Čeprav to priljubljeno sestavino večina izmed nas smatra za skoraj nepokvarljivo, strokovnjaki opozarjajo, da lahko določena napaka vodi v resno bolezen.
Mnogi verjamejo, da ima ta nepogrešljiva začimba neomejen rok trajanja, a strokovnjaki opozarjajo, da lahko napačno shranjevanje ali predolgo čakanje v kuhinji privede do resnih zdravstvenih težav.
Česen je srce skoraj vsake dobre jedi, a kot pravi Art Smith, nekdanji osebni kuhar slavnih dam, kot sta Oprah Winfrey in Michelle Obama, se ta sestavina "ne stara dobro". Če želite iz njega izvleči najboljše, ga uporabite svežega, v nasprotnem primeru pa je včasih bolje, da ga v receptu sploh ni.
Kdaj je česen še varen za uporabo?
Čeprav celotna neolupljena glavica ob pravilnih pogojih zdrži do šest mesecev, posamezni neolupljeni stroki svojo svežino ohranijo le dva do tri tedne. Preden ga sesekljate in vrzete v ponev, preverite tri ključne znake:
- Videz: Česen mora biti umazano bele barve. Rumene ali rjave lise na olupljenem stroku so znak starosti ali gnitja. Bodite pozorni tudi na morebitno plesen.
- Vonj: Svež česen ima oster, značilen vonj. Če zavohate kislost ali celo amonijak, je čas za koš.
- Otip: Stroki morajo biti čvrsti. Če so suhi, votli ali mehki, jih ne uporabljajte.
Kaj pa kalčki? Če je česen vzklil, je še vedno užiten, vendar kalčke obvezno odstranite, saj so grenki. Takšen česen je pikantnejši, zato ga raje uporabite v jedeh, ki se kuhajo dlje časa. Mnogi česen shranjujejo v hladilniku, kar je velika napaka. Tam je zanj preveč vlage, zato hitreje vzklije in zgnije. Najboljše mesto je suh, temen in zračen prostor.
Še bolj nevarno pa je shranjevanje v olju, kisu ali vodi na sobni temperaturi. To ustvari okolje brez kisika, ki je idealno za razvoj nevarne bakterije Clostridium botulinum. Ta povzroča botulizem, redko, a izjemno resno bolezen, ki lahko vodi do paralize ali celo smrti.
Kako ga pravilno zamrzniti?
Če imate preveliko zalogo, je zamrzovalnik boljša izbira od hladilnika:
- Posamezni stroki: Olupite jih, razporedite na pladnju, zamrznite in nato pospravite v neprodušno posodo.
- Nasekljan česen: Pripravite porcije v silikonskih modelčkih. Tekstura se bo malce spremenila, a bo česen še vedno uporaben za kuhanje.
Najboljše pravilo pa ostaja: kupite le toliko česna, kolikor ga potrebujete za naslednjih nekaj obrokov!
