendar tudi ta test ni povsem zanesljiv, saj nekateri prodajalci včasih uporabijo jedilna barvila, da industrijskega piščanca "plasirajo" kot domačega.
Razlike se pokažejo pri pripravi
Razlike postanejo še najbolj očitne pri pripravi. Industrijska perutnina je bolj trda od domače, vsebuje manj maščobe in izloči manj tekočine med kuhanjem ali pečenjem. Industrijski piščanci so pogosto pred zakolom tretirani z antibiotiki in tabletami. Posebno pozornost je treba nameniti drobovini, predvsem jetrom, ki akumulirajo antibiotike in hormone. Prav drobovina se najpogosteje uporablja pri proizvodnji mesnih izdelkov, zato je potencialno še bolj škodljiva za človeško prehrano.
Povzeto po: Zagreb.info
