Marsikdo si rad privošči sočen biftek, a ta kos mesa je precej drag. Obstajajo cenejše in ravno tako okusne alternative, pravi izkušen mesar.
Na Instagram profilu Prime Cut so opozorili na precej ugodnejši, a odličen flat iron steak. "To je najmehkejši kos za biftkom, a vsi iščejo biftek, ribeye in T-bone. Je veliko ugodnejši in odličen za takose in za pripravo v voku. Flank steak pa je po drugi strani absolutni kralj okusa," so sporočili iz mesnice.
Flat iron je kos govedine, ki ga dobimo iz plečeta oziroma iz dela lopatice, ki se v angleščini imenuje top blade. Gre za mišico v ramenskem delu živali, a v nasprotju od večine kosov iz plečeta po odstranitvi osrednje žile dobimo izjemno mehak steak. Po teksturi je precej nežnejši, kot bi pričakovali od mesa iz tega dela trupa, hkrati pa ohrani izrazit, poln okus govedine. Prav zato flat iron pogosto velja za enega najmehkejših kosov takoj za filejem, vendar z intenzivnejšim okusom.
Najbolje ga je pripraviti s kratkim pečenjem na visoki temperaturi do stopnje medium rare ali medium. Zaradi enakomerne debeline se speče enakomerno, po pripravi pa ga je dovolj pustiti kratek čas počivati, preden ga narežete. V mesarski praksi za ta kos ni vedno ustaljenega poimenovanja, najbližje bi mu morda ustrezal zrezek iz goveje lopatice, pod pogojem, da je odstranjena osrednja opna, ki ga naravno deli na dva dela.
View this post on Instagram
Kot ugodnejšo alternativo bifteku so predlagali tudi flank steak. To je kos govedine iz trebušnega dela oziroma iz spodnjega dela potrebušine pod ledvenim delom. Gre za podolgovato in tanko mišico z zelo izrazitimi, vidnimi vlakni, ki skoraj nima znotrajmišične maščobe, zato pa ima intenziven okus.
Ker gre za aktivno mišico, ki sodeluje pri gibanju, je flank steak naravno bolj čvrst od nekaterih drugih steakov. Prav zato za dobro pripravo ni pomemben samo način peke, temveč tudi način rezanja. Po pripravi ga je treba rezati prečno na vlakna, sicer bo precej žilav.
Najpogosteje se pripravlja s kratkim pečenjem na visoki temperaturi do stopnje medium rare ali medium, obvezno pa je tudi počivanje mesa pred rezanjem. V evropski mesarski terminologiji se ta kos včasih imenuje tudi potrbušina ali trebušni zrezek, čeprav povsem enotnega poimenovanja, ki bi ga uporabljale vse mesnice, ni. Pogosto ga zamenjujejo s skirt steakom, vendar to ni isto, čeprav prihajata iz podobnega anatomskega območja. Zaradi močnega okusa se flank steak pogosto uporablja v jedeh, kot so fajite, azijski način priprave stir fry ali kot na tanko narezan steak za solate, poroča portal Slobodna Dalmacija.
