V svet vrhunskih penečih se vin je vstopila nova blagovna znamka ASSEMBLAGE.
To izjemno peneče se vino je rezultat edinstvenega sodelovanja med Françoisom Bottonom, enologom iz Šampanje in mojstrom tradicionalne metode, ter Miranom Sirkom, vizionarskim vinarjem iz Goriških brd, ki s predanostjo dviga slovensko tradicijo penečih se vin na novo raven. Skupaj sta ustvarila peneče se vino, v katerem se zrcali izjemen potencial Slovenije.
"Iz ena plus ena sva skušala narediti neskončno, ustvariti elegantno in vrhunsko peneče se vino, ki bi odražalo in pokazalo izjemen potencial Slovenije. Želiva si tudi dvigniti kulturo pridelovanja vin po tradicionalni metodi v Sloveniji in prav popolna predanost le tej je eden od elementov, ki naju poleg prijateljstva najmočneje povezuje," je povedal Miran Sirk.
"Assemblage je ena od ključnih faz pri pridelavi penečih se vin. Gre za proces iskanja in združevanja vin v osnovo, ki je nato dana na sekundarno fermentacijo v steklenico. Najin cilj je bil najti mešanico, ki bi zajela bistvo pravega slovenskega vinskega terroira, nekaj, kar je močno povezano s slovenskimi koreninami," je dejal François Botton.
Na predstavitvenem dogodku penečega se vina Assemblage 211 v ljubljanski restavraciji Strelec je degustacijo vodil Valentin Bufolin, ki je dejal: "To je vino za dolge proge in z njim smo v Sloveniji končno dobili peneče se vino, ki se lahko brez sramu postavi na svetovni piedestal. Nudi nam intenziven okus z verjetno enim najbolj obstojnih pookusov pri penečem se vinu, kar sem jih kadarkoli zaznal. Razkošne nianse cvetice se izkazujejo skozi rumeno jabolko, limonino skorjo, belo cvetje in slamo. Sledijo dehteče note brioša, masla, nežne sredice toasta in vabljivega kančka vanilje. Vse skupaj čudovito zaokroži mineralna nota, ki spomni na kredo in razbeljen lapor. V kulinariki bo chardonnay odlično poudarjal morske note ob surovih rakcih ali ostrigah, žametovka pa se bo poigravala ob ocvrtkih ali jedeh iz belega mesa."
Peneče se vino Assemblage 211 bo gostom na voljo tudi v restavraciji Strelec na Ljubljanskem gradu, kjer je chef Igor Jagodic včeraj kot spremljavo ob degustaciji pripravil prigrizke na osnovi surovega lososa in koromača. "Svojim gostom želimo ponuditi le najboljše, zato bo Assemblage 211 vsekakor del naše ponudbe, hkrati pa za projektom stoji še krasna zgodba o sodelovanju dveh velikih osebnosti in strokovnjakov na področju vina v Sloveniji, kar me je prav tako navdušilo," je ob tem povedal Igor Jagodic.
Skupna vizija odličnosti
François in Miran že vrsto let tesno sodelujeta. Združuje ju globoko spoštovanje do narave. Njuna skupna pot se je začela leta 2019, ko sta ju povezala prijateljstvo in skupna strast do tradicionalne metode (méthode traditionelle), ki je je zanju postala več kot le način pridelave vina - postala je skupen jezik, ki zahteva potrpežljivost in natančnost.
ASSEMBLAGE 211 je predvsem poklon tej brezčasni metodi – počasnemu ritmu zorenja, tihemu bivanju na finih drožeh in umetnosti zvrščanja, ki peneče se vino preoblikuje v doživetje. Leta 2021 je njuna vizija dobila končno obliko v cuvéeju ASSEMBLAGE 211, ki ni zasnovan z namenom združevanja različnosti, temveč da bi častil, kar ju povezuje: predanost odličnosti, tehnološka natančnost in znanje.
Pomen besede "assemblage"
V vinarstvu in gastronomiji "assemblage" pomeni veliko več kot le proces mešanja. Predstavlja srečanje dveh vin – ne zato, da bi se sešteli, temveč da bi se povzdignili. Kjer ena in ena nikoli ni dve, temveč nekaj neskončno večjega. Gre za spoj, ki razkriva nove dimenzije teksture, ravnotežja in percepcije. Za Françoisa in Mirana ASSEMBLAGE 211 pooseblja samo bistvo ustvarjanja: da meja možnega postane neskončna, ko se združita znanje in vizija.
Sestava Assemblage 211 – natančnost in ravnotežje
Oznaka 211 sama po sebi pove: začetek sekundarnega vrenja v steklenici (tirage) leta 2021 in (Blend Number 1) njun prvi cuvée – kar je začetek poti, oblikovane z natančnostjo in nepopustljivostjo. Vsako vino je bilo izbrano zaradi elegance, globine in zmožnosti, da ustvari popolno harmonijo.
Skupaj tvorita večplastno peneče se vino, ki ujame svežino in moč časa, preživetega na finih drožeh:
- - 50 % chardonnay (letnik 2020) prinaša strukturo, fineso in prefinjeno ostrino,
- - 50 % žametna črnina (rezerva 2019) pa dodaja globino in kompleksnost.
Kar nastane, je cuvée, ki ga opredeljujejo eleganca, dolžina in napetost. To je vino, ki se z vsakim požirkom razpre v fineso.
Znanje, ukoreninjeno v času
Za Françoisa in Mirana odličnost ni iskanje popolnosti, temveč razumevanje, da vsako vino potrebuje svoj čas. Njuno delo počiva na treh brezčasnih načelih:
- Kakovosti ni mogoče pospešiti – potrpežljivost je duša velikih vin.
- Avtentičnost se začne v vinogradu – vsa dela morajo izkazovati spoštovanje do zemlje.
- Pravo razkošje živi v tišini, v miru kleti – kjer čas vse izostri in izpopolni.
Vsak postopek, od stiskanja celih grozdov do dolgotrajnega zorenja na drožeh, odraža njuno predanost tradicionalni metodi (méthode traditionnelle) in brezkompromisnost.
Novost na slovenskem vinskem trgu
ASSEMBLAGE 211 je samozavesten dokaz, da lahko slovensko peneče se vino stoji ob boku najimenitnejših penečih se vin sveta. Assemblage 211 ni nastal iz želje po tekmovanju, temveč zaradi iskrene želje po sodelovanju, ki bo strokovnost in domišljijo povzdignilo v kulturo okusa.
*Assemblage 211 je omejena serija 1000 steklenic formata magnum (1,5 litra), ki bo na voljo v izbranih restavracijah in za nakup preko prodajnih kanalov podjetja Merit HP.
**Ministrstvo za zdravje opozarja: "Uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!"
